萝卜、白菜、茄子、莴笋……切成丝状块状，加入盐、辣椒粉、醋等等各种调料，腌上数天。过去，每家都有这样一只沉甸甸的泡菜坛子，到了冬天就会塞满瓜果蔬菜，等着它们慢慢发酵。今时今日，即使从平房搬进了高楼，也总想着要复刻那种美味。
说到对腌咸菜的喜爱，日本人也毫不亚于我们。咸菜在日语中叫“渍物”，渍物种类繁多，包括塩漬け、醤油漬け、味噌漬け……小到日常三餐，大到高级宴会，渍物无处不在。
锦市场是京都最著名的市场，那里的商品种类数不胜数，各式食物都能在那里找到。其中最多见就是渍物，占了将近整个市场的1/3，足见日本人对渍物的喜爱。
其实在所有渍物中，最家常的莫过于“一夜渍”。顾名思义，从夜晚腌渍到隔天清晨，过一夜就制成。在早午晚三餐的家常料理中，几乎都能见到它的身影。除了作为佐餐小菜，有时还会作为主角出现。只需一夜渍一碟和米饭一碗，也能津津有味。
制作一夜渍，要用到一个每家必备的器皿。这是一个有着圆润腰身的广口玻璃罐，将渍物塞进其中，压上盖
说到对腌咸菜的喜爱，日本人也毫不亚于我们。咸菜在日语中叫“渍物”，渍物种类繁多，包括塩漬け、醤油漬け、味噌漬け……小到日常三餐，大到高级宴会，渍物无处不在。
锦市场是京都最著名的市场，那里的商品种类数不胜数，各式食物都能在那里找到。其中最多见就是渍物，占了将近整个市场的1/3，足见日本人对渍物的喜爱。
其实在所有渍物中，最家常的莫过于“一夜渍”。顾名思义，从夜晚腌渍到隔天清晨，过一夜就制成。在早午晚三餐的家常料理中，几乎都能见到它的身影。除了作为佐餐小菜，有时还会作为主角出现。只需一夜渍一碟和米饭一碗，也能津津有味。
制作一夜渍，要用到一个每家必备的器皿。这是一个有着圆润腰身的广口玻璃罐，将渍物塞进其中，压上盖
