清代通州人李琪在《崇川竹枝词》中对冷珍有这样一段描写：“冷珍搓成金缕丝，新蚕豆子恰相宜；村园竹笋珠儿菌，正是花开芍药时。”词中写出了用青蚕豆“侯”冷珍的做法，也道出了扯冷珍的季节特征。
从大田里把青麦穗扯摘回来，在簸箕里搓脱麦芒，入锅炒（炒麦粒时在锅里加放几粒青蚕豆，用以掌握冷珍的生熟程度，蚕豆熟了，麦粒也就差不多了），炒熟后，盛在木桶里，用脚踩糙，褪去麦皮，待麦皮褪去扬净后，拿到石磨上磨，从磨口流出的麦子加工品就是冷珍。由于这时麦粒还是青的，是热的，也是软的，一经重物挤轧，就扁了，再一磨，就变成一条条碧青的丝状物。清代诗人范捷有《咏冷珍》诗：“双手揉麦仁，一缕复一缕；冷珍勿复言，奉郎自尝取。”其诗把冷珍的制作和造型写得形象而逼真。农人把冷珍的制作过程分为扯冷珍（摘麦穗），侯（音）冷珍（炒麦粒）和磨冷珍三道工序。
我是在跟着祖父推磨时，认识冷珍的。我家有一副大石磨，大人们说它最适合磨冷珍。磨冷珍的石磨磨齿不宜锋利，而且磨时的速度也不宜太快，最好莫过于老人配老磨，这样磨出的冷珍丝条长，有韧性，吃起来才筋道。因为冷珍从磨口落下时还是热的，因此，这时的整个磨屋里就飘逸着一股清香，孩子饿了就从磨口抓起冷珍往嘴里填，嘴里就有了软绵绵、甜丝丝、香津津的感觉，吃过了口齿间还留有余香，特别是这时的孩子们的胃里早已空荡荡的，这种食物当然成了一时美食。
如果冷珍磨出的时间长了，一经冷却，就会变硬，入口时也失去了糯糯的感觉，那股清香气也就不复存在。冷了的冷珍任你再如何加工，就是无法恢复那种味道。因此，磨口的冷珍是难得的珍品。当年乡下有个顺口溜：“冷珍香又甜，要吃快来吃，坐立磨坊间，不要讲客气。”但是，人们不可能总有磨口的冷珍吃，特别是哺乳期的婴儿，冷珍冷了以后，不好直接喂孩子，这时，喂孩子冷珍的方法，就只能由母亲的嘴代劳