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材料：
水油皮：中筋面粉220g，细砂糖40g，猪油70g，沸水90g
油酥：低筋面粉180g，猪油90g
馅料：豆沙馅275g，紫薯馅225g，咸蛋黄20个
表面装饰：蛋黄2个，黑芝麻适量
做法：
1. 准备工作：将咸蛋黄放到油中浸泡过夜，然后将泡好的咸蛋黄捞出后放到厨房纸巾上吸收多余的油份，备用；
2. 将水油皮材料中所需面粉、糖和猪油倒入小盆中大致搓匀，倒入沸水并迅速搅拌，待水分基本吸收后和成团，用湿布盖好备用；
3. 将油酥材料中所需面粉和猪油倒入小盆中，混匀后和成团；
4. 将和好的水油皮面团和油酥面团分别分成20份，搓圆后用湿布盖好备用；
5. 取一个水油皮面团，擀圆后在中心放入一个油酥面团，将油酥面团包好后捏紧收口；
6. 然后将收口朝下放置，压扁后用擀面杖擀开，呈椭圆形，之后从一头卷起；
7. 依次将所有油酥面团都如上述方式包好卷起，盖湿布备用；
8. 取一个卷好的卷压扁，用擀面杖从中间向两头擀开成长条状，再次从一头卷起；
9. 依次将所有的面团都如上述方式擀开、卷起，盖湿布备用；
10. 取一个咸蛋黄，和馅料一起称重40g，将馅料搓圆、压扁，然后将蛋黄包入馅料中，搓圆备用；
11. 取一个之前卷好的面团，将两头向中间推按、压扁，用擀面杖轻柔的擀成圆形；
12. 在中间放入一份包好蛋黄的馅料，包好后捏紧收口，然后收口朝下摆放入烤盘中；
13. 在包好的面坯上依次刷一层蛋黄液，然后撒适量黑芝麻；
14. 送入预热好的烤箱中层，先以空气烤模式在170度下烘烤25分钟，然后转上管+空气烤模式在170度下继续烘烤5分钟；
15. 出炉晾凉后密封保存即可；
P.S.
1. 制作水油皮时，加入沸水之后要快速操作，然后将面团充分揉匀；
2. 包酥过程并不难，注意擀的时候动作轻柔快速，不要反复来回擀，基本上就没什么大问题；
3. 烘烤过程最后转换模式加热，是为了给表皮上色，具体可根据个人喜好来选择；