预制菜之议

近日，公众人物罗永浩与西贝关于预制菜的一场争论引起了公众的关注和热议。短短几天，话题就从“是不是预制菜”、“贵不贵、值不值”迅速延伸至整个餐饮行业关于预制菜标准、标注以及行业规范的深度讨论。‌
所谓预制菜，是指‌人们为了节省烹饪时间，将农、畜、禽、水产品等原料，经工业化预加工制成半成品，加热或熟制后便可食用的预包装菜肴。预制菜的概念来自西方国家，特别是耳熟能详的麦当劳、肯德基、萨莉亚等全球连锁品牌，依托自动化设备和固定作业流程，原材料垂直供应，运营标准高度一致，确保了所有门店的产品出品速度和质量高度统一。这样，可以最大程度地摆脱对人力的技能依赖，大幅提高产品的产出效能。可以这样讲，计量化、标准化、便捷化是预制菜最鲜明的特征。
随着工业化的不断深入，不知不觉间传统的烹饪模式已经发生了很大的改变，无论是厨具、燃料、调味品、烹饪方式等，均已发生了翻天覆地的变化。而随着家庭的逐渐小型化和生活节奏的不断加快，预制菜的深入家庭也只会越来越全面和广泛。然而在预制菜逐渐流行起来的同时，人们不免有两种担心，一是预制菜的质量安全问题，这涉及到原材料的生产、制作、加工及储存、运输、销售等各个环节，还有添加剂的使用、如何保持营养成份等各个方面，这需要相关法律法规的保障和有关部门的严格执法，以严密的全链条质量监控运营，来确保食品的食用安全。
另外一种担心，则是预制菜的广泛应用会不会影响素以美食闻名的传统中国菜的美味。有个旅法的女士发了一则视频，从一个侧面反映了中国菜的独特之处。这个视频是一个国内的电视台制作的一个节目，两个士兵分别在吃电视台提供的一盆菜肴，刚吃一口，一个士兵停了下来，很诧异，说这是妈妈烧的菜，事实上，这就是他妈妈烧的菜；另一个士兵则在尝了一口菜后马上流下了激动的眼泪，分明也是感觉到了妈妈的味道，然后电视台将隐在幕后的妈妈拉到了台前，母子拥抱，场面感人。这说明了什么？就是每一个中国人从小吃的妈妈烧的菜都有独特的味道和特点。虽然中国有八大菜系，各地有各地的特色菜肴，但真正从小吃到大的妈妈烧的菜都有一种独特的