中卫小吃——蒿子面
2010-08-05 19:12阅读：
中卫蒿籽面是作为一种民间小吃，在中卫流行了300多年了，是宁夏卫宁平原汉族民间的一种面食。古时中卫、中宁两县佛教盛行，民间居士及信仰佛教只吃素食的人比较多，由此而有了这一传统面食。
制作方法
制作方法是：面粉里掺入少许当地野生植物
蒿草籽研磨成的粉，和面的水中加一点当地发酵面粉时使用的碱精粉，将面和好后反复醒揉多次，擀成直径一米左右的极薄的面张，待煮面时将大张面折扇式的叠好，用刀切得细如粉丝一般后放开水锅里煮熟捞出，将豆腐、黄花菜等多种蔬菜切丁制作出的汤菜调入面碗里即可食用。现在以羊肉或大肉都可切丁制作汤菜调食。
发展足迹
蒿籽是一种野生植物的果实，秋季捋来后晒干磨成粉沫就成了蒿面。蒿籽有特殊的气味，蒿面遇水后具有粘性，蒿籽有促消化、健胃、清热等功效。
中宁蒿籽面以高筋面粉、蒿面为原料，加以
精盐、
蓬灰和香油以及枸杞，经过一系列程序，一碗香气扑鼻的蒿籽面便被端上餐桌。
手工蒿
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面
作为一种民间
风味小吃，中宁蒿籽面已有360多年的历史。据史料记载，明朝
朱元璋之子朱旃在宁夏做官时，他的一部分亲邻也随之迁移到宁夏，后定居中宁县
恩和镇一带，其中有几位是宫廷中退役的御厨，他们将蒿籽面的制作技术传授给当地人，从此蒿籽面在中宁便流传了下来。现在，蒿籽面制作技术在中宁县广泛流传，大多是以婆传媳、母传女、老传少等方式代代传承。
中宁蒿籽面具有独特的
文化价值，其制作技艺独特，用料讲究，工序复杂，并蕴含着“寄托”、“祈福”等文化内涵。数百年间，中宁蒿籽面形成了独特的文化，在吃法上就很有讲究。譬如，为老人祝寿时吃的蒿籽面称为长寿面，意寓老人健康长寿。在新婚第二天吃的蒿籽面叫喜面，意寓新人情丝不断。在孩子出生百天（或满月）时吃的蒿籽面叫吉利面，意祝孩子长命百岁。在正月初七吃的蒿籽面叫拉魂面，意寓幸福长久。在宴请贵宾或朋友相聚时吃的蒿籽面叫贵宾面，意寓友谊长存。
作为一项文化遗产，中宁蒿籽面不仅具有学术研究价值，而且有很高的食疗价值。蒿籽具有健胃清热的功效，再加上
枸杞护肝明目、延年益寿的疗效，使得中宁蒿籽面好吃又营养。
枸杞鲜果
枸杞 
据了解，中宁蒿籽面历史悠久，但由于其制作工序复杂，追求现代时尚和生活快节奏的人们已不愿再做擀面这种费劲费时的活，取而代之的是压面机，同时如果在配料上不作讲究，做出的蒿籽面形似而味差。目前，一些宾馆、饭店为了追求经济效益，将中宁蒿籽面的传统工序丢弃，中宁蒿籽面的保护工作迫在眉捷。
民俗顺口溜
在当地流行这这样一段顺口溜：长脖子雁会扯线，一扯扯到中卫县，中卫县的丫头会擀面,擀的面纸纸子薄,下到锅里骨碌骨碌转,挑到碗里一根线,爹一碗,妈一碗,案板底下藏一碗.一拉案板碗打了,嫂子近来问咋了,爱吃嘴去了碗打了.（要用中卫话演绎出来才够精彩）
非物质文化遗产展示
| 所属地区 |
宁夏·中卫 |
| 文化遗产名称 |
