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最夯的分子料理：颠覆视觉和味觉的怀石料理

2010-11-05 09:00阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1619733552

最夯的分子料理：颠覆视觉和味觉的怀石料理
今天吃的是美食的艺术！怀石料理吃过不少，但怀石料理结合分子料理可是头一次！
头脑坏掉了吗？连荷包蛋也要拍着来写博文喔？ 最夯的分子料理：颠覆视觉和味觉的怀石料理这当然不是荷包蛋了，那到底是什么呢？这就是运用最近几年来非常流行的分子料理，相信大部分的人对于分子料理这个名词都很陌生，甚至不知道吃起来是什么样的滋味。所谓分子厨艺料理Molecular Gastronomy就是与物理化学知识息息相关的分子料理，把厨房变成实验室，利用各种水状胶质物，达到延缓香料颗粒沈淀、分离油水甚至加入氮气或特殊原料后，汽化成极小的分子，或许看不到食材，却可以吃到味道，入口瞬间带来无比惊喜等无法想像的功能，针对传统厨艺手法与料理形貌予以颠覆、解构、重组，创造出新奇、前卫、创新的味觉、口感，是让人吃起来有许多惊艳、令人意想不到的，是现在最夯最流行的前卫料理！ 记得上次看旅游生活频道介绍国外某知名的科学家级主厨开了家分子料理餐厅，价格当然不菲，但预约排队还得等上好几个月呢
~可见这种料理的火爆程度！~

分子料理（Molecular Cuisine）王子西班牙厨师Ferran Adria授权食品商透过网络贩卖分子料理种种神秘用料，同时公开秘方，另外英国Harrods、Fortnum & Mason等百货公司亦有分子料理罐头贩卖，善用化学理论的神秘料理轻易走入家庭厨房，再度引起全球美食界激辩。从西班牙开始的分子料理，应是由Tapas演变而来，主要是想提升食物的境界。这种「食物的魔术」建立在三种架构：球面、胶化与乳化，它们改变食物的原本面貌，颠覆对食物的想象！

那这荷包蛋到底是什么组合而成的呢？后文自然揭晓，只能说这家的料理都让人惊喜连连、令人赞叹！美食当然要尝鲜尝巧、再品味 最夯的分子料理：颠覆视觉和味觉的怀石料理
最夯的分子料理：颠覆视觉和味觉的怀石料理

越来越多米其林Michelin星级名厨纷纷投入分子料理，这种「好吃、新奇、又好玩」全新烹饪革命，不但风靡欧洲西班牙、法国等地，就连亚洲的新加坡、东京、香港都有类似餐厅大张分子料理旗帜，汹汹而来，愈来愈多餐厅主厨投入分子料理的行列。

料理无国界，当然台湾也不例外，前不久就开了家momo将怀石创作料理（日文的MOMO是桃子的意思），就是知名的分子料理餐厅代表。开业不久就造成前所未有的轰动，，每天都吸引了大批慕名而来的人潮来品尝。当然，爱好美食的偶启能错过。 最夯的分子料理：颠覆视觉和味觉的怀石料理 最夯的分子料理：颠覆视觉和味觉的怀石料理
最夯的分子料理：颠覆视觉和味觉的怀石料理

餐厅的环境走的是日式休闲和风庭园风格，位置又很宽敞，还有许多绿意点缀，用餐环境很舒适。
注：不要再问偶说怎么吃那么多，是因为去了好几次，而且这家的菜色时常在变。
最夯的分子料理：颠覆视觉和味觉的怀石料理
首先服务生会上一瓶气泡水，什么是气泡水？简单地说口感很类似没有甜味的汽水。这里的气泡水气泡不够浓，当然和在全台独品路易十四御用水的顶级法式餐厅…中喝的气泡水是没法比的，价格差了N倍，但也算不错了，一般餐厅都是柠檬水比较多，这里居然是气泡水。 最夯的分子料理：颠覆视觉和味觉的怀石料理
这里是以套餐形式来点餐的，共有引菜、沙拉、时令招待、强肴、お食事おせち、汤品、甜点、饮料等8样，其实是9样，因为还有一道主菜前的醋饮。

