最近又听到流言：
在这里先肯定的对大家说：
在煮熟的鸡蛋中，绝大部分的蛋黄都会偏在一侧。“蛋黄是否在鸡蛋中间”不能用来判断熟鸡蛋的新鲜度。所以，大家剥开熟鸡蛋时发现蛋黄不在鸡蛋正中心也不用担心。
为什么这么说？解释这个问题之前，我们先来认识一下鸡蛋的构造：
鸡蛋的内部构造
通过上图可以看出来，鸡蛋里除了蛋黄（卵黄）和蛋白（卵白），还有一些平时看不出来的构造。蛋黄并不是凭空地浮在鸡蛋中央的，蛋黄的两侧有两条“系带”，“系带”沿着鸡蛋长轴方向伸展，是一种浓厚的不透明带状物。
新鲜的“系带”很粗且富有弹性，它一端连接着蛋黄，一端固定在蛋壳膜上，可以把蛋黄牢牢地固定在鸡蛋的中央。
当然了，在常见的外部或内部作用下，“系带”也会断裂消失。
在这里先肯定的对大家说：
在煮熟的鸡蛋中，绝大部分的蛋黄都会偏在一侧。“蛋黄是否在鸡蛋中间”不能用来判断熟鸡蛋的新鲜度。所以，大家剥开熟鸡蛋时发现蛋黄不在鸡蛋正中心也不用担心。
为什么这么说？解释这个问题之前，我们先来认识一下鸡蛋的构造：
鸡蛋的内部构造
通过上图可以看出来，鸡蛋里除了蛋黄（卵黄）和蛋白（卵白），还有一些平时看不出来的构造。蛋黄并不是凭空地浮在鸡蛋中央的，蛋黄的两侧有两条“系带”，“系带”沿着鸡蛋长轴方向伸展，是一种浓厚的不透明带状物。
新鲜的“系带”很粗且富有弹性，它一端连接着蛋黄，一端固定在蛋壳膜上，可以把蛋黄牢牢地固定在鸡蛋的中央。
当然了，在常见的外部或内部作用下，“系带”也会断裂消失。
其一，随着储藏时间的延长，“系带”会受到蛋清内的酶的作用而发生水解，逐渐变细变脆弱甚至完全消失。
其二，加热会使“系带”发生断裂。
