夏夜，煮一锅卤味最浪漫！
2016-06-18 17:04阅读：
有些微风的夏夜，在家中煮一锅卤味吧！调料融合的香气随着蒸汽弥漫开来，锅中的食材渐渐入味，待它们凉透一定要和TA来瓶啤酒共享。伴着香卤与小酒，聊天看星星，浪漫夏夜一锅卤味足以。
关于卤味的小tips：
❶
卤味的调料不用拘泥，可以选择自己喜爱的香料进行组合。
❷
食材可以按照自己的口味搭配，卤肉的同时也可以加入鸡蛋、藕片等食材。
❸ 浸泡的步骤不可以省略，此步是入味的关键。
-- 酱油卤肉
--
By 宅与路上
没有任何复杂的步骤，简单的调料就可以将诱人的卤味端上桌！
--用料--
肉
500克
水
600克
生抽
35克
老抽
15克
冰糖
30克
--做法--
❶
整块肉冲洗干净，放炒锅里，加水、生抽、老抽、冰糖，大火煮开后，转小火1小时，最后开中火收汁。
--小贴士--
❶
肉选这种雪花状的口感最好，比较接近叉烧，如果用五花肉，口感更软烂。
❷ 老抽主要是上色，如果没有可全部用生抽。
❸ 冰糖一定不能少，一是颜色更漂亮，二是甜味更能衬出肉香。
❹ 小火卤制时间可以根据自己喜欢的软硬程度来调整。
❺
最后中火收汁的时候不要走开，锅里的汁翻出密集的泡泡时就要关火了，约两分钟时间就差不多了。
❻
如果一次吃不完，下次加热的时候用原汁热开最好，味道不会改变。
-- 溏心卤蛋
--
By 打盹的珊妮
半凝固的蛋黄配着咸鲜的蛋清，卤味中的经典不香才怪！
--用料--
鸡蛋
若干
酱油
1大勺
鱼露
1小勺
盐
1小勺
糖
1小勺
鸡精
1小勺
--做法--
❶ 鸡蛋冰箱取出放置一段时间回复室温解冻。
❷
用缝衣针在每个鸡蛋一端扎一个很小的孔，用小勺轻敲缝衣针即能扎孔。
❸ 烧一锅水，水滚后轻轻放入所有鸡蛋，煮7分钟。
❹
7分钟一到马上离火捞出放入准备好的一锅冰水中，放置15分钟。
❺
找一个容器放入一大勺酱油，鱼露，盐，糖，鸡精各一小勺，再加入几倍的水稀释成卤水，口味重的就少加些，口味淡的就多加些，可以自己品尝酌量添加。
❻
冰好的鸡蛋剥壳后放入卤水，冰箱内隔夜冷藏。第二天卤好的溏心蛋就可以吃了。
--小贴士--
用一根棉线，两头拉紧去切鸡蛋，无论实心或是溏心，鸡蛋都会切的非常平滑好看，试一试吧～
-- 卤香干 --
By ioswin
老少咸宜的经典卤味小菜，配茶下酒两相宜。
--用料--
白豆干
香叶
小茴香
干辣椒
八角
料酒
酱油
白糖
花椒
老卤汁
--做法--
❶
锅中放入适量水，倒入除豆干外的所有材料，大火烧开。
❷ 下豆干，转中火烧至汁水剩下三分之一，大火收汁。
-- 辣酱卤猪耳
--
By 打盹的珊妮
卤味更赞的秘诀就是加两大勺韩式辣酱，真下酒！
--用料--
处理干净的猪耳朵
3个
酱油
2大勺
盐
2大勺
冰糖
5粒
韩式辣酱
2大勺
八角大料
2枚
花椒
一小勺
香叶
2片
草果
1枚
料酒
1大勺
葱段
姜片
--做法--
❶
处理干净的猪耳朵放开水里焯水5分钟，捞出凉水冲净擦干备用。
❷
另取干净的锅，放入葱段，姜片，加入3L水；茶包袋内装入花椒，大料，香叶和草果放入水中，加酱油，盐，糖，料酒和韩式辣酱，搅匀。
❸
放入焯好水的猪耳，大火煮滚后转中火炖1小时，关火泡至少3小时，想要更入味可适量延长泡在汤汁里的时间。捞出晾凉切丝即可。
-- 素卤藕片
--
By 小白素食记录
万用的素卤料汁，用来卤豆干、海带、腐竹也不错哦！
--用料--
藕
一两节
生姜
两片
干辣椒
三四个
花椒
十几颗
香叶
两片
八角
两三个
桂皮
一两段
冰糖
几块
盐
两勺
香菇蒂
三四个
老抽
两大勺
--做法--
❶ 挑选表面颜色浅的嫩藕，去皮切片洗。
❷
锅中烧开水，加所有调料及藕片小火煮30分钟，关火再泡30分钟。捞出晾凉即可食用。
--小贴士--
平时吃新鲜香菇可以把切下的香菇蒂洗净晾干，作为天然的调味品可以煮汤，炖菜时加入提鲜环保。
-- 卤花生
--
By 猫大王
一款味道不会很重的卤菜，搭配黄瓜就是一道极好的下酒小菜。
--用料--
生花生
300克
清水
1000ml
白糖
1汤勺
生抽
2汤勺
八角
2个
盐
适量
胡萝卜
1个
黄瓜
半个-1个
香油
1茶勺
--做法--
❶ 生花生洗净后用水泡数小时，隔夜也可。
❷
泡花生的水倒掉，锅内装新水煮开后放入花生烫一下去涩味，捞出沥干水分备用。
❸
另起一锅，放入花生，加1000ml水和其他调料。大火煮开后小火焖煮30分钟。喜欢非常软烂口感的可适当延长10分钟。
❹
胡萝卜切丁。加入关火后的锅内加盖闷着放凉。夏天可放入冰箱内冷藏，口感风味更好。
❺
临吃前捞出花生和胡萝卜，加入黄瓜丁，拌入香油即可。
--小贴士--
❶
胡萝卜不用煮，关火后加入锅内闷着放凉，口感软度正好，也很入味。
❷ 依个人口味黄瓜可以去掉籽再切丁。
❸ 生抽和糖的量不要变，咸淡用盐来调。
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