现在，刚好是武夷岩茶春茶上市的时候。朋友从武夷山、建瓯等地寄来一包又一包的茶样，整个周末都在鉴赏、品评品种繁多、风味各异的好茶。
绿茶、铁观音差不多喝完了，武夷岩茶才姗姗来迟，让人充满无限的期待与希望！
武夷岩茶大多属于晚生种，采摘时间相对绿茶、铁观音会晚些。制作过程必须经过初制与精制两个环节，初制包括采摘、萎凋、做青、杀青、揉捻、烘干，便成为毛茶；对毛茶进行毛拣、分筛、复拣、风选、匀堆、焙火，最后做出成品茶。
俗话说“三分青，七分火”，岩茶的品质取决于火功。焙火”决定岩茶芳香馥郁、醇厚润活等特有的滋味，促进茶叶质量稳定与品质提升。传统工艺制作岩茶，要焙火三次，而且每次焙火后都需要半个月的时间退火。
逐一品尝之后，觉得来自建瓯的矮脚乌龙、老枞水仙、八仙茶在众多名茶中显得别具一格，几个茶样出类拔萃，独树一帜。
说到武夷岩茶，很多人对建瓯茶不甚了解。其实，建瓯产茶比武夷山更早，可以追溯到唐未，早就以“北苑贡茶”名扬天下。建瓯的矮脚乌龙、水仙等与武夷大红袍相比，各有其特点，并不逊色。