最夯的分子料理：颠覆视觉和味觉的怀石料理
首先第一道的是「引菜」就是小钵，也就是开胃菜了，第一道菜就让偶们眼睛为之一亮！哇塞～好酷哦！第一次看到这种上菜方式，展现十足的噱头。只见服务生一手拿着铁瓶的容器，然后按一下，就见烟雾弥漫在盘子里面。
最夯的分子料理：颠覆视觉和味觉的怀石料理
就像是变魔术一般地神奇，从上菜映入眼帘的那一刻开始让人猜测，直到吃进口中后答案才会揭晓，这就是分子料理最吸引人的地方。

最夯的分子料理：颠覆视觉和味觉的怀石料理
烟雾缭绕，看不清里面到底装的是什么......好奇心由然而升，吃饭也要讲究趣味说！
最夯的分子料理：颠覆视觉和味觉的怀石料理
烟雾渐散，食物就清晰可见。
翡翠冷玉子，绿色部份的翡翠是将菠菜打成汁后呈现出来的，豆腐的部分是将海胆与嫩豆腐结合呈现绝佳口感，超滑嫩爽口，完美完美。

最夯的分子料理：颠覆视觉和味觉的怀石料理
蟹胡麻豆腐，胡麻酱搭配柴鱼高汤所酿制敖煮而成的，吃起来有非常浓郁的胡麻香味的豆腐，加上偶粉爱粉爱的蟹腿肉与黑虾卵，吃了让人胃口大开。
最夯的分子料理：颠覆视觉和味觉的怀石料理
接着是沙拉：有没有看到蛋黄是梅花形状喔， 最夯的分子料理：颠覆视觉和味觉的怀石料理 真是太可爱了，（厨师精心制作的巧思从这些小细节里就可以看出来）。鱼冻杏鲍菇沙拉，蔬菜色彩鲜艳，这个调的奶油酱汁就比酸辣酱来的好吃，清爽而不腻。

最夯的分子料理：颠覆视觉和味觉的怀石料理
酸辣海鲜沙拉，以新鲜美生菜加上虾子、鱿鱼等海鲜，佐以泰式酸辣酱，有点辣，味道普通。偶比较喜欢上面那道，但偶喜欢这个汤匙型的容器。 最夯的分子料理：颠覆视觉和味觉的怀石料理
最夯的分子料理：颠覆视觉和味觉的怀石料理这也是沙拉喔，和风波特多，好好听的菜名 最夯的分子料理：颠覆视觉和味觉的怀石料理，松软的马铃薯拌秋葵和虾子、蜜渍的连藕、这里的是心形的蛋黄喔，太好玩了，都还不错吃，也喜欢这个盘子。
最夯的分子料理：颠覆视觉和味觉的怀石料理
继续沙拉，野蔬沙拉棒，采用高营养的新鲜蔬菜，搭配千岛酱，十分清脆可口的沙拉，这家的千岛酱很不错。
最夯的分子料理：颠覆视觉和味觉的怀石料理 时令招待的是南瓜肉丸菇，个人平常是非常不喜欢吃南瓜的，这家做成咸的口味，用南瓜制成泥状炖煮而成，南瓜入口即化，让人印象深刻，非常不错，意外地好吃。

最夯的分子料理：颠覆视觉和味觉的怀石料理
接着是要吃主餐之前的醋饮，一般的西餐厅都是冰沙这类，这家比较特别。一丝丝的是什么猜的出来吗？嗯嗯嗯...是海藻。某人说像是蜘蛛脚，哇哩咧， 最夯的分子料理：颠覆视觉和味觉的怀石料理好冷喔。 最夯的分子料理：颠覆视觉和味觉的怀石料理
因为平常也有在喝水果醋，所以对于这个非常喜欢，酸酸甜甜的。

