新浪博客
天冷了，遇到此肉要多吃，比羊肉滋补，比鸡肉香，不懂吃就可惜了。兔肉营养丰富，再贵也要吃，属于高蛋白低脂肪美食，比牛羊肉还滋补。都知道四川兔肉很出名，其中麻辣兔肉最为经典，我的做法也是以麻辣为主，既能当菜又能当零食，麻辣鲜香，比吃牛肉干还过瘾。麻辣兔肉丁要以肉为主，把兔子骨头和肉分开，兔肉切成均匀大块儿，骨头留着炖汤喝，一点儿也不浪费。
剥两个橘子皮清洗干净切成小方丁，这可是做兔肉不可缺少的调味品，有陈皮的就不用橘皮了。兔肉丁放入大盆中，加入适量姜末、橘皮、大料、花椒、盐、料酒、白糖，用手抓均匀，腌制20分钟让其入味。
老家做饭都是用地锅，无论蒸馒头还是炒菜那叫一个香，大锅倒入稍微多一些的食用油，油热后放入葱段，姜片，花椒，八角，香叶，肉蔻，炸至金黄后捞出，阵阵香味扑鼻。
炸过调味品的油更香了，然后倒入兔肉，中火滑炒，炒到油色透亮，兔肉金黄捞出，装盘备用，这一步火候一定控制好，肉不要炒过火导致发黑，影响口感。
继续用锅中的油，接着倒入小半盆干红辣椒，慢火炸，一定要慢火哦，否则炸糊了就发苦，这次买的辣椒超级香，香辣味都飘到邻居家了，问我在家做啥好吃的。
辣椒香味浓郁后再加入两把芝麻，还是慢火炸，辣椒香加上芝麻香，香上加香，芝麻炸透后，把锅中的油舀出几勺，留出比平时炒菜稍微多一点即可。
接着倒入兔肉，二次复炸
地道的川味
剥两个橘子皮清洗干净切成小方丁，这可是做兔肉不可缺少的调味品，有陈皮的就不用橘皮了。兔肉丁放入大盆中，加入适量姜末、橘皮、大料、花椒、盐、料酒、白糖，用手抓均匀，腌制20分钟让其入味。
老家做饭都是用地锅，无论蒸馒头还是炒菜那叫一个香，大锅倒入稍微多一些的食用油，油热后放入葱段，姜片，花椒，八角，香叶，肉蔻，炸至金黄后捞出，阵阵香味扑鼻。
炸过调味品的油更香了，然后倒入兔肉，中火滑炒，炒到油色透亮，兔肉金黄捞出，装盘备用，这一步火候一定控制好，肉不要炒过火导致发黑，影响口感。
继续用锅中的油，接着倒入小半盆干红辣椒，慢火炸，一定要慢火哦，否则炸糊了就发苦，这次买的辣椒超级香，香辣味都飘到邻居家了，问我在家做啥好吃的。
辣椒香味浓郁后再加入两把芝麻，还是慢火炸，辣椒香加上芝麻香，香上加香，芝麻炸透后，把锅中的油舀出几勺，留出比平时炒菜稍微多一点即可。
接着倒入兔肉，二次复炸
地道的川味