上海的米其林餐厅，哪些我推荐

2016-09-23 15:18阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1643192202

米其林餐厅指南发布第一个面向大陆的版本——米其林指南上海2017。
全上海的餐厅评了26家星级餐厅：1家三星餐厅，7家二星餐厅和18家一星餐厅。
对比6月的新加坡，1家三星餐厅,6家二星餐厅和22家一星餐厅/摊位，数量和比例基本一致。同样远少于老牌米其林指南。对比和上海、新加坡一个级别的城市，东京（三星13家，二星51家，一星153家）；香港（三星6家，二星14家，一星41家）；巴黎（三星10家，二星15家，一星60家），应该说“潜力”十足。

上海的米其林餐厅，哪些我推荐

米其林难不难猜？如果知道规则，有些不难。在公布的前一天，在已知三星和二星餐厅数量的情况下，我数了10个餐厅就猜出了三星的这家和二星餐厅7家中的6家，最后一家二星餐厅完全猜不到（继续数了近15个餐厅名字也没猜对）。
米其林指南本质是一本美食及旅游指南书籍，主要针对的对象是全球的游客（而非本地人），理解这个就清楚为什么米其林指南会有一定争议了。所谓星级只反映食物本身的水平，一星表示该餐馆是旅途中顺路经过时很好的用餐选择；二星表示值得在路途中绕路前往用餐；三星则是奖励给超乎寻常的料理，值得专程前往。
比如三星的唐阁，我报的第一个名字就是这家。先不说唐阁为之准备了两年，香港又刚进了三星；单算出色的地理位置，私密且适中的场地（六桌），大厨特色，恰当的价位，加上中餐的应景，恰巧就

是一个各方面都十分米其林的店。米其林三星餐厅的标准不就是“值得你专门为这家餐厅去这个城市旅行。”我曾经开过一个玩笑，上海唐阁完全是为了拿星而设的。当然上海唐阁也继承香港唐阁被评上时的质疑，我个人就持保留态度。希望有朝一日唐阁也能像龙景轩一样，让多数人心服。
所谓米其林只评餐厅不评厨师，其实也蛮扯的。对比全球最佳50餐厅的评选，米其林的评选其实厨师的要素很重要，反而对创新要求不高。L'ATELIER的Joel Robuchon 是全球收星最多的厨师之一。这个加持作用在上海也非常明显。
但米其林总不能让你都猜出来，就没有揭晓的神秘了。与新加坡贡献了“全球最便宜的米其林一星餐厅”类似，上海进一步贡献了“全球最便宜的米其林二星餐厅”——喜粤（我没猜出来的这家）。米其林上海的说明里，特（KE）意指出了喜粤可能是全球最便宜的一家米其林二星。人均80的价格就可以享受米其林级别的梦幻美食享受。
虽然米其林一直强调不论餐厅的风格如何，供应哪个国家的菜式，都可获星级。餐厅陈设、服务及舒适程度亦不会影响评级。但往往城市所在国家的菜式会很占优势。这次粤菜代表中餐完胜就是代表（中餐厅有19家，占比73%），大量不错的西餐落选星级餐厅（法餐只上榜3家）。
上海的日料，事先猜到受制于中国的清关政策，会数量稀少。但全部出局还是多少出了我的意料之外。公布前两晚与一位来自香港的评审员聊幕后，他告诉我有一家差一点入围一星，似乎是最后一刻被拿下。整体上看，日料是非战之罪，受限于材料，被认为对比日本和香港，还是有一定距离。另外，中国的日料（包括北京）一直有一个短板，就是缺乏清晰的理念，过于看中材料本身，尤其是在寿司方面。当材料有“瑕疵”的时候，对比香港米其林一星的冈田和生、Ta Vie旅，上海的日料没米其林星级餐厅并不冤枉。
非粤菜、本帮菜、京菜之外的中国菜系也基本全部出局，只能证明——评审员主要是来自香港的…….慢慢来吧。为了赶9月出版，短短4个月的准备，米其林也不容易。

