牛杂江湖
广东人一向都喜欢吃牛腩牛杂，酒楼供应牛腩煲、焖牛腩等风味菜品，萝卜牛杂则是被许多人中意的平民特色小吃，无论男女老少，都会心甘情愿地站在街边吃。
乐观的广东人自嘲或安慰人时会说“在街市门口摆地摊卖芫荽葱，都可以揾得两餐”。后来那些因为企业改制下岗的职工也有以“到街边巷口推部铁皮车仔卖牛杂”为出路。
百味牛杂
广州传统的粉面店有种很特别的牛三星，指牛心、牛肝和牛腰，一般做成牛三星汤或牛三星汤粉/面。将牛三星切成均匀的薄片，以料酒腌好，等客人点餐，再放到用牛骨等食材煲的汤里快速焯熟，加点牛骨汤、韭菜、广东咸酸，就是牛三星汤。广东咸酸是用广东白米醋腌制的白萝卜粒、胡罗卜粒、辣椒粒，其酸度刚刚好中和牛三星的异味，两者可谓最佳拍档。
牛三星要做得好，必须选料讲究才能品质稳定，汤底也要足料。牛三星本身的售价不高，所以提供牛三星的小食店不多，熟悉的街坊们才会帮衬。
炒牛百叶是一道传统客家菜，需用姜、葱、芹菜急火生炒牛百叶，令牛百叶保持爽脆的口感。这道菜非常考验厨师技术，一般厨师炒不好。
金钱肚是很受欢迎的粤式点心。牛有四个肚，其中一个表面呈蜂窝状的六边形突起，类似铜钱，被广东人称为“金钱肚”。金钱肚是粤式卤水中很重要的品种，既可以作为卤水拼盘中的一项成菜，也可以卤制后切块再加酱汁蒸制，成为茶楼的点心，搭配沙爹酱、咖喱酱、和味酱等都各有风味。
此外，还有牛肠、牛肺这些牛杂碎，因为膻味比较重，都归为下水类食材，被认为登不了大雅之堂，只作为街头小吃，或者在粉面小吃店出售。牛杂配粉面也是快餐店盈利最高的品种之一。
通常牛杂档是家庭式经营的，他们信奉亲力亲为，凌晨早早去采购牛杂，分门别类进行清洗，最主要是去除异味，然后依次将食材加到有香料和酱汁的锅里焖煮。不同的部位焖制的时间不一样，什么时候放什么料，非常考验个人经验。如果要令牛杂更入味，也可以焖好后隔一夜再售。
广东人一向都喜欢吃牛腩牛杂，酒楼供应牛腩煲、焖牛腩等风味菜品，萝卜牛杂则是被许多人中意的平民特色小吃，无论男女老少，都会心甘情愿地站在街边吃。
乐观的广东人自嘲或安慰人时会说“在街市门口摆地摊卖芫荽葱，都可以揾得两餐”。后来那些因为企业改制下岗的职工也有以“到街边巷口推部铁皮车仔卖牛杂”为出路。
百味牛杂
广州传统的粉面店有种很特别的牛三星，指牛心、牛肝和牛腰，一般做成牛三星汤或牛三星汤粉/面。将牛三星切成均匀的薄片，以料酒腌好，等客人点餐，再放到用牛骨等食材煲的汤里快速焯熟，加点牛骨汤、韭菜、广东咸酸，就是牛三星汤。广东咸酸是用广东白米醋腌制的白萝卜粒、胡罗卜粒、辣椒粒，其酸度刚刚好中和牛三星的异味，两者可谓最佳拍档。
牛三星要做得好，必须选料讲究才能品质稳定，汤底也要足料。牛三星本身的售价不高，所以提供牛三星的小食店不多，熟悉的街坊们才会帮衬。
炒牛百叶是一道传统客家菜，需用姜、葱、芹菜急火生炒牛百叶，令牛百叶保持爽脆的口感。这道菜非常考验厨师技术，一般厨师炒不好。
金钱肚是很受欢迎的粤式点心。牛有四个肚，其中一个表面呈蜂窝状的六边形突起，类似铜钱，被广东人称为“金钱肚”。金钱肚是粤式卤水中很重要的品种，既可以作为卤水拼盘中的一项成菜，也可以卤制后切块再加酱汁蒸制，成为茶楼的点心，搭配沙爹酱、咖喱酱、和味酱等都各有风味。
此外，还有牛肠、牛肺这些牛杂碎，因为膻味比较重，都归为下水类食材，被认为登不了大雅之堂，只作为街头小吃，或者在粉面小吃店出售。牛杂配粉面也是快餐店盈利最高的品种之一。
通常牛杂档是家庭式经营的，他们信奉亲力亲为，凌晨早早去采购牛杂，分门别类进行清洗，最主要是去除异味，然后依次将食材加到有香料和酱汁的锅里焖煮。不同的部位焖制的时间不一样，什么时候放什么料，非常考验个人经验。如果要令牛杂更入味，也可以焖好后隔一夜再售。