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【不可不知】六堡茶的冲泡（粗老叶篇）【原创文章】

2017-04-28 09:48阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1640463825

【不可不知】六堡茶的冲泡（粗老叶篇）
【原创文章】
三口居士彭庆中
茶如何冲泡，并无必定之法则，六堡茶也一样。一般认为，无论采用怎样的手法，以好水把茶冲泡好，自己觉得好便好。
众所周知，黑茶不嫌粗老，而且，有一定中叶粗叶的黑茶，其品感层次更丰富。六堡茶中也有一些粗老茶叶的品类，如老茶婆和中叶茶，这类粗老原料的六堡茶冲泡，就必须注意一下如何冲泡了，原因我们不妨先从黑茶的氟超标及相关研究说起。

【不可不知】六堡茶的冲泡（粗老叶篇）【原创文章】
粗老茶叶的冲泡，有些细节你不能不知道。


氟，没有不行，多了也不行
氟是人体必需的微量元素之一，对人体生长发育有着重要的意义。人体的各种组织均含有不同程度的氟，其主要集中在骨骼、牙齿、指甲和毛发中，尤其以牙釉质中含量最多。氟对骨骼和牙齿的生长与
形成以及对钙、磷的代谢均有着十分重要的作用，能够预防龋齿和老年骨质疏松症。近年来的研究发现，氟还有加速伤口愈合、促进铁的吸收等多种功效。(据华南农业大学茶学系张大春、王登良、郭勤的论文《关于黑茶降氟的几点看法》）同样，这篇论文提到：人体对氟的日需要量为1.5mg~3.5mg。氟摄入过多会引发氟中毒，继而造成食欲不振、智力低下、精神反常，严重时可能造成瘫痪等不治之症。卫生部1986年颁布的“初级卫生保健计划”规定成年人每人每天氟总摄入量不能超过4mg.
众所周知，茶树是自然界中的富集氟的植物。一般而言，茶树根部从土壤摄入氟，而富集到茶树叶子上，特别是一些老叶子中。因此，在原料粗老的边销黑茶中，由于为了降低价格，原料大多是使用等级最低的粗枝大叶，往往会出现含氟量偏高的情况。
据长期从事地方性氟中毒防治研究的白学信2000年发表在《茶叶科学》的文章《砖茶高氟的原因调查》研究表明，不同部位的含氟量差异很大，“老叶与嫩叶之间的差异达12-36倍，茎梗中的含氟量较低。新萌发的一芽二叶新梢含氟量也很低，甚至测不出。”“茶树梗叶种的氟含量是随着老化程度的增加而升高的”因此，原料粗老是导致黑茶高氟的重要原因。

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黑茶中的粗老叶子其含氟量会高于嫩叶。

煮饮调饮习惯直接影响氟的溶出量
《关于黑茶降氟的几点看法》一文认为，黑茶含氟量较高，因此适当饮用对补充人体所需的氟有十分重要的意义。但由于受饮茶习惯、食物结构等因素的影响，我国藏胞往往因饮茶过多而出现氟中毒的现象。并且，国内对少数民族地区出现的这种氟中毒的现象进行过深入研究，也有不少论文提及对这种现象的调查及预防，除了减少种植、生产环节的氟污染（过去很多茶叶生产厂以煤作为热源，会一定程度地增加氟污染的可能）有些论文更针对“砖茶”的降氟措施研究、提高饮用安全等进行了研究。

【不可不知】六堡茶的冲泡（粗老叶篇）【原创文章】
藏族人民的饮茶习惯更加大了氟的浸出量。

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《关于黑茶降氟的几点看法》一文中说到饮茶习惯对氟浸出率的影响。
研究表明，藏、蒙、哈萨克等少数民族饮用黑茶的时候，往往采用熬煮后饮用，或在茶砖熬煮后加入奶、青稞调饮。而且边区少数民族大多没有洗茶的习惯，同时，加奶加盐的习惯也使得氟的溶出量大大增加。不良的煮饮习惯会极大地影响着冲泡时氟的溶出及摄入。

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少数民族的加奶加盐的调饮方法，也会一定程度地增加氟的析出。
中叶茶及老茶婆，是六堡茶中一种极具特色的品种，其原料主要是六堡茶树中较为粗老的叶子，正因为不同的泡饮方式会对茶叶中的氟溶出产生不同的影响，我们就要必要针对粗老叶原料的中叶茶、老茶婆的冲泡方法加以研究，通过合理、科学的冲泡饮用方式，降低在喝茶过程中氟的摄入，防止氟中毒。


科学冲泡可大大减少氟浸出
在这篇《关于黑茶降氟的几点看法》文章中，最后提到了“提倡科学的饮茶方式”，里面就专门阐述到这个问题：茶叶中氟的浸出率受浸提时间、浸提方式、冲泡次数等因素影响。
在1991年施嘉潘等人的《降低黑茶含氟量的研究》表明，藏胞传统的熬煮饮茶法，随着时间的延长，氟的浸出率达98%，而采用冲泡法，则仅仅是56%的浸出率。

