详解凤凰单丛-从潮汕工夫茶有多牛说开去

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著名茶人丁俊之先生曾说：“潮汕工夫茶”就是由精细制作的“凤凰单丛茶”, 采用精美茶具和精心的品饮程式的指称。
因此，要了解凤凰单丛茶，必先知晓潮汕工夫茶。
潮汕工夫茶到底有多牛？
首先，潮汕工夫茶是现代中国工夫茶的原型。我们今天所见所闻，与茶艺有关的一切用具、冲泡技艺、文化内涵，都源自潮汕工夫茶。只有传播过程中的简化，和因所饮茶品不同的器具手法差异。
其次，潮汕工夫茶是中国古代工夫茶的“活化石”。如果说，陆羽的《茶经》将他发明和推动的“煎茶法”以文字的形式流传了下来，那么，潮汕工夫茶就是这一传统历经千年的传承、扬弃而幸存的物化成果。
自唐以降，中国的政治经济文化中心逐渐南移，再加上族群迁徙等原因，导致工夫茶这一文化现象也由北向南转移，并最终在“潮汕”这个相对隔绝的地区“定居”。
摘录一段翁辉东先生的《潮州茶经》，以期说明工夫茶的核心。
“工夫茶之特别之处,不在于茶之本质,而在于茶具器皿之配备精良,以及闲情逸致之烹制。
潮地邻热带,气候常温,长年需饮以备蒸发。往昔民安物泰,土地肥美,世家巨族，野老诗人,好耽安逸,群以饮茶相夸尚,变本加厉。对于“茶质”“水”“火”“用具”“烹法”,着着研求,用于陶情悦性,消遣岁月。继则不惜重资,购买杯碟,已含弄骨董性质。所以工夫茶之驰誉域中,其原因多也。钱塘陈坤子厚,味工夫茶诗云:‘何人曾识赵州来, 品到茶经有别裁。不咏卢全诗七碗, 金茎浥露只闻杯。’”

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传说中的宋种
凤凰单丛的凤凰二字，得名于山。凤凰山位于今天的潮州市潮安县凤凰镇，相传是畲族的发祥地。在宋代，凤凰山民发现了叶尖似鸟嘴的红茵茶树，历代种植、驯化，逐渐演变成今天的凤凰水仙。也就是说，红茵茶是野生状态的凤凰水仙。而凤凰单丛，则是凤凰水仙品种的优异单株。关系图如下：
（野生的）红茵茶（人工种植、驯化）——>凤凰水仙（优选单株培育）——>凤