华丽丽人生之葡萄干世家（
2007-11-15 13:20阅读：
葡萄干也是我比较喜欢的食品。空口吃和做糕点都不错。做沙拉时葡萄干是少不了的。国内市场上大致有三种颜色的，翠绿色、黑紫色和金黄色的。
英国的葡萄干分类
在除英国外的绝大多数欧洲国家，葡萄干被囫囵称为raisins，唯独英国人区分了三种葡萄干raisin sultana and
currant,为避免混淆，欧盟官方文件中不得不使用Dried vine fruit一词来统称各类葡萄干。
raisin
raisin可以回溯到中古英语，是一个法语外来词。在古法语中，raisin和grape葡萄是一个意思，而葡萄干在法语中被称为raisin
sec ，意为干葡萄。
在英国的分类系统中，raisin是几种葡萄中个头最大的。一种典型的raisin便是black
Corinth，来自科林斯的自然晒干的大葡萄干。当然raisin也有绿、白色的。这些主要产自亚洲。国内的绿葡萄干大多是这一类。
下图是几种black Corinth
sultana
这种葡萄干身材中等，比zant
currant大，又比正常的raisin小。sultana这个词来源于sultan苏丹，因为这种葡萄干最初是由ottoman
empire奥特曼土耳奇帝国引入欧洲的，其特色是色泽金黄、甘甜鲜美。原种的sultana葡萄的主要种植区土耳其和澳洲。在美国，这种葡萄又叫Thompson
Seedless汤普逊无籽葡萄，因为一个叫William
Tompson的人在加州通过杂交创造了跟sultana色泽和味道都很相似的葡萄品种。根据美国法规，Sultana和Thompson
Seedless是同义词。事实上，只要是金黄色的葡萄干都被笼统的称作sultana。在制作工艺中，金黄色葡萄干并非都是用金黄色的sultana葡萄做的，很可能是紫色或黑色的葡萄经过了硫化sulfured和脱水dehydrated烘干flamed处理，就是用二氧花硫来熏，听起来象黑作坊。人们又
把这种经过硫化火烤而不是晒干或风干的金色葡萄干称为golden
raisin。国内超市有金黄色的提子干卖，大概就是这种东西。
下图为Thompson Seedless
currant
这种葡萄干是小个子。又称zante currant，是来自希腊的小无核葡萄。
我在介绍浆果的文字里提到blackcurrant redcurrant
和currant，那是三种浆果，和作为葡萄干的currant是两码事。
英语中currant这个词其实来原于Corinth，范指来源于希腊科林斯的阳光晒干的小黑葡萄干。zante则是指希腊的桑特岛，在currant前加这个词就是为了不与浆果混淆。zante
currant个头很小，味道很重，一般不生吃，而是用来晒葡萄干和晒葡萄酒。在英国，主要用来做烤饼scone、葡萄干面包圈currant
buns、圣诞饼
Christmas cake,
圣诞布丁
Christmas
pudding 和 糖馅饼
mincemeat等
black corinth 与 zante
currant
应该都是一种葡萄，区别只是个头不同。看看个头比较，左边是black corinth
,右边是zante currant。
