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瞿教授走南疆/小札记连载5

2023-04-30 18:48阅读:
补缺补漏走南疆/原创小札记/连载5说到新疆“烧饼/锅盔 ”,不得不提 库车特色大馕!库车大馕的名气堪比吐鲁番的葡萄、哈密的甜瓜、阿克苏的苹果、库尔勒的香梨 ! 我们团队车载大家走近西游记中的龟兹女儿国=今日的阿克苏/库车博物馆,领略脍炙人口的库车大馕魅力!
大馕城现在共有6个馕坑、30个打馕师傅,每天每个馕坑可打一千个馕。政府追加投资300万建成了馕文化博物馆,每天接待来自全国的游客参观访问。城内还有巨大舞台,库车是古龟兹文化的发祥地,素有“西域乐都”歌舞之乡”的美誉。每晚当地的维族团队会在这里免费表演歌舞乐曲。 二楼还有老茶馆,游客可以随意或站或坐欣赏精彩节目。
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库车馕大如车轮,是新疆其他地区所没有的。馕 ≈ 胡饼/炉饼,已有两千多年的历史。馕的主料为小麦面粉、发酵面,然后烤制而成,其做法与河南烧饼/陕西烤饼/湖北锅盔 有点类似,但是馕不放碱,盐也放得很少。圆形馕一般中间薄边缘厚,馕面上还被戳出花纹图案。比较常见的有油馕、肉囊、片馕、芝麻馕、窝窝馕、希尔曼馕等。举例最有特色的 “艾麦克”大馕。餅面撒洋葱末或芝麻,直径足有80--90厘米。这种馕一个要用1公斤面粉,被称为最大的薄馕。外焦里嫩、香味扑鼻的库车大馕在大街小巷随处可见,早已成为一道独特的风景。库车大馕也是人们馈赠亲朋好友的特色“伴手礼”,特殊节日具有特殊情义!库车馕大而薄,直径达到一米的称得上是' 馕中之王'。在老街每条街道都有一两家打馕世家和固定馕坑,专门为本社区老乡打馕。南疆民 间流行一种说法:'最好的工作是放羊,最好的休息是呼朗(=睡觉),最好吃的饭是大 馕!' “人间美食千万道,不及库车一个大馕。 参观大馕的制作,拿着大馕照相留念。 参观馕文化博物馆。
据介绍库车大馕有了两种新吃法:1)羊肉泡馕!干馕配羊肉汤简直是神仙搭配,吸满了羊肉汤汁的馕饼带着满满的羊肉羊骨的香气绵软地在嘴里化开;2) 大馕权当大餐盘, 新疆风味的大盘鸡盖浇铺满,边吃边晃脖子,超大满足啊!新疆是牛羊肉美食的天堂,更是大馕的天堂。 维族男女老少,没人能拒绝一只热馕的诱惑:刚烤熟的馕酥软热和,在杏木的烘烤下散发着浓郁的麦香。空口撕着吃,满脑子都是新疆人的自豪! 干馕更是万能食材。烧烤、涮锅、掰成小块泡咖啡牛奶泡热茶热汤吃、馕始终都潜伏着旺发的生命力!。
见识打馕过程:师傅手拿圆枕头似的馕托,盛着馕「啪」地一下贴在馕坑壁上的动作,麻利爽快!夏季还有西瓜配馕,西瓜一剖两半,掰碎了馕泡在西瓜浓汁里吃,奇思妙想噢。馕与牛羊肉的联姻,就是郎才女貌的婚礼? 馕包肉, 整个大馕切成均匀的三角块儿铺底,大块的胡萝卜+辣椒还有满满当当的羊肉垒在馕上头,菜饭合一,满盘子维族人的狂放豪爽!普通人家炖一盘胡萝卜羊肉,人手一个热馕搭配着吃,温馨透顶!大 馕含水分少,甚至能保存几个月。便于携带的馕常与旅人为伴。 一个干巴坚硬的馕,只要稍加浸泡或者火上烘烤,便立马能回复到酥软状态。唐玄奘大师西去取经归途,据说干粮就是用芝麻和葡萄汁拌和烤制的芝麻素馕!
在南疆喀什,屋外男人们宰牛烹羊,屋内女人们则揉面打馕。新娘摘掉面纱融入新家第一件事,也是揉面打馕。 无论是穷人还是富人,吃得寒酸或吃得丰盛,馕都是最基本也最庄严的元素。新疆谚语:「饭是圣哲,馕是神灵」。游客喜欢拿干馕和锅盔相比,其实做法有很大不同。诗人白居易曾经点赞:胡麻饼样学京都,面脆油香出香炉。寄于饥馋杨大使。尝看得以辅兴无。”库车老街馕坑的杏木炭火千年都是火红不熄的……
( 敬请期待连载下期 )




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