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铜井巷素面
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铜井巷素面
铜井巷素面
先父母在抗战期间，曾从陕西城固古路坝西北联合大学，迁至四川成都铜井巷生活过，他们生前多次提到过铜井巷素面。
改革开放之后，伴随着个体经营的出现，“铜井巷素面”也重现于成都市面。
铜井巷素面是由酱油、豆油、川盐、味精、鸡精、蒜水、芝麻酱、花椒粉、宜宾芽菜、红油辣子打底，细面烫煮成熟后覆盖上面，再在面上饰以花生碎和香葱沫而成，用以增加不同的口感和味道，使面条的味道在原有的麻辣之中混合出芝麻酱、花生碎、和宜宾芽菜特有的口感和香气。
用油是熬煮过的熟豆油，而不是川面传统意义上的熟猪油，这也是素面与其它面种的不同之处，一勺豆油，居然焕发出川面特有的香气，竟是我意想不到的收获。

竹 香

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