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南宫饼卷

2012-04-07 10:09阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1614351092

南宫饼卷 久离家乡的人唯一想吃的食物，就是一样，我不用说南宫人都知道：南宫饼卷。
南宫饼卷，是南宫地方特色小吃，兴与何时，没有考证过，但普及的范围之广，是任何食物难以比拟的。南宫市的地形类似一个香蕉，是东南西北走向，南北长几十公里，东西宽近百公里。东边与清河、枣强交界的紫塚镇，西面与新河、巨鹿相邻的苏村镇，都把饼卷当成了既经济又可口的美食。特别是对于一个多年久居外地的游子来说，回乡吹一次喇叭（人们把吃饼卷笑称吹喇叭）那真是一种享受。我的孩子每次回家不论早还是晚，都是在离村三里路的乔村买上几个饼卷带回家，一个是送给爷爷奶奶吃一些，一个是自己非常想吃。
南宫饼卷为什么这么让南宫人不能忘怀呢？我觉得一，饼做的好吃。饼很薄，面很软，饼花很匀，饼内多层，油盐适宜，但明油并不多，没有油腻腻的感觉。其二，肉好吃。肉有多种，如猪肉、牛肉、熏菜、下水，犹以驴肉为最佳。肉炖的时间长，肉料多，每当把肉放上肉案，一股独特的香味从肉里飘出来，让人垂涎欲滴。南宫饼卷之所以受到广大普通人的钟爱，起主要原因它是一种大众食品，十几块钱就能吃饱，人人都能吃的起。其三，它的味
道确实很好。我的爱人她是一个外地人，她每每与我回老家，半路上都要买回饼卷来，有时没买成还感到挺遗憾的。
在过去，饼卷一般在集上买，临街放两张桌子，一张桌子放饼，一张桌子放肉案。烙饼是在饼桌的后面大概两三米的地方。师傅早起到了场地，首先和面。先把干面粉倒进一个大瓷缸里，然后加适量的水，用一根一把粗的搅棍把面搅匀，面很稀软，拉力确很强，用搅棍搅着搅着能一下子把面挑到了案板上。技术活儿，巧劲儿，搞不好面就掉在了地上。过了10点钟，买饼的人慢慢多起来。师傅一边把面赶成饼，一边还得管鏊子上的饼翻转烙熟，然后，用翻饼的竹片挑起，一甩，飘飘落在饼桌上的那摞饼上，也是一个技术活儿。上世纪六十年代之前，烙饼的师傅还有个讲究，就是从来不称面，都是凭经验拽一团，而且烙出来的饼都一般重。有时顾客嫌现成的饼大或者小，不和自己的要求，还提出这张饼必须是多重多重的。师傅信手取面，烙出饼来一两不差。这更是一项技术活儿。
南宫饼卷的魅力吸引着家乡的人们，也吸引着外出的游子，同样吸引着远方的客人。既然是美食，希望来到南宫的人共享。

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