中宁蒿子面 |
| 申报日期 |
2006 |
| 遗产级别 |
省 |
据史料记载，明朝朱元璋的十六子朱旃在宁夏做官时，他的亲邻有一部分也随之迁移到宁夏，后定居到中宁恩和镇一带，迁移来的亲邻主要是朱姓和万姓，其中有几位是宫廷中退役的御厨，他们将蒿籽面的制作技术传给当地人，从此蒿籽面在中宁一直流传至今。
卫宁蒿子面的制作方法是：用上好的白面，加适量的蒿面子和盐碱，经水拌和，反覆揉搓，至既软和又有韧劲为止。然后，用长擀面杖在案板上擀成越薄越好的圆形面片。稍加凉硬后，用面杖卷起，然后来回去折叠成上窄下宽的形状，再用薄而锋利的菜刀切成细丝面，愈细愈好。
卫宁蒿子面的吃法是：先做好酸汤，炒好肉臊子，然后把细丝面下锅煮熟。捞在凉开水盆里稍过一下，涮去长面上的黏气，再用筷子挑到碗里，浇上酸汤和肉臊子即可食用。按上面方法做出来的卫宁
风味蒿子面吃起来清香爽口。因此，在卫宁平原，每适集市，长面小吃摊比比皆是，很是受人喜爱。为此，这一地区数百年来一直流传着一首歌颂长面的歌谣：'长脖子雁，扯红线，一扯扯到中宁县。中宁丫头擀的好长面，擀得薄，切得细，提起来，一根线，下到锅里骨碌碌转，捞到碗里赛丝线。爹一碗，妈一碗，女婿子不在留一碗。'农村中逢年过节、遇到喜庆大事、节日，来贵客远宾，都喜欢吃一顿长面。外地客人吃了中宁的长面赞不绝口。
中宁蒿子面作为一种民间小吃，在中宁县流传了360多年，有其偶然性和必然性，从历史和现实看，发掘、保护中宁蒿子面，主要有三方面的价值：
1、学术研究价值。发掘保护中宁蒿子面可以进一步对中宁的历史、地理、人文等有深层次的研究和发现。
2、食疗价值。由于蒿子面最初是从宫廷中传流而来，且蒿子具有健胃清热的功效，再加上枸杞护肝明目、延年益寿的疗效，所以发掘保护传承中宁蒿子面具有较高的食疗价值。
3、丰富食谱、传承民俗的价值。中宁蒿子面是一种独特的风味小吃，吃蒿子面有很多讲究。在老人祝寿时吃的蒿子面叫长寿面，意寓老人健康长寿；在新婚的第二天吃的蒿子面叫喜面，意寓新人情丝不断；在孩子出生的百天（或满月）吃的蒿子面叫吉利面，意祝孩子长命百岁；在正月初七吃的蒿子面叫拉魂面，意寓幸福长久；在贵宾来临或朋友相聚时吃的蒿子面叫贵宾面，意寓友谊长。
小闫推荐：蒿籽面做为中卫的一种小吃，在街面上可以随便找到，他也是当地人非常喜欢吃的一种面食，很多人在早晨当早点吃，有素的蒿籽面也可以要一碗牛肉的，口感非常不错，汤靓面筋道，再配上香菜，面的好看，汤的红色与菜的绿色完美搭配，让人看起来就很有食欲，臊子的肉香与香菜的清香扑面而来，更加催化了你要吃这碗面的欲望。从价格上讲：素面4元/碗
牛肉臊子面6元/碗
在这里小闫要推荐几家比较好的店：第一家位于西街红绿灯（西岗）向北10米的霞光酒楼，这里的蒿籽面作为早餐供应，去的晚就没了
第二家位于西街红绿灯（西岗）向西50米的顺生手工蒿籽面店，这里的主打便是蒿籽面，全天供应
，强烈推荐。第三个吃蒿籽面的地方便是商城，一般晚上才会有，这里属于地摊式的，卫生就差一些了。