最夯的分子料理：颠覆视觉和味觉的怀石料理强肴就是主菜上场啰，偶爱的炭烤牛排，肉质鲜嫩又多汁，附有自己可以现麿的玫瑰岩盐，香味四溢让人无法抵挡，嫩到一个不像话，牛排吃太熟真的不好吃，生一点才好，这个熟度偶喜欢。两大片吃下肚，就感觉快饱了。
最夯的分子料理：颠覆视觉和味觉的怀石料理 海陆奶油烧，以鱿鱼、海草虾、扇贝、鸡肉搭配蔬菜，海陆空一网打尽，以奶油让板酱提味，海鲜都很新鲜，洋葱很甜，份量也不少。

最夯的分子料理：颠覆视觉和味觉的怀石料理

芒果起司鸡 最夯的分子料理：颠覆视觉和味觉的怀石料理， 以新鲜芒果汁搭配春鸡后腿肉料理而成，呈现清爽的口感，一点也不油腻，非常非常软嫩，芒果酱汁调的非常赞，实在是绝妙好滋味，味道酸中带甜。左边的是挖空的马铃薯里面装玉米。台湾料理鸡肉真的超级美味的说~~ 最夯的分子料理：颠覆视觉和味觉的怀石料理。
最夯的分子料理：颠覆视觉和味觉的怀石料理照烧猪排，很软嫩，骨头和肉不用咬就可以分离，其实也很大盘，只是因为偶要拍整个盘子，所以就显小，味道偶觉得蛮特别的，有点带丝甜味。
最夯的分子料理：颠覆视觉和味觉的怀石料理接下来是お食事おせち，也很让人意外喔。
蒜香炙寿司，采用的是鲑鱼握寿司，涂上店家独特酱料来搭配，配上上层的特制酱汁冻(像是柴鱼高汤冻，很特别喔)，把鲑鱼的鲜都带出来了，多层次的丰富口感蛮不错的，吃起来很滑顺含丰富的油脂，保证别处吃不到说~
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鳗鱼寿司塔，采用的是新鲜鳗鱼，中间除了片薯片外，还有加奶油，有起到画龙点晴的作用，不然单吃饭会感觉有点干。
最夯的分子料理：颠覆视觉和味觉的怀石料理
鲑鱼蒸饭，采用越光米搭配鲑鱼卵、鲑鱼松以及川岛香松和蛋丝组合而成，洒上芝麻，香香的不错。只不过饭类放在主菜后面，都快吃不下了。

最夯的分子料理：颠覆视觉和味觉的怀石料理 这时候汤就上桌了，所以饭还是要配汤。深海石斑汤，汤就是要简单就很鲜美，以姜丝和少许葱花加几块豆腐而成。
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牛肉山药盅，肉还是特选澳洲的牛喔，整个非常柔嫩，加入养生中药材熬煮，还有加枸杞，另外蛤蜊也增加了汤的甜度，整个汤的口感是超鲜甜的。这种自然的鲜甜喝再多都不会腻，萝卜也是燉的超软嫩，以偶对牛肉汤的标准来说，这个可以排第一，比起某些餐厅还更胜一筹，超想再来一碗，好好喝喔，一碗汤也做的这么讲究。 最夯的分子料理：颠覆视觉和味觉的怀石料理


最夯的分子料理：颠覆视觉和味觉的怀石料理 黄金蚬蒜汤，精选黄金蚬，蚬仔超新鲜，汤喝起来也是很甜，蒜头中和了蚬仔原本可能会有的腥，但喝起来却不会有满嘴的蒜味。

最夯的分子料理：颠覆视觉和味觉的怀石料理
接着创意又来了，绝对地颠覆想象，噱头程度破表！让初体验的客人们惊喜不已。这个如果是当天生日的寿星才有的特别的生日礼喔。 最夯的分子料理：颠覆视觉和味觉的怀石料理
首先服务生拿出一小瓶-120度液体氮注入盛放鲜奶油的碗中，然后用两只汤匙用力地搅和鲜奶油，很快地，因为急速冷冻变成颗粒状的鲜奶油就变成小冰块，就是所谓的冰米花。很厉害吧，鲜奶油居然会变成冰，快速汽化的干冰在视觉上造成极大的惊喜满足感。接着服务生将一口冰米花吞到嘴中，用力呼出气，就可以看到烟雾弥漫的现象，从鼻子、嘴巴慢慢吐出气，所谓吞云吐雾也不过如此。你以为是在吸烟吗？当然不可能，台湾和餐厅室内是禁止吸烟的。

