腌制酱菜也许是国人的传统，尤其过去广大农村地区尤其普遍，北方地区冬季无菜，腌制咸菜成为他们餐食习惯的一部分，尤其在山区，酱菜制作有时更加鲜美，令人垂涎。记得在邯郸武安等地劳作时，新鲜芥菜洗净、放辣椒稍抄后放入坛中密封，几日后品尝，芥油喷鼻、辣味浓香，回味无穷，本也就吃一个馒头的饭量，干三个不觉得撑着，全是咸菜的功劳。看来腌制咸菜体现了人们的聪明才智与生活历练，别小看腌制的咸菜、小菜，有的也能名扬四方，成了名菜，馈赠佳品，且价格不菲，除北京六必居外，处于门头沟韭园村的韭园酱菜也非常有名，来此购买酱菜的人车不断，酱菜口碑良好。
韭园酱菜似乎为前厂后店，没有分销店，卖点就在还未进入韭园村路边坡下的厂区门市。甘露、花生、萝卜、黄瓜、姜片、辣椒、豆角等诸多内容的各种酱菜比比皆是，香咸辣口、品味上乘。来此乡野游转，顺路不妨看看韭园酱菜，回家后稀饭、窝头、咸菜，令你食欲大增。
