探访世界蛋挞的鼻祖，里斯本贝伦蛋挞店
2016-11-11 08:40阅读：
图文集《谁不想用自己的方式度过这一生》正在热卖中
葡萄牙有什么？蛋挞呀。
自小吃了肯德基爆好吃的葡式蛋挞后，对葡萄牙这个遥远的国家唯一的认识就只有蛋挞了。很多年后的今天，当我从去葡萄牙回来，对这个国家的感受，依然是满脑子的蛋挞，黄灿灿的蛋挞，热乎乎的蛋挞。
《卫报》曾把蛋挞评为世上最好吃的食物之一，是的，还没听过谁说自己不爱吃蛋挞呢。上学的时候，蛋挞这枚小物在肯德基一上市就风靡了全中国，它可是我爸最爱买给我的零食，蛋挞并不便宜，和同学们去肯德基都舍不得买，而我爸，为了表达他对我的宠爱，向来是整盒蛋挞带回家。当我怀着热盼，充满仪式感地将盒子打开，锣鼓喧天，刹那间金光闪烁，幸福感爆棚，漫天樱花飞舞，这时，你需要做的，就只需轻轻用两指捏起一个软乎乎的蛋挞，闻着浓浓的蛋香和奶味，咬上一口，哦，天旋地转。爸爸每次下班回来，都会给我买各式各样的好吃的，他不吝惜花钱，对于高中高压下的学习，他帮不上忙，一心想让我吃得开心。可惜最后还是没考好。
所谓“葡式”，蛋挞的发源地，就在葡萄牙。是18世纪，由葡萄牙里斯本贝伦区修道院的修女们研制出来的。据资料那时修道院要用大量的蛋白给衣服上浆，剩下的蛋黄用来做点心，如今葡萄牙国内流传着的用蛋黄做甜点的菜谱大多都是那个时候流传下来的。不久后葡萄牙的自由党人发起革命，许多修道院被迫关门，穷困潦倒的修女们把蛋黄制作的甜点沿街售卖，蛋挞的配方就在那个时候被一个糖厂老板买走。1837年，糖厂老板在贝伦区开了一家专门制作蛋挞的店，取名为贝伦蛋挞店，Pastéis
de
Belém。直到今天，贝伦蛋挞店依然门庭若市，所制作的蛋挞也依然沿用着这份古老的配方。二百年来，原始配方一直被葡萄牙当地一名著名的糕点师严加守护，至今仍是商业机密。
蛋挞是葡萄牙的国民小吃，在任何一家咖啡厅、餐厅都可以见到，保卫葡萄牙传统糕点联盟的成员维森特德·卡斯特罗说：“每天，售往海外的葡式蛋挞比整个国内消费还多，街头巷尾四处都是蛋挞。每个葡萄牙人都和蛋挞有着千丝万缕的联系。”
肯德基的蛋挞能来到我们面前，是因为在1989年，一个名叫安德鲁·史拖（Andrew
Stow）的英国人在葡萄牙吃到美味的蛋挞后，把它带回了澳门，经过配料改良，经营起“咖啡和NATAS”连锁店，97年，他与太太玛嘉烈离婚，太太以玛嘉烈之名在澳门半岛经营一店，后来玛嘉烈将方子卖给了肯德基。
肯德基的蛋挞有很多口味供选择，在葡萄牙倒没见过不同口味的，可长相相似的蛋挞味道大相径庭，一样的酥皮，脆度千差万别，蛋心都黄橙橙的，可有的很甜很黏。于是，在这个到处都飘着蛋挞香的国度里，贝伦蛋挞店的蛋挞就成为了葡式蛋挞好吃与否的标杆，它代表着葡式蛋挞的水准。只有在贝伦蛋挞店出售的蛋挞才有资格被称为“Pastelde
Belém”。
