闽南人过节必吃的传统小吃——薄饼
2009-12-25 07:43阅读：
薄饼是厦门有名的小吃之一，来过厦门的朋友，如果有光顾过厦门那些有名的传统小吃店，基本上都能品尝到它。薄饼又称春饼。其饼皮薄而柔韧，饼馅鲜美可口，油而不腻。每逢“清明节”、“三月节”、“春节”等节日，包括厦门在内的闽南许多地方都有吃薄饼的习俗。烹制薄饼菜的方法基本上是：将适量的各种荤素菜料煎炒焖熟后，调入适量味精即成。盛放菜料的锅里要经常保持一定的汤汁和热度，吃时才有风味。卷薄饼时，在盘子上铺一张薄饼皮，用两只汤匙对夹，将馅料里的汤汁稍微沥干后铺在饼皮上，先将馅料卷好，再将两头折进，再一卷就好了。若在薄饼皮里放点酥了油的海苔、油煎的蛋丝，捣碎的厦门贡糖或抹一点辣酱等，卷后乘热吃更有滋味。还可把卷好的薄饼油炸，成为“炸春卷”，外皮酥脆，内馅含有汤汁的各式材料口感丰富，那是另有一番的滋味。
制作薄饼的原料一是菜料、二是饼皮。烹制薄饼菜时，将豆腐干、猪腿肉、冬笋、高丽菜、荷兰豆、红萝卜等全部切成细丝待用。先将猪肉丝、豆干丝、虾仁或海蛎放入热油锅里炒熟，铲出暂放盆内，再将各种菜料倒入热油锅里炒几分钟，倒入高汤或开水，适量食盐、味精调味，拌匀后用微火将菜焖熟，再将猪肉丝、豆干丝、虾仁、海蛎、青蒜末、芹菜珠等料倒入锅内同菜料混合即可。可将这些菜料装入电饭煲中，置于保温档微热保温，锅里菜料就能保持一定的汤汁和热度，吃的时侯才更有风味。
