话说“胺汤”传奇

胺汤，音译。也有人称“氨汤”或“庵汤”，目前没有一个权威的认证名字。 胺汤是湘黔苗侗地区广为食用的菜汤，胺汤主要由米浆（也可以用玉米浆、淘米水）和蔬菜（以大青菜为主的胺菜）用老坛发酵制作而成。发酵和保存过程中切勿伤油，一旦碰到油脂，胺汤就坏了。除了不伤油外，还需经常进出，也就是经常消耗和往里面加米浆水。这样，就保证了胺汤的新鲜。
由于胺汤制作的发酵时间比较长，会产生浓烈的馊味，这种刺鼻的味道号称赛过长沙的臭豆腐，但吃起来的香味却胜过老北京的涮羊肉。有的人甚至调侃，这就是苗疆五毒之鼎的黑暗料理。

（贵州胺汤）
其实胺汤并没有他们说的那么恐怖，在贵州省黔东南苗族侗族自治州和铜仁市，不但冬天用胺汤来做火锅的原汤，夏天还用胺汤加入生辣椒、蒜末，放入适量的味精、