毁灭性的打击啊，偏偏这个机器买的人少，现在又停产了，网上也找不到它的面包配方，真是欲哭无泪。| 材料 |
用量 |
备注 |
| 水 |
230g |
1. 依面粉筋性不同水量会在225g~235g之间. 建议第一次使用先用225g.
若面团不够柔软再添加1小匙. 2. 可用牛奶等量代替. 或多一小匙牛奶. 使用牛奶的面团面包心较柔软. 3. 可使用一颗蛋黄代替10g的水. 蛋黄的卵磷脂成份可使面包组织较保湿. 4. 可试用椰奶代替. 并注意调整面团柔软度. 若用椰浆则份量可能要增加略多一些. 酵母量可能也要多一小撮至1/8小匙. 因为油脂会影响面团发酵. 5. 使用稀饭的汤汁代替水. 保湿性佳 |
| 奶粉 |
15g |
1. 份量可调整在15~25g左右. 2.不食奶粉者可省略 3. 一般面团多使用脱脂奶粉. 亦可用低脂或全脂奶粉代替. (书上说仅量避免含额外营养添加成份的奶粉. 对面团略有影响. 不过若加了也无所谓. 因为现在的奶粉通常含维他命等添加成份. 我常使用) |
| 糖 |
25g |
1. 20~30g之间.
若使用30g以上的糖则盐量要略少于或不超过1小匙. 2. 若糖太多盐量又足则会造成有点甜有点咸的味道. 3. 若要土司有微甜味可增加至35g~45g之间. 盐不要超过1小匙. 盐可用3/4小匙至一小匙之间. 注意糖量高也会影响发酵. 若糖量高则酵母量也需增加少许. |
| 盐 |
1小匙 |
1. 若用无盐奶油并要明显咸味可多加1/8~1/4小匙盐. 2. 若用一小匙盐并用含盐奶油也可以有些咸味. |
| 无盐奶油 |
30g |
1. 份量可在25~35g之间. 若加更多油脂则酵母量需略增一些. 2. 不食奶油者可用白油25~30g代替.水份需要多一些. 使用白油较无香味. 3. 若无无盐奶油可用含盐奶油代替. 要注意盐的用量. 4. 使用发酵奶油风味更好. 在北美超市可找European-style butter 或者试试其它牌子的奶油. 5. 可用margarine代替. 另需要注意盐量及水量调整. |
| 高筋面粉 |
350g |
1. 可将50g以内面粉替换成全麦面粉 或其它粉. 水份需要略减.
若替换过多造成筋度明显不足则需再添加小麦蛋白(即筋粉)补偿筋性. 否则面包体积较小. |
| 干酵母 |
1小匙 |
1. 依酵母厂牌差异及配方特性(含油量或含糖/盐量高).
大约在1小匙~1+1/4小匙之间. 2. 若盐用足2%(350g面粉使用7g盐)可使用1+1/4小匙. 一般大多少于1+1/4小匙. 若酵母酵力较弱可斟酌再增加一些. 3. 使用面包机操作时, 通常酵母使用量和盐量有较直接的影响. 盐量减少并使用过多的酵母容易造成发酵过度或烘烤时有浓浓酵母味. 或在同一烘烤时间下导至成品较干. 4. 建议第一次使用新厂牌干酵母或是速发酵母时都先从1小匙试验一次. 再试一次1+1/8小匙及一次1+1/4小匙. 看看哪种效果较佳. 5. 酵母即使只加减一小撮成品都会有明显差异. 所以记得使用量匙时需要有使用刀背括除量匙表面多余酵母的好习惯. |
