学学做做
原文地址：傅山头脑的做法
复制叶子的博文 简介一下傅山头脑的做法，以五口人为例。备料和初加工：取精粉面500克，干撒在笼布上，象蒸粘糕一样蒸两小时，待面充分蒸熟后，下笼晾干待用，有结块可用杆杖杆碎。取绵羊后腿至腰部的红白相间的肉1000克、绵羊尾油块二两。均在凉水中浸泡半小时，捞于清洁的锅里，加八斤水用旺火煮沸，漂捞净肉沫子后，改用慢火煮。同时往锅里投入葱白50克，鲜姜块30克，及花椒十几粒和黄芪五克（用白纱布包住），待肉块煮到能用筷子穿透时，将锅下火，把肉块与油捞出晾凉，将肉块切成方寸大小，尾油切成大豆粒大小的丁备用。再把羊肉汤里的浮油漂捞出来，将肉汤里的杂质滤净（用纱布或罗均可），留汤备用。再备黄酒250克，莲菜200克，长山药200克，这些应在吃的前一天下午备好。
成品制作：早晨吃时，先把肉汤煮沸，继而把蒸过的面粉（普通叫“煨面”），和水搅成稀糊，不能有面块粒子，倒入肉汤里，不停地搅动，看其稠稀状态。如果太稠可加水稀释到粘勺而不糊勺时为宜。一直煮到口味有绵嫩感时，把削去外皮的莲菜切成顶刀片和削去外皮的长山药切成滚刀块，投入汤里。煮沸后，把黄酒倒入，同时把切好的熟羊肉块，尾油丁及浮油也倒入锅里。再待汤沸滚时，停火即成“头脑”。数量约5000克。吃时里边不放任何调料，每碗盛三大块肥羊肉、一块莲菜、一条长山药为宜，伴以各自喜吃的主食，佐些腌韭菜等，也别有风味。