上海的米其林餐厅，哪些我推荐

作为一个不专业的美食爱好者，就不跟着大家蹭蹭蹭的发榜单，隔了两天来简单评述一下我吃过的上海米其林星级餐厅（突然发现绝大多数都吃过，可见我十年咨询生涯有多少时间是在上海度过的）。
唐阁（三星）：猜到，但持保留态度。上海唐阁早在2014年吃过，感觉很一般。上海唐阁在上海也算是声名不显，这几年水平的确直线上升，但是否可以按照媒体说的赶上了香港唐阁的水平，个人见解吧。可是今年我吃了香港唐阁，觉得即使是香港唐阁难符米其林三星之名。感叹一下政治正确吧。

上海的米其林餐厅，哪些我推荐

上海的米其林餐厅，哪些我推荐

Ultraviolet（二星）：第一年不能给三星的二星。上海滩著名的“神秘餐厅”。UV提供的体验太独特了，也非常棒。现场的灯光比帕多瓦的米其林三星Le Calandre还要差，导致一般这里的照片比现场的感官要差。就是太贵，非同一般的贵，期待有人能再请我...... ：（，坐看这家从人均2500块到现在的人均6000。UV有点像新加坡的Andre，亚洲50佳餐厅排名靠前，进入世界50佳，都只给了二星，略低于期待。但其实也很合理，政治正确。总不能第一个中国大陆的米其林三星给个西餐…….三年内（2019米其林指南之前）应该会升三星。
PS：世界和亚洲50佳餐厅的评选中，一定有很大的分数在奖励创新。这就是很多排名靠前的餐厅只是二星，而很多老牌三星餐厅常年在世界50佳的30-50位晃荡的原因。
乔尔卢布松美食坊（二星）：L'ATELIER de JoëlRobuchon，血统论的代表，理所当然的二星。话说主流大城市米其林哪个没有老爷子的店……米其林自家的亲儿子般的店。上海开了半年，试过一次，觉得很一般。香港的也吃过，感觉也一般。不过，对黄油上写了JR（Joel Robuchon的缩写）和龙虾印象极深。这次没放三星，估计是没胆量，毕竟试营业开始就有很多质疑的声音，给个二星，即是听取民意，也是留出改善的空间。相信我，会升三星的，血统无敌。
PS：Mercato byJean Georges，Jean Georges楼上的低端品牌。意式农场特色菜。海鲜沙拉尤其好吃。我觉得口味不次于4楼的主店。
8 1/2 Otto Mezzo Bombana（二星）：摘星常客。上海最顶尖的老牌意餐，号称上海滩最正的意大利菜。钱包有限，反而很喜欢他家的意面。不过和8 1/2港店相比，感觉还是差个黄浦江。话说外滩这几家江景都不错。
御宝轩（二星）：真好吃的一家，推荐。我吃过的最好吃的流沙包，煲仔饭也相当好吃。我觉得如果以好吃为评判标准，二星一定有这家。是上海滩难得可以和拿二星实至名归，新加坡亦摘星。但升三没戏，没有高级餐厅的感觉。我从来认为米其林指南不完全看口味，尤其是三星。
雍福会（二星）：很多菜很好吃，推荐。红茶鳕鱼相当好吃。加上永福路的英国领事馆老房子、花园的环境加分，算是能想到的二星，毕竟本帮菜需要一个代表，不能全是粤菜吧。这个地方即使不吃，也可以当景点参观。
逸龙阁（二星）：数到第10个餐厅猜到的，能想到的二星，但一星似乎更准确。猜到是觉得邓志强师傅会加分。这家的月饼似乎比菜出名，奶黄月饼好吃，是除了广式月饼外的最爱。
喜粤8号（二星）：意外上榜。一家我吃过但完全没有印象可以进米其林的店，水准的确不错，贝柱很好吃，性价比也蛮高。但米其林二星，呵呵。谁要说之前能猜到喜粤是米其林二星绝逼是吹牛。最便宜的米其林二星，只要不涨的厉害，还是可以经常去的。
