Gremolata 是意大利的烹饪用语，是指把切碎了的欧芹、柠檬皮及蒜头混合在一起的调味料。这三种食材各有独特香气，能令菜式增添「味」力，欧芹的绿、柠檬皮的黄、蒜头的白，混合在一起十分好看，是名副其实的色、香、味俱全。善用香草香料，能增添食物的美味，也可减低盐分用量，吃得健康。
材料：大虾4只、沙律菜适量、平叶欧芹(Italian Flat-leaf parsley) 2棵、柠檬2个、蒜头4瓣、橄榄油1汤匙、现磨胡椒及盐少许
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Gremolata 是意大利的烹饪用语，是指把切碎了的欧芹、柠檬皮及蒜头混合在一起的调味料。这三种食材各有独特香气，能令菜式增添「味」力，欧芹的绿、柠檬皮的黄、蒜头的白，混合在一起十分好看，是名副其实的色、香、味俱全。善用香草香料，能增添食物的美味，也可减低盐分用量，吃得健康。
材料：大虾4只、沙律菜适量、平叶欧芹(Italian Flat-leaf parsley) 2棵、柠檬2个、蒜头4瓣、橄榄油1汤匙、现磨胡椒及盐少许
剪去虾枪、眼睛、触须及所有虾脚；挑去泥肠。
处理虾子的逐步图解，请看此。
小心将虾纵切开边，洒上少许现磨胡椒及粗盐。
欧芹叶切碎。
歐芹跟芫荽(香菜)是兩種東西，不應混淆。
欧芹：Parsley
意大利平叶欧芹：Italian parsley / Flat-leaf parsley
卷叶欧芹：Curly leaf parsley
芫荽(香菜)：Coriander / Cilantro (尤指叶部)
蒜头切末。
柠檬洗净、抹干，以刨刀(peeler)刨出表面的黄色柠檬皮。
注意勿切得太深，因内里的白色部分是苦的。
将柠檬皮切丝、再切碎。
将这三种充满香气的材料混合。
准备一些沙律菜 (沙拉菜)，种类随意。也可只用芝麻菜(火箭菜，Rocket)。
我买来这种混合的，有些红红的 Radicchio (菊苣)，又有各种不同形状的叶菜，好吃又好看呢。
烧热橄榄油，下虾煎香。(看我的粉红色 Le Creuset
煎至半熟...
煎至半熟...
至半熟时加入欧芹末、柠檬皮碎及蒜末，炒至香味喷出，即可盛起。
放在色拉菜上，再撒上欧芹末及柠檬皮丝作装饰。吃时可洒上少许柠檬汁。
这是我的创作，你喜欢吗？欣赏的话请帮我 推一推 吧，谢谢～
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