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鲞冻肉是浙江绍兴的地方传统名菜，民间除夕“分岁”时必备此菜。鲞冻肉由文火细煮而成，鲞肉配伍，咸鲜合一，鲜香酥糯，红亮晶莹，油而不腻，别有风味。古人是这样说的：“肉先煨烂，放入台鲞同煨，鲞烂熟即可食。冬日，谓之鲞冻。”在众多鲞中，又以黄鱼鲞为最好，绍兴俗称白鲞。在《大业拾遗记》中就有“越人馌耕，以含肚(小黄鱼)鲞为上馔”的记载。在咸鲜合一的绍兴菜风味中，鲞也作出了不小的贡献。
“鲞冻肉”原料：猪五花肉350克，黄鱼鲞100克。
调料：黄酒30毫升，酱油40毫升，白糖15克，葱、姜、桂皮、茴香。