古老新鲜的墨西哥味道
墨西哥拥有悠久的历史文化，深邃的古印第安文明和神秘的玛雅文化给其覆上了一层神秘的面纱，而繁华的现代化工农业则让这里成为了热力四射的现代都市。美食也是墨西哥一张最具活力的“名片”，玉米、辣椒、豆类、南瓜、西红柿、牛油果、可可和香草都是墨西哥人的主要食材，并在世界各地产生了巨大的影响力。
墨西哥传统美食作为墨西哥古老饮食文明的直接传承者，于2010年被列入联合国科教文组织人类非物质文化遗产代表名录，这意味着其灿烂多元的农业活动、烹饪技术、祖先习俗、节日仪式乃至完整保留并沿用至今的石头研磨器等原始烹饪器具都一同得到了国际的肯定。
墨西哥有着悠久的玉米种植历史，同时也是玉米品种最多和消费量最大的国家，仅墨西哥国家生物多样性知识和运用委员会就记录有600多种用玉米制成的墨西哥美食。
在墨西哥，人们会食用处于各个成熟阶段、形态各异的玉米，如未成熟如穗状的嫩玉米和完全成熟的玉米。有些玉米甚至在“看似腐烂”的状态下也可食用，比如一种带有黑粉菌的玉米。黑粉菌是一种生长在有机玉米中的菌类，虽然这种玉米被不少国家认为是带虫害的作物，但是在墨西哥其却常常被作为美食原料使用。古代墨西哥人为增加营养，还发明了用石灰或碱水煮玉米的技术，并利用这种方法制作玉米饼、炸玉米饼、玉米粉蒸肉和许多其它菜肴。玉米粒通常用于汤肴熬制，而磨碎的颗粒则用于制作提神饮料，如pozol、pinol、taxcalate、tejate和atole。发酵了的玉米还会被用于制作酒精饮料，如tesguino或玉米啤酒。
墨西哥菜式种类繁多要归功于一种流传至今的古老农耕间作技术——米尔帕。米尔帕混合农业生态系统指的是在同一块耕地里播种三种或更多不同的种子，主要是玉米、豆类和南瓜。与单一栽培不同，米尔帕系统至少可以保证一种种子在灾害或恶劣的自然条件中存活下来，这种栽培方式非常有利于真菌和草
墨西哥拥有悠久的历史文化，深邃的古印第安文明和神秘的玛雅文化给其覆上了一层神秘的面纱，而繁华的现代化工农业则让这里成为了热力四射的现代都市。美食也是墨西哥一张最具活力的“名片”，玉米、辣椒、豆类、南瓜、西红柿、牛油果、可可和香草都是墨西哥人的主要食材，并在世界各地产生了巨大的影响力。
墨西哥传统美食作为墨西哥古老饮食文明的直接传承者，于2010年被列入联合国科教文组织人类非物质文化遗产代表名录，这意味着其灿烂多元的农业活动、烹饪技术、祖先习俗、节日仪式乃至完整保留并沿用至今的石头研磨器等原始烹饪器具都一同得到了国际的肯定。
墨西哥有着悠久的玉米种植历史，同时也是玉米品种最多和消费量最大的国家，仅墨西哥国家生物多样性知识和运用委员会就记录有600多种用玉米制成的墨西哥美食。
在墨西哥，人们会食用处于各个成熟阶段、形态各异的玉米，如未成熟如穗状的嫩玉米和完全成熟的玉米。有些玉米甚至在“看似腐烂”的状态下也可食用，比如一种带有黑粉菌的玉米。黑粉菌是一种生长在有机玉米中的菌类，虽然这种玉米被不少国家认为是带虫害的作物，但是在墨西哥其却常常被作为美食原料使用。古代墨西哥人为增加营养，还发明了用石灰或碱水煮玉米的技术，并利用这种方法制作玉米饼、炸玉米饼、玉米粉蒸肉和许多其它菜肴。玉米粒通常用于汤肴熬制，而磨碎的颗粒则用于制作提神饮料，如pozol、pinol、taxcalate、tejate和atole。发酵了的玉米还会被用于制作酒精饮料，如tesguino或玉米啤酒。
墨西哥菜式种类繁多要归功于一种流传至今的古老农耕间作技术——米尔帕。米尔帕混合农业生态系统指的是在同一块耕地里播种三种或更多不同的种子，主要是玉米、豆类和南瓜。与单一栽培不同，米尔帕系统至少可以保证一种种子在灾害或恶劣的自然条件中存活下来，这种栽培方式非常有利于真菌和草