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加入蛋清，搅打成泥。这里要注意的是，蛋清要一个个加，充分搅打均匀后，再加入下一个。要搅打要鸡肉起劲，这样做的鸡肉丸才Q弹。
加入一点胡椒粉，只加一点点哦。加少许盐和鸡精，充分搅拌均匀。
在不锈钢中加半锅水，烧开。之后关上火，左手攥上些鸡肉泥，从虎口上挤出一个汤圆大小的丸子，放入锅中，等鸡肉丸颜色变白后，3－4分钟，将鸡肉丸捞出来。
这里要注意的是，动作要快，要不水温降下来，鸡肉丸就不成型了。
如果一次做不完，就把做好的鸡肉丸先捞出来，把锅里的水烧开，再关火接着做。
（因为是一个人操作的，过程图片就没拍，我实在是不想去擦相机了）
这是剩下的蛋黄，可以做饼干、也可以刷在酥点或面包的表面，也可以直接炒菜、做汤吃。
我一般都是一次多做点，放在保鲜盒中，放冰箱里，可以吃好几次。
煮鸡肉丸的汤也不要倒掉，我加了点挂面、丝瓜做了面汤，再打入一个鸡蛋，加上点鸡肉丸，就是很好吃的早餐。
将鸡肉丸加热后，蘸上点番茄沙司，当小食也不错。
再配上一碗杂粮粥，也不错。