百度百科讲，中国酿酒最初起源于夏初或夏朝以前的时期，距今已经有四千余年的历史了。夏朝初年，仪狄用桑叶包饭酿成“酒”献给夏禹。战国史书《世本》记载：“辛女仪狄作酒醪以变五味，杜康造秫酒”，《说文解字》记载：“古青少康初作萁帚，秫酒，少康，杜康也”，这不但告诉我们中国酒的历史，也告诉我们酒都是来自米粱的发酵酿造。
所以，古人把酒叫做：醪糟、杜康、浊酒、冻醪、醨、醑、黄封、清酌、碧蚁、米酒、钓诗钩、狂药、清圣、浊贤等不下几十种名称，然而从浊酒、米酒到烧酒也就是现代的白酒即蒸馏工艺酿造的白酒则是一个漫长的历史，而从烧酒到现代白酒则只有近千年历史。
蒸馏工艺酿造的白酒是谁发明的、它的发祥地在何时何处虽颇有争议，然而出土文物的考证给出了准确答案。
《休闲读品杂志》网一篇文章说：金代蒸馏器的考古发现有两件。第一件金代蒸馏器1975年12月在河北省青龙县土门子公社井丈子大队出土，为青铜质双层蒸馏酒器，同时出土的还有可以证实埋藏年代的宋、金钱币，经专家研判，证实这件蒸馏器为金代世宗时期遗物。第二件2006年在黑龙江省哈尔滨市阿城市玉泉镇玉泉酒厂厂区出土，从其工艺与精致程度判断，制作年代早于青铜质蒸酒器，应是金朝前四帝时期，即金上京迁都北京之前。《黑龙江酒业发展史（1986-2006）》有关记载：金代酿酒技术已从传统的温水法发展到“蒸馏法”，是我国古代酿酒史上的一