从西安跑到平凉，在四十里铺马峪口吃了一碗江湖大佬级的羊肉泡
2018-11-14 16:53阅读：
西安简单生活
2018-11-14 14:17:13
作为一个地道的陕西西安人，对羊肉泡的熟悉和热爱不言而喻。
昨天，因公差跑到甘肃平凉，在一个叫四十里铺马峪口的地方，正值饭点，顺着不长的街道踅摸，竟发现满街道都挂着羊头，不对，是羊肉泡的门头招牌，心里顿感亲切，从羊肉泡的故乡跑了300多公里，来到这个地方，竟能不期而遇家乡美食，心下暗想，这地方是向西安人取的羊肉泡馍经吧？
吃饭，就要找人多的店进，饭口满堂，肯定是味道不错，自古小生意，人叫人千声不应，货叫人不请自来。更何况是这种家常吃食，饭菜的好坏最骗不了人。好味道、好口声一定是经过大众考验的。
于是，我们进了一家门口车马停满，叫和平的羊肉泡馆子。
在甘肃这地界，遇到一家叫和平的饭馆，心里先有了些大漠孤烟的江湖义气，好，就这家。
一进门，我就有点愣住了，这人不是一般地多，大堂里坐无虑席，还有人站着等座，头戴伊斯兰玫红头巾的服务员顾不上招呼来客，只管端着一碗碗热气腾腾的羊肉泡大声吆喝叫号上饭，说真的，在西安的老孙家、同盛祥、回民坊上的任何一家泡馍馆子，我很久都没见过这么热火的场面了。
看着一桌桌客人，有一半都在等饭，安静平和，我不禁问收钱的，你这儿今天得是有会呢?
因为这场景很象乡镇过会或者办红白喜事，一桌桌客人齐齐整整地坐着，等开饭。
收钱的老板眼都没抬，俺家天天这样！多少带着些自豪的口气。
我和同行的同事心下一喜，这家来对了，冒打误撞，看来今天是进了四十里铺最火爆的一家羊肉泡馆子了。
27元一碗羊肉泡，价格和西安差不多。
我俩端着夹着号牌的盘子，盛着两个象西安回坊上的大饦饦馍的发面饼，从大堂穿过，到了后院的几间平房里寻位子，却发现，后院的三间平房也是满满当当，仍有人站着等座。
我们只得在房子里先站下，打量了一圈，屋当间烧着煤炉子，烟囱也是土暖气，大铝壶里的开水咕嘟着，壶口泛着白碱霜，甘肃这地方的水呀，就是个碱大，水味不好。门口棉帘子放下来遮着风，一屋子人，热气腾腾，冬天里吃饭，这地方、这氛围，饭没吃上，心里先暖和了。
等位等饭的当间，不妨仔细看了墙上这家馆子的介绍。
作为一个从羊肉泡发源地来的西安人，很好奇，这里的羊肉泡和西安的有啥不同。
说真的，这简介写的还不错。以下全文摘录。
羊肉泡馍，亦称牛羊肉泡馍，古称“羊羹”，西北回族风味风味美馔，尤以甘肃平凉最享牛羊肉泡馍盛名。北宋著名诗人苏轼留有“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹”的诗句。它烹制精细，料重味醇，肉烂汤清，肥而不腻，营业丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。因为它暖胃耐饥，故为平凉、兰州和西北各民族人民的的喜爱。
“不吃羊肉泡，枉把平凉到'。平凉人接待客人，羊肉泡是必不可少的，以前羊肉泡是专门用来待客的，如今随着人们的生活水平提高，羊肉泡已成为平凉人民的主食，每天一碗热气腾腾地泡馍下肚已是平凉人民的习惯。平凉的羊肉泡选取料羊，也叫站羊，肉质肥嬾可口，采取“单走”即羊肉汤和馍分别送上，与西安的羊肉泡馍法上有所不同，煮肉过程中不加调料，煮出来的汤呈奶白色，谓之清汤，肉烂汤宽，肥而不腻。
平凉马峪口和平家泡馍，经过三代人六十多年孜孜不倦地追求和创新，在做法和口味上独具特色，做出的羊肉泡，外放豪爽简单，内在精致复杂，客人在亲人掰泡特制干粮馍的同时，再佐以糖蒜，别有一番风味。
瞧瞧，这羊肉泡自古是秦烹呀。四十里铺马峪口人引用的东坡诗已明证此事，至于，这家六十几年三代老店，爷爷是咋学会做这羊肉泡的，我估计大概还是从西安学下的。
当然，陇地比陕多牛羊也是不争的事实，西北人民都爱这一口。
专门去查了料羊（站羊），原来是这个意思：
站羊是一个汉字词语，意思是在家中栏圈内喂养。
即在家中栏圈内喂养。夏秋之时，每天有专人上山割草回家喂养；没有青草时，便以谷草、豆荚、玉米壳等喂养。追肥时，还要给羊喂些豆类等料粮。这种羊，长得快，肉嫩而味美。
不多说了，上泡馍。
说真的，泡馍一上桌，我一看，这不是陕西澄城的水盆么，吃法和汤都很象，调上油泼辣子，拔开护顶的香菜蒜苗、碗上面厚厚的一层羊油，用筷子挑了一下，满碗透亮的土豆粉条和肥瘦相间的羊肉片片，尝一口，汤味鲜美，肉味醇厚，的确是正宗的羊肉肉骨同煮，漫炖烂熬出来的好肉好汤。
一口馍，一口汤，肚肠一下子就暖和多了。
难怪说他家的泡馍叫“单走”，这意思是馍是馍，汤是汤，就着吃，也可以掰开了自已泡着吃。
西安羊肉泡的形式有四种，除了“单走”，吃馍喝汤，还有“水围城”，汤多，能淹住馍块，“
干泡(无汤)、口汤(食后余一口汤)。
不同的是，陕西的羊肉泡五香调料味重，这里主要是羊肉的肉香，且不膻，两地羊肉泡各有优劣。
值得称道的是肉量很大，煮的烂烂的羊肉片切的薄而匀称，量极大，一碗里三分之一是肉片片，是西安两碗优质泡馍的肉量，虽然这盛汤的碗不及西安羊肉泡的碗大，但一个饼，一碗汤吃下肚，已经非常满足、非常饱了。
边吃边想，陕西人要是用西安羊肉泡招待甘肃平凉人，估计要被笑话的，味道优劣不说，只这满碗只苫两三片肉的做法，就叫平凉人笑话死了。
唉，做为西安人，吃了人家平凉的这碗羊肉泡，再也不能只为西安的羊肉泡自豪了。
此图为西安羊肉泡
这天在平凉和庆阳忙活了大半天，起程回西安时已是晚上的7：30，问同行的人，吃饭不?同行的说，不了，中午的这碗肉还没刻化呢。我说，我也一样。
羊肉泡本就不好消化，这一碗肉的羊肉泡真是太瓷实了。看来西安人还真只适合吃西安的泡馍才好。
听同桌的食客说，这家羊肉泡在当地小有名气，平凉市人为了这一口，会专门跑二三十里地过来吃；过路的，闻香停车，周围的更是三天两头来一次，这家馆子，的确是天天如此满堂彩。
吃完时，已过了饭点，店里还是这么多人
冷兵器时代，江湖对决，各种兵器和套路，唯快不破。民以食为天，自古天下饮食美味，唯实在二字不败。