来到贝伦区，走过华丽的修道院，很快就见着贝伦蛋挞店了，门外人山人海的那家就是，人们提着白色印有蓝色店标的袋子拍照留念，马赛克地面上写着大大的1837，
走进蓝色的大门，蛋奶香扑面而来，柜台后面的老侍者看上去忙碌极了，他们忙着点餐，忙着打包，忙着在蛋挞上撒肉桂粉和糖粉。装满蛋挞的铁盘从厨房一盘一盘被端出来，服务生快速将它们装进贝伦蛋挞店的专用纸盒里。客人们有的将蛋挞打包带走，有的站在将蛋挞一口吞掉。
朝店里面走，店内空间大得出奇，里面别有洞天，每处空间都被摆满了桌子，墙壁用葡式传统的瓷砖装饰，通往厨房、卫生间的墙壁也都贴满了花纹考究的藏蓝色瓷砖。大厅光线通透，客人们排着长队等候侍者安排座位，好不容易坐下来，也一定要有十足的耐心等待侍者来点餐，这里的人实在是太多了。
先看看菜单，这里除了出售蛋挞外，还制作各种葡萄牙传统的甜品点心，饮品有咖啡、茶、波特酒、当地的绿葡萄酒……名声显赫的百年老店，食品的价格并不贵，蛋挞一欧元一个，和外面的蛋挞差不多。先点四个蛋挞和一瓶绿葡萄酒，几口吃没了，又点了四个。被端上来的蛋挞长得老老实实，平平凡凡，外皮烤得有点焦，焦糖味好浓，拿起来也不像肯德基蛋挞那么软趴趴的，一口咬下去，蛋黄心口感滑嫩，浓郁瓷实，外皮很脆却有韧性。整口吞下去，奶油味直冲脑际。环视周围的人，他们不厌其烦地在蛋挞上撒厚厚的糖粉和肉桂粉，平时很怕肉桂的味道，但很奇怪的，肉桂和奶制品很搭，在英国喝过肉桂苹果味的酸奶超级好喝，试着在蛋挞上撒了点肉桂粉，一尝，肉桂味让蛋挞的奶味变好浓，真是个很奇特的搭配。
李碧华写过一个名叫《寻找蛋挞——吃蛋挞的女人》的短篇，里面的女人回忆自己当编辑的父亲带着年幼的自己去茶楼喝奶茶吃蛋挞情景：“文化人喜欢买份报纸上茶楼品茗，或到茶餐厅饮下午茶。父亲是个编辑，常带我们姐妹去。当同作者聊天时，我便喝丝袜奶茶吃蛋挞。自小就爱上蛋挞。”
她形容一流的蛋挞：“一流中的一流哪，应是酥皮的。油面团和水麦团均匀覆叠，烘香厚一层一层又一层的薄衣，承托那颤抖的、胀胖的、饱满的、活活地晃荡，但又永远险险不敢泄漏的黄油蛋汁，凝成微凸的小丘。每一摇动，就像呼吸，令人忍不住张嘴就咬……。蛋挞是不能一口全吃的。先咬一口，滚烫得令嘴唇受惊，但舍不得吞。含在嘴里，暖热儿踏实，慢慢吃。此事酥皮会有残屑，顺势洒下，一身都是。又薄又脆，沾衣也不管。再咬第二口……”
时间推移，女孩长大成人，但爱吃蛋挞的习惯没有变，大学恋爱也和男友一起去寻找好吃的蛋挞，后来父亲去世，她失恋，香港社会风云变化，人生起起伏伏，但唯一不变的，是她都在找蛋挞吃，她说，不管在哪，能吃到“一流”的蛋挞就觉得温暖。很多年后，她遇见了曾经的爱人，男人说：“你小时最爱吃热腾腾的蛋挞，如果不够热你情愿等第二轮的。你爸爸这样说你。”
她惊讶错愕问“是吗？”
她难过，爱已成往事，和父亲一起去茶楼吃蛋挞的时光也不再有。
想回去去肯德基买一盒蛋挞和家人分着吃，问问爸爸，这些年过去，蛋挞的味道有没有变。
