包子店的发面方式与家庭不同，一天的数量之多，您必须使用高效的方法来应对。所以不像在家做那样需要二发，直接放入蒸，大大节省了时间。关键是成品仍然蓬松漂亮。说到底，发面是有窍门的，外面的包子大致可分为3种发面方式。
大图模式
第一类：传统发面
如今，维持传统做法的包子店越来越少，而效率不高。传统发面无非是用老面作为酵头，指的是最后一次制作包子时留下的小面团。也有人称其为“面引子”或“面头”，这是最健康的做法，但味道略差，发面时间长点。由于老面在储存过程中会产生乳酸菌，如果发面的时间过长，通常会有独特的酸味，因此这不是包子店的首选。
像家里做的那种，酵母发面也是一种传统做法，如今包子店很少使用这种方法，因为有更多新的更好的选择。