点菜看似简单，里面的学问挺深的。在近十年的营销岁月里，我和客户们推杯换盏，叉筷交错，足足当了七年的“点菜经理”，对粤菜、闽菜、日餐还算得上是游刃有余，点到即止吧。
我的经常喜欢来日本玩儿的朋友上个月又来了。我带他们去爬富士山、到既经济又实惠的餐馆里吃各种日本料理，吃得他们特别满意。席间朋友问我：在日本吃日餐，觉得特别陶醉。可在北京吃怎么就感觉不一样呢？是不是北京的日餐都不正宗啊？我的回答是：有一定的道理，但不完全如此。北京有很多非常正宗的日本餐馆。沿着东三环从北走到南，逛一个来回，能找到好几家风味各异的日本料理店。正宗是一个方面，更关键的在于点菜需有要领。如果点菜不得要领，自然口味上就会大打折扣啦。
日餐的点法，主要分两种：以喝为主的点法及以吃为主的点法。两种点法要领各异，效果不同。
以吃为主的点法，是亲朋好友相聚型，既有老小，也含男女。这个类型的顺序是以吃为主，以聊为辅，喝居其次。因此，点菜的要领应该由口感强烈、香浓刺激的菜打头阵，口味由重到轻。菜的种类，要跟随口感，从鸡肉、猪肉到牛肉渐入佳境。随后过渡到海鲜类，最后是清淡的煮、炖类家庭小菜和五颜六色的鲜菜沙拉类。选择烹饪方法时，注意从煎、炸、烤、煮入手，其间分别穿插各种生鱼片、小碟咸菜、豆腐类等口味偏淡的菜，做到浓淡搭配、高低相间。为了配合最后的主食，到了中后场，需要用清汤或新鲜蔬菜清一下口，为了好记，俗称它做：溜缝儿。最后一道，当然就是主食，根据胃的承受能力，可选择鱼类或者肉类的各式盖饭，配菜的白饭，不同汤料的拉面或者清凉爽口的凉荞麦面或乌冬面。这种主食的点法也是遵循上面说的由重到轻的原则。
而以喝为主的点法，大部分发生在有着各种合作关系或者所属关系的男性之间，人数不会太多。他们的目的不在吃，而是通过“酒”这把钥匙，把各自心里的话匣子打开，增进相互间的关系和情谊。因此，点菜时一定要围绕着酒这个中心，按照酒的特点来点菜。日本料理的喝酒，一般先来啤酒，喝上几大口，清澈爽口的冰凉液体从舌根流进喉部通过食道，把忙得热气腾腾的身体冷却下来。那样一来，哥们
我的经常喜欢来日本玩儿的朋友上个月又来了。我带他们去爬富士山、到既经济又实惠的餐馆里吃各种日本料理，吃得他们特别满意。席间朋友问我：在日本吃日餐，觉得特别陶醉。可在北京吃怎么就感觉不一样呢？是不是北京的日餐都不正宗啊？我的回答是：有一定的道理，但不完全如此。北京有很多非常正宗的日本餐馆。沿着东三环从北走到南，逛一个来回，能找到好几家风味各异的日本料理店。正宗是一个方面，更关键的在于点菜需有要领。如果点菜不得要领，自然口味上就会大打折扣啦。
日餐的点法，主要分两种：以喝为主的点法及以吃为主的点法。两种点法要领各异，效果不同。
以吃为主的点法，是亲朋好友相聚型，既有老小，也含男女。这个类型的顺序是以吃为主，以聊为辅，喝居其次。因此，点菜的要领应该由口感强烈、香浓刺激的菜打头阵，口味由重到轻。菜的种类，要跟随口感，从鸡肉、猪肉到牛肉渐入佳境。随后过渡到海鲜类，最后是清淡的煮、炖类家庭小菜和五颜六色的鲜菜沙拉类。选择烹饪方法时，注意从煎、炸、烤、煮入手，其间分别穿插各种生鱼片、小碟咸菜、豆腐类等口味偏淡的菜，做到浓淡搭配、高低相间。为了配合最后的主食，到了中后场，需要用清汤或新鲜蔬菜清一下口，为了好记，俗称它做：溜缝儿。最后一道，当然就是主食，根据胃的承受能力，可选择鱼类或者肉类的各式盖饭，配菜的白饭，不同汤料的拉面或者清凉爽口的凉荞麦面或乌冬面。这种主食的点法也是遵循上面说的由重到轻的原则。
而以喝为主的点法，大部分发生在有着各种合作关系或者所属关系的男性之间，人数不会太多。他们的目的不在吃，而是通过“酒”这把钥匙，把各自心里的话匣子打开，增进相互间的关系和情谊。因此，点菜时一定要围绕着酒这个中心，按照酒的特点来点菜。日本料理的喝酒，一般先来啤酒，喝上几大口，清澈爽口的冰凉液体从舌根流进喉部通过食道，把忙得热气腾腾的身体冷却下来。那样一来，哥们