艾利爵士（一星）：只中午去过，环境地理位置来说性价比极高。汤很不错。
大董（环贸广场）、大董海参店（越洋广场）（一星）：大董在上海的两家都进了米其林。将中国菜注入意境元素的大董也是属于很米其林标准的。第二个利苑。
鹅夫人（莘庄）（一星）：呵呵……知道这家店，是在浦东巴黎春天看到宣传和香港甘牌烧鹅是相同鹅源……然后就去吃了小杨生煎。为了解决好奇，在莘庄的时候补吃了一顿。当时都懒的在大众点评签到。有这家店估计是证明米其林的评审员不止混上海市区，仅此而已。
菲霓丝（一星）：不知所谓的一星，水准极其一般，在上海滩的法餐之中我不认为能进前十的主。之前叫静安餐厅，乡村菜。最大的卖点是能够看到静安公园的全景。难道是为了让人猜不到？
福和慧（一星）：我猜的二星之一，推荐。上海最好的素菜。他的最便宜档是我认为吃过的最好吃的素菜，略好于京兆尹。这次在奥地利维也纳吃了一家米其林一星的TIAN，感觉福和慧也好于这家。希望能保留满300元减100的促销。话说，愚园路上福系列只有一家上榜感觉有些被低估。
家全七福（嘉里中心）（一星）：将上海风格融入粤菜的最好代表。推荐。感觉厨师很有进取心。我曾评价这家可以冲击亚洲50佳。熏鱼极其好吃。他家的鱼也推荐，我是不吃鱼皮的主，但他家的鱼皮我可以接受。我猜的二星之一。
金轩（一星）：浦东江景感觉最好的一家。环境加分。感觉甜品比菜好，尤其推荐红豆沙……食物+环境，担得起一星。
老干杯（一星）：烤肉店……只能说肉很好。
老正兴（一星）：国营饭店的代表，上海历史最悠久的本帮菜馆。政治正确的选择。当年我在福州路做项目的食堂，来过无数回。这家我还真猜到了……
利苑（国金中心）、利苑（环贸广场）（一星）：一星超级大户，老牌粤菜的感觉。上海的国金中心感觉比北京我推荐过的两家要好，环贸和北京金宝街店差不多。
迷上海（一星）：我很喜欢卓美亚喜玛拉雅酒店……感觉为了多一些上海菜入围。不过如果选三家好吃的上海菜，我会想到这家。三黄鸡是我吃过的最好的一家。
苏浙总会（一星）：苏浙汇的高端版，尝试将国际要素加到江浙菜里面。如果不那么像感受创新菜，推荐他家的小菜。
雍颐庭（一星）：环境很舒服的一家餐厅，水准只在逸龙阁之上，推荐。我猜的二星之一。不过严格意义上，这个算淮扬菜餐厅。
南麓浙里：早年经常去，但重新装修后没去吃过。当年西湖醋鱼很好吃。
泰安门、新荣记（上海广场）：这两家没去过。泰安门，隐店，开放式厨房，只在网上预订，第一感觉很米其林的一家，近期有机会去尝试下。新荣记，号称北京的比上海的好，中秋节前专程去吃过北京的，感觉一般，典型的台州菜，味道和荣小馆基本一致。
另外在米其林推介餐厅推荐几家我喜欢的：食社、鮨大山、Villa Le- Bistro 321、尚席。我猜的一星。食社、VillaLe- Bistro 321，环境+食物都不错；鮨大山最近状态不错，感觉好于青木；尚席的早茶极佳。
德兴馆（广东路）只进了推介餐厅而没进必比登，似乎有点意外。
不管怎么说，上海成为了世界上第29个迎来米其林星级的城市。上海第一版出来了，争议一定会有。但最大的利好就是，涨价前，上海是全球吃遍吃遍米其林星级餐厅最便宜的城市，在任何一个等级（三星、二星、一星）也都没有之一。
踏踏实实的去吃吧。

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