吐吧吐吧，这不是在吸烟，不是在吸烟，绝对没在吸烟喔！~ 最夯的分子料理：颠覆视觉和味觉的怀石料理那到底在干什么喔？哈~~

最夯的分子料理：颠覆视觉和味觉的怀石料理
你以为惊喜就这样结束了吗？当然还没有。饭后甜点上来了，又是一个绝对的精彩！看到甜点的第一个反应就是全都傻眼了，明明是甜点，怎么又来了军舰寿司跟荷包蛋？难不成是上错菜了？原来，这又是惊喜的另一波高潮。

甜点名称是芒果日出，你以为是茶包蛋吗？错！这真的是甜点，当然里面也没有蛋。这就是现代最流行的分子料理的方式来呈现。
蛋白的部份是有点像杏仁糖菓胶的味道，是椰浆下去制成的，创意十足；半熟的蛋黄里面包裹的却是芒果汁，芒果汁怎么弄进薄膜里面去的？ 最夯的分子料理：颠覆视觉和味觉的怀石料理好神奇喔。那酱油是什么咧？酱油其实就是巧克力啦。这真是即可乱真的荷包蛋啊，超级无敌像像像！
最夯的分子料理：颠覆视觉和味觉的怀石料理
来一张近拍，看看流汁的“蛋黄” 最夯的分子料理：颠覆视觉和味觉的怀石料理
戳破如果冻般的薄膜后，徐徐流下的是芳香甜美的芒果汁液，清新开胃又趣味十足，其余的芒果泥酸甜度明显，芒果香气十足，蛋白口感跟真的蛋白很像，只是一个是咸的，一个是甜的哈哈，超级有意思。
最夯的分子料理：颠覆视觉和味觉的怀石料理 再一道新奇的甜点吧。这就是去餐厅之前先在网上搜集资讯的好处，知道要点什么才好玩。 最夯的分子料理：颠覆视觉和味觉的怀石料理
军舰寿司，当然不是真的鱼卵寿司。红色的草莓果冻里面包裹的是梅子汁，外面黑色的当然也不是日式料理所用的海苔片，而是巧克力，十分精采。
最夯的分子料理：颠覆视觉和味觉的怀石料理
再来看一下断面秀，里面是奶油巧克力蛋糕喔，还不错啦，真是败给这家店了，太有趣啦~

最夯的分子料理：颠覆视觉和味觉的怀石料理相思派对，好有诗意的甜点名称，喜欢这个摆盘，左边是去皮的柳丁，右边则是奶油鸡蛋布丁，蛮不错的哟。

最夯的分子料理：颠覆视觉和味觉的怀石料理
还有甜点是旺爆QQ冻，就冲这名字一定要点的啊，白色的不是奶油是豆浆喔，又一很奇怪的组合。咖啡色的部份其实是红豆泥不是巧克力喔，那个绿色的真的会爆浆，而里面就是抹茶，外加一条酥脆的巧克力卷，十分的不错。
接下来就是饮品部份，就比较一般，冰咖啡。
最夯的分子料理：颠覆视觉和味觉的怀石料理现麿热咖啡，现在偶对咖啡好像免疫了，不会喝了睡不着。 最夯的分子料理：颠覆视觉和味觉的怀石料理 最夯的分子料理：颠覆视觉和味觉的怀石料理
最夯的分子料理：颠覆视觉和味觉的怀石料理 榛果咖啡、热花茶，每次都喜欢点不一样的哈哈~~当然有的时候也会重复啊~
最夯的分子料理：颠覆视觉和味觉的怀石料理
最后还会送顾客远红外线笔，小小一枝笔没想到对身体这么有益。
吃完让人不得不佩服momo将主厨的前卫创意，来这里用餐，可以完全的享受一场颠覆视觉更颠覆味觉的美食飨宴。
偶想这股分子料理热潮会持续好一阵子，创造食客不一样的饮食体验原本就是厨师们极力追求的目标，而运用这项技术保留食材的风味，也是饮食界一项创举。

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