说它是快手、下饭菜第一食材，没人反对吧
2017-07-04 14:08阅读：
天气炎热很容易没有胃口，今天介绍几道非常家常的肉末下饭菜，简单易做。不管搭配米饭还是面条都是绝配，炒一次冷藏保存起来，懒得做菜的时候拿出来吃，方便快捷。
－香菇肉燥－
by 0夏天0
Photo by 0夏天0
－用料－
肉末
200g
香菇
200g
红葱头酥
1把
生抽
2勺
老抽
2勺
糖
1勺
姜片
2片
八角
1个
肉桂
1小段
－做法－
❶
香菇
先切片，再切块，不用那么规整。
❷
锅烧热加姜片和肉末，炒香肉末，如果肉末太瘦需要加点油，如果半肥瘦就可以不加油慢慢煸出油来。炒的时候加点盐。出油后加入
生抽，老抽，糖，红葱头酥，八角，桂皮
❸
炒匀，加入香菇翻炒。
❹
加少许水，
煮开后，转中小火煮10分钟，开大火收浓汁。水不用太多，因为炖的时间短，而且菇类会出些水。煮好试试味道就可以出锅啦！
❺
拌饭，拌面，蘸馒头，包包子都可以。
－红烧肉末茄子－
by
美食订阅号
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－用料－
茄子
肉末
生粉
酱油
盐
鸡精
白糖
蒜末
葱花
－做法－
❶
将茄子去皮，切成自己爱好的形状，
用水泡着（防止氧化变色），蒜切细备用。
❷
取一个小碗，在里面放入
酱油、盐、白糖、鸡精（量的多少根据茄子多少来定）。
❸
瘦肉末用
酱油、生粉、料酒混合均匀，热锅热油把肉末翻炒至变色盛出备用。
❹
肉末盛出之后，放入茄子在锅中，
加半碗清水，倒入步骤2准备在小碗里的调料，这里可以不用翻动茄子，只需要晃动锅就可以了，防止茄子沾锅。
❺
把切好的蒜加入锅中，盖上锅盖，
焖至茄子脱水。
❻
加入肉末在茄子上，翻炒均匀之后，
❼
撒上葱花就可以出锅啦！
❽
成品
－古早味臊子面－
by
椰老师
Photo by 椰老师
－用料－
鲜面条（碱水面）
臊子（猪肉末，姜一小块，甜面酱，酱油，老抽，冰糖）
拌面调料（酱油，香油，花椒粉，红油辣椒，蒜水，小葱，小米辣，鸡精，白糖,陈醋，芝麻酱）
－做法－
❶
面条一定要是
鲜面条，最好是
碱水面。
❷
先做
蒜水，蒜切末用凉开水泡上。
❸
炒臊子，热锅入油，放入肉馅划散炒至变色后加入姜末炒匀。
❹
依次放入
酱油，甜面酱，冰糖，老抽炒匀，
中小火酥臊子。一定要等到油变得清凉，肉缩水变干颜色红亮时关火盛出。
❺
炒好的臊子长这样！
❻
烧滚锅中的水，下如面条迅速划散，倒入几滴香油，一点点盐，防止面条黏在一起。
❼
面条大概需要开三次，根据分量和粗细自行调整。煮面条时就来准备调料吧，把所有调料放入碗中，蒜水这时加入，喜欢蒜味重的可以连一些蒜末一起加（
蒜水一般不用直接加完，我一般就加一汤勺加一点蒜末）注意！！！
陈醋和芝麻酱这两样一定要少，陈醋的作用不是为了让人吃出醋味，而是仅仅丰富一个层次提味而已，芝麻酱只是为了让佐料更好的挂在
面条上！将煮好的面条过过凉水。
❽
直接用手捞出面条甩干！一定要甩干！拌匀。
❾
放上臊子，葱花和小米辣~开动吧！
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