火腿里的闹心事儿

《科学实验室》2010年4月26日节目内容
内容提要
一只火腿
为何却有两个期限？
吃的时候我发现
过了保质期却没过存储期
究竟该以哪个为准？
保质期是肯定都要有的
但保存期不是每个产品都有
火腿中的怪味又是从何而来？
这种情况是由于真空包装
负压的作用……
正文
观众张先生给我们打来电话，说他在吃火腿的时候碰上了点儿麻烦。到底是怎么回事？咱们一块去看看：
热心观众 张先生：“前段时间，别人从云南给我带回来一个宣威火腿，等到吃的时候我发现，这火腿有两个日期，一个保质期，一个存储期。现在这个火腿过了保质期，我吃了，就想知道吃了对身体好不好。”
原来，老爷子吃的时候，才发现这火腿上有两个日期——保质期和存储期。而他吃的时候已经过了保质期，却没过存储期。于是他就有点犯糊涂了，两个日期，到底该以哪个为准？这样的火腿吃下肚，对身体有没有影响呢？
　　带着张先生的问题，记者走访了中国肉类食品综合研究中心的专家。专家告诉我们，要想搞清楚保质期和存储期之间的区别，先得弄明白它们分别都是什么意思？
中国肉类食品综合研究中心 高级工程师 陈文华：“保质期是指标签指明的规定的条件下保持食品品质的一个期限，在这个期限里食用是最佳的日期。那保存期(存储期)是在指明的规定的条件下终止的日期，就是超过这个日期它就不能食用了，这两个就是储存的温度有变化，一个是在常温下， 一个是在零度以下的。”
原来，它们之间主要的区别就在于保存温度：保质期是指常温下储存的一种方式，而存储期是指零度以下，也就是把食物搁在冰箱里，冷冻储存的一种方法。所以存储期比保质期的时间限度更长！
　　也就是说，如果观众张先生家的火腿是在常温下储存的，就要按照保质期上的日期来吃；如果他是冷冻