【不可不知】六堡茶的冲泡（粗老叶篇）【原创文章】
采用冲泡法，而且科学地洗茶润茶，可以大大减低氟的浸出率。
而且，据陈巧玲《湖南省砖茶中氟的饮用安全性研究》论文里面提到，“罗淑华的研究发现，茶水比与氟浸出率成反比，无论是煮熬还是冲泡，第一遍茶汤中氟的浸出量占到了氟总浸出量的50%以上。”“当茶水比减少时，水中氟呈现下降趋势，然后浸出量和浸出率均增高，第一泡的氟的浸出量占总氟的65%，且前三泡基本把氟全浸出。以上研究结果表明，边疆少数民族长期习惯将砖茶于水中熬煮30分钟左右，这也是他们摄入过多氟的原因之一，而且他们极少舍弃第一遍茶汤。”
由此，我们便可以找到一个降低粗老茶叶氟浸出和摄入的冲泡技巧，这点对于健康、科学地品饮这类粗老茶叶原料的六堡老茶婆、中叶茶，是具有积极意义的。
粗老茶该如何冲泡？
综上说述，回归到我们的话题“粗老茶该如何冲泡？”，如何才能尽量减低氟的摄入？如何冲泡好粗老的茶，利于身体健康？
针对氟浸出的规律，本人总结出两点粗老茶的冲泡技巧，与大家探讨研究。
第一，粗老茶必须充分洗茶润茶。而且，据“从室温到80℃，随着水温升高，氟浸出率增加”这个特点，我们还必须采用比较高温的水，进行洗茶润茶。而且，由于粗老茶的有效物质溶出也相对较慢些，我们洗茶润茶的时间相对也可以略为延长，让茶叶充分湿润、浸泡。部分有灰尘的、更为粗老的，不妨多洗一道。这样的一个步骤，可以基本把茶中的总氟减少50%以上（见罗淑华等《砖茶中氟的浸出规律研究》）。
第二，多采用冲泡，避免经常熬煮粗老茶，即使煮茶，时间也不要过长。这样也可以大大减少氟的浸出率。相同的时间条件下，煮熬法的氟浸出量高于冲泡法15个百分点以上。而且不要把奶、盐等与粗老茶一同熬煮和饮用（陈巧玲《湖南省砖茶中氟的饮用安全性研究》表明盐、奶等组合会促进茶汤中氟的释放）。不过，这点在汉人区域内“清饮”的喝茶氛围下，基本不成问题。



【不可不知】六堡茶的冲泡（粗老叶篇）【原创文章】
洗茶润茶和合理的冲泡方法可以降低氟的浸出量。


　据研究，按相关论文中砖茶含氟量一公斤含一百多至两百多毫克（砖茶的一般值）来估算，合理冲泡而不是熬煮调饮总氟只能浸出五六成，而且通过恰当的洗茶可以去掉50%以上，按合适的量每天正常喝茶，摄入的氟一般是不会超标的。同时，我们可以通过茶品调整，粗老和精细的茶交替兼顾，尽量避免每天持续地大量饮用粗老茶，如此科学、合理地饮用粗老茶，是可以放心饮用，不会对人体健康有影响的。（完）

【不可不知】六堡茶的冲泡（粗老叶篇）【原创文章】

【不可不知】六堡茶的冲泡（粗老叶篇）【原创文章】

 槟榔香并非不可捉摸
—— 写尽千言，不及一杯真实品鉴！【北京茶友：AngellG】
—— 醉过方知酒浓，爱过方知情重，喝过槟榔香，才知道六堡茶精彩无穷！【茶友：大甲】
—— 感谢，终于把槟榔香喝懂了，单纯看文字，永远不会了解。【茶友：山茶花】
—— 品到了六堡茶的愉悦感、槟榔香！【茶友：饮T】


【限量品鉴版】


六堡茶的槟榔香真的神秘而不可捉摸吗？真的这么难以理解吗？
不！
多年以来，传奇的六堡茶“槟榔香”一直是人们探讨的话题。但由于现代吃槟榔的人大幅减少，到底槟榔香是怎么样的很难理解，而以某种植物的香去描述一种茶中的香，其必然有着差异，不过，槟榔香也由此带上神秘色彩，引人遐思。
我们在尝试着以文字描述一种茶香和一种茶韵时，会倍感语言之无力。槟榔香到底是怎么样的？只有喝过真正的槟榔香六堡茶，才能够弄明白。
一直以来，笔者致力于推广六堡茶文化，也想让大家更好地理解六堡茶的槟榔香，找到一个适合的途径，让大家领略到六堡茶槟榔香的魅力。
众所周知，并不是所有六堡茶都有槟榔香。槟榔香必须是有一定年份的老茶，才会出现，而且，必须是工艺地道的好茶，也就是说，必须要找到品质优秀的老茶，还必须是有槟榔香的老六堡，才能成为这小罐中的茶样，让大家作为六堡茶槟榔香的标杆。
因为老茶资源奇缺，而且找从品种到工艺以及仓储状况都良好的、转化出槟榔香的老茶更不容易，所以，这个“认知槟榔香”品鉴装的三个系列【基础版】【高级版】【专家版】都是限量600盒，每盒盒底有001-600的编号，限量配套书籍发售（这里我们通过特殊渠道拿到少量不作配套的品鉴装来供应市场，非常难得）。
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