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最具特色的制饼方法----传承500年的福清特色光饼

2010-09-30 06:34阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1631794215

如果有人在福清的街头问：福清的特产是什么？答案绝对有今天的主角：光饼！！！
福清光饼，粗糙，简单，朴实，不起眼，却是每个福清人记忆中不可少的一道风景～所以我特地做了这个光饼特辑，向大家介绍家乡的光饼文化，同时也重温记忆中那股家乡情～当然，希望看过的你们，能有所收获----里面有我满满的用心噢～呵呵～
在暑期实践周时，就萌发了做这个特辑的念头；只是当时还在学校，手边的图片有限，只能耐着性子等回家再弄；也因为这样，我7月29号回家，31号就去福清街头时，拍缺少的图片；图片是拍到了，可不巧的是，那个周末一结束我就去实习了----时间少了好多；而这个专辑想写的信息量不仅很大，同时还要琢磨琢磨该怎么入手；所以就只能偶然想到哪个点，就先写下来，到最后再整理拼凑起来；所以也就拖到今天，才把这个光饼特辑给完成了～呵呵～

最具特色的制饼方法----传承500年的福清特色光饼
最具特色的制饼方法----传承500年的福清特色光饼
福清光饼也叫继光饼，拥有近500年的历史～
相传明嘉靖年间，戚继光率军进驻福清平定倭患。为了袭击敌军，歼灭倭寇，军中常常不举火烧饭，而由戚家军士兵自制北方烧饼当作干粮----这烧饼便是福清光饼的原型～后来兵士们发现烧饼虽可充饥，但多食易上火，常发生便秘；于是就在面团中加食盐来增加口味，加碱来助消化，拍上芝麻来润胃肠、去燥火～这经过改良的烤饼成了戚家军喜爱的干粮，为戚家军全歼牛田据点的倭寇立一大功；人们为了纪念戚继光平倭的业绩，就把这烤饼称之为光饼（继光饼）～
据说只有在福清才能烤制出酥脆喷香的福清饼，一旦离开福清，饼就不那么香，那么酥了～也有人说这跟福清的水质有关，但我觉得这跟乡情有关----福清饼自然是在福清吃才够味～同个东西，在不同的地方，尝的感受肯定是不同的，不是吗？呵呵～

福清光饼的制作方法特殊----以精面粉为主要原料，配以适当的食盐和碱，加水揉成面团，捏成饼状，拍上芝麻醒会，放入事先烤红的特制的饼炉内，烘烤到酥脆后铲下～
以下是光饼的传统做法：
最具特色的制饼方法----传承500年的福清特色光饼
面粉加适量盐和碱，加水揉均后制作成圆饼状,放箩中醒会～

最具特色的制饼方法----传承500年的福清特色光饼
在光饼上撒上芝麻，并在表面喷点水，增加粘性，等会贴炉壁时才贴得牢～

最具特色的制饼方法----传承500年的福清特色光饼
把光饼贴到炉中的侧壁，饼贴完后用刷子沾上水均匀地洒向缸内，然后盖上缸口烘烤～
现在看到的光饼的背面；而正面此刻是朝下的，压着芝麻～

最具特色的制饼方法----传承500年的福清特色光饼
这是烘烤光饼用的碳----据说最初的福清光饼是用从福清山地里采集到的松针当燃料的～

 最具特色的制饼方法----传承500年的福清特色光饼
光饼烘烤中……

最具特色的制饼方法----传承500年的福清特色光饼
烤好的光饼就可以分散着拿去贩卖了～

福清光饼的贩卖方式也有点特别噢～
光饼不是放在店里卖的，而是分散给小贩卖的噢----作坊烤好光饼后，就分发给小贩去卖。也因为这样，在福清，沿街随处可见卖光饼的小摊----小摊上那堆积如小山的光饼，绝对是每个福清人记忆中最重要的一角，也是福清的街头独有的一景哈～

最具特色的制饼方法----传承500年的福清特色光饼
记忆中在福清街头（特别是在车站附近），无论是春夏，还是秋冬，总能看到这样的光饼摊～却也一直很好奇：一天这么卖下来，那些小贩究竟能获利多少呢----因为光饼很便宜的，小时候1块钱可以买6、7个，现在1块钱也还是可以买6个左右，只是光饼变小个了点～

最具特色的制饼方法----传承500年的福清特色光饼
小时候还吃过做成马形状的光饼～记忆里妈妈好像是叫它马饼，只在某个特定的节日的吃，不过当时我连小学都没读呢---离现在真的好久了，也因为后来基本上都没能做这种马饼卖了，所以我实在记不得究竟是哪天要吃马饼～唯一深刻记得的是：当时还是小屁孩的我很喜欢那个光饼的形状，连哥哥的那份都被我抢了----整一个乳臭未干的小强盗哈～嘻嘻～

至于在吃法上，光饼可算是全能了～
1.直接干啃着吃好吃----光饼表面有很多芝麻，啃起来满是芝麻香；同时刚刚出炉的新鲜光饼表面是很酥脆的，咬起来比吃任何一种酥饼都满足；不过隔夜的光饼会很有韧劲，啃它绝对需要耐力和强固的牙齿哈，所以嘞，光饼一定要记得趁新鲜时赶紧吃哈～
2.光饼可以搭着福清的另一特色小吃：海蛎吃-----这种吃法是最具饱足感的～所以小时候家里附近的邻居如果请水泥工铺地，主人家给师傅提供的点心里总会有光饼夹海蛎饼；如果主人家没有为水泥师傅们提供点心，那些师傅们一般自己买的点心也是这光饼夹～
3.光饼可以搭配扁肉一起吃----在福清的沙县店里，总会备用光饼，不过这光饼不是为了单独贩卖，而是为了配着扁肉，配着扁肉的汤吃；小时候我跟哥哥一起去外婆家时，外婆最常给我们准备的点心就是：光饼配扁肉或鱼丸；当时小不溜秋的我们，每次都吃得好开心哈～嘻嘻～
4.光饼可以搭着牛肚汤一起吃----在我家附近，有一家专卖牛肉、牛肚汤的店，不管多晚去那家店吃牛肚汤，店家总会提供光饼让你配；只是我以前傻傻的，每次都是打包牛肚汤回家喝，所以都没吃到光饼，只有我家的爸爸才吃到～
5.光饼可以搭着福清粉一起吃----这是我家比较经常的吃法～有时为了贪方便，省时间，直接做了福清的家常粉，然后买个1块钱的光饼，就够我跟老爸老妈一起吃了～嘻嘻～
6.光饼可以搭着肉或菜一起吃，即赫赫有名的光饼夹----这是光饼最经典的吃法～最常见的家庭版光饼夹的食材就是红槽烧肉、红槽豆腐泡、韭菜炒肉、韭菜炒蛏子以及包菜炒肉；而街上卖的光饼夹，最常见的就是红槽烧肉以及红槽豆腐泡了----这光饼夹也是福清街头的一景噢，咱们接着就来说说这一景哈～嘻嘻～

最具特色的制饼方法----传承500年的福清特色光饼
这就是街头光饼夹的小摊哈～
占地面积相当小噢，只要有地摆那竹篮就行了；而东西上也是很简单的：切得薄薄的红烧肉，红烧豆腐泡，再加上2份汤汁就行了----1份辣的，不份不辣的，完全能满足顾客的需要哈～

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