屯留“三和面”的来历
王寒星
屯留位于上党盆地的西侧，素来以民风淳朴、安定和谐著称。屯留美食花样众多，在晋东南十几个县区乃至全省都享有盛誉。而这其中，“三和面”以其丰富的营养价值和沉厚的人文积淀长期以来成为屯留人民喜爱的面食，也成为了在周边县市远近闻名的屯留标志性主食。而这个“三和面”还和屯留人口组成结构以及向来以“和“为贵的屯留文化有着极深的渊源。
“三和面”也称“三合面”，由白面（小麦粉）、豆面（黄豆粉）、小粉面（玉米淀粉）按照一定的比例混合做成。在屯留方言中，“和”字常被读为“huo”，音调为阳平，所以屯留老少一般都说“三（huo）面”。三和面的制作过程中，主人随着口味的轻重不同，掺和不同比例的三种面粉，但一般情况下都是白面居多、豆面次之、小粉面最少。这种面食在水煮的过程中，一般都不断条，保持着几乎恰到好处的筋度。在色泽上，三和面稍微发黄，这是其和纯粹白面面条所不同的。面条细薄、入口爽滑、口感适中，在食用时配以屯留地区传统的酸菜、豆芽、豆腐臊子，加入葱花韭菜，倒入香醋酱油，一碗热腾腾、香喷喷的屯留“三和面”就端在了客人的面前。
而在大概百年之前，屯留是没有“三和面”这一面食的。追根溯源，“三和面”的产生和中国北方八九十年前那场罕见的大灾荒有着直接的联系。上世纪二三十年代，正是中国内忧外患接连不断的时期，军阀混战、生灵涂炭，社会动荡不安，而这只是“人祸”；水灾、旱灾、蝗虫灾，甚至瘟疫横行，“天灾”不断。坚强的中国北方人民，尤其是山东、河南
王寒星
屯留位于上党盆地的西侧，素来以民风淳朴、安定和谐著称。屯留美食花样众多，在晋东南十几个县区乃至全省都享有盛誉。而这其中，“三和面”以其丰富的营养价值和沉厚的人文积淀长期以来成为屯留人民喜爱的面食，也成为了在周边县市远近闻名的屯留标志性主食。而这个“三和面”还和屯留人口组成结构以及向来以“和“为贵的屯留文化有着极深的渊源。
“三和面”也称“三合面”，由白面（小麦粉）、豆面（黄豆粉）、小粉面（玉米淀粉）按照一定的比例混合做成。在屯留方言中，“和”字常被读为“huo”，音调为阳平，所以屯留老少一般都说“三（huo）面”。三和面的制作过程中，主人随着口味的轻重不同，掺和不同比例的三种面粉，但一般情况下都是白面居多、豆面次之、小粉面最少。这种面食在水煮的过程中，一般都不断条，保持着几乎恰到好处的筋度。在色泽上，三和面稍微发黄，这是其和纯粹白面面条所不同的。面条细薄、入口爽滑、口感适中，在食用时配以屯留地区传统的酸菜、豆芽、豆腐臊子，加入葱花韭菜，倒入香醋酱油，一碗热腾腾、香喷喷的屯留“三和面”就端在了客人的面前。
而在大概百年之前，屯留是没有“三和面”这一面食的。追根溯源，“三和面”的产生和中国北方八九十年前那场罕见的大灾荒有着直接的联系。上世纪二三十年代，正是中国内忧外患接连不断的时期，军阀混战、生灵涂炭，社会动荡不安，而这只是“人祸”；水灾、旱灾、蝗虫灾，甚至瘟疫横行，“天灾”不断。坚强的中国北方人民，尤其是山东、河南