【食谱】细腻如玉清甜绵密的传统老北京小吃！| 豌豆黄
2017-02-20 19:38阅读：
作者：暖暖尚
豌豆黄是传统老北京小吃，选用去皮豌豆加白砂糖制作而成，成品颜色浅黄，细腻如玉，入口绵密清甜。有去除暑热，降血压、除脂肪、减肥之功效。传说因为当年慈禧特别喜欢吃豌豆黄而使其名声大噪。
馆子里制作豌豆黄多加了琼脂来加快其凝固同时可以增加Q弹的口感，入口会感觉胶味过重而失去了豌豆本身的清香之味。自己在家制作豌豆黄则用料实在更为靠谱一些，只需要浸泡、熬煮，打碎、翻炒四步就能搞定！全程只需添加一点白砂糖来增加甜度，其余什么都不用加。食用前浇上蜜汁撒上几颗果脯点缀，清爽不油腻！
材料：去皮豌豆（不是黄豆！！！）200g，白砂糖20g，水450g。
做法：
1.去皮豌豆捡去坏豆淘洗干净，加冷水浸泡8小时以上。
2.泡好的豌豆加水、白砂糖，放进破壁料理机中选择“浓汤”功能熬煮1小时，把豆
子煮熟煮透。
3.“浓汤”功能结束豌豆已经被打成比较细腻的糊了，为了让它更加细腻也为了去除多余的水分一会儿翻炒的时候省事，我又加了一个“豆浆”程序。
4.打好的豌豆糊放进不沾炒锅里，中小火一边搅拌一边翻炒去除多余的水分。
5.待豌豆糊用锅铲盛起有很强的粘滞感，需要很久才掉下来就炒好了。
6.稍微放凉后，装入保鲜盒，表面尽量抹平，放冰箱冷藏4小时左右凝固成型。食用的时候切块，叫上蜂蜜点缀即可枸杞子口感更佳。
贴心提示：1.没有破壁料理机的话用豆浆机，或者普通锅子把豌豆煮熟后再用料理机打碎都可以，担心不够细腻的话可以把打好的豌豆糊过一下筛子。
2.自己制作的豌豆黄没有加任何添加剂和防腐剂，请尽快食用，保存时需要盖上保鲜膜防止失去水分。
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