从昆明来的同学可能没有谁的家里不做黑三剁和红三剁的吧:)
两样都是昆明人家饭桌上经常出现的小菜,操作简便,爽口开胃.下饭佐粥,拌面拌米线,甚至夹馒头都不错.
黑三剁主要是由剁肉,剁辣椒,剁云南大头菜三样主料制成.
云南玫瑰大头菜要讲一下.云南玫瑰大头菜，又称玫瑰黑芥，始创于明未清初，迄今已有三百多年的历史。选用的是昆明郊区的鲜嫩芥菜为主料——以官渡区金马、云溪两地种植的芥菜为最佳，配以盐、红糖、饴糖、醅子酱、玫瑰香料等经浸泡腌制滤水、发酵等四道工序，约80天后出缸日晒即成。成品皮色黑亮、内心褐红，清香脆嫩、味咸回甜，含有大量维生素及17种氨基酸，营养丰富，生津开胃。吃法简便多样，既可单食，也可凉拌，可与其他菜肴配炒，而且久储不变味，是佐餐及馈赠亲友的佳品。
解放前，玫瑰大头菜曾通过滇越铁路经河口出口，远销菲律宾、东南亚诸国及港澳地区，在国内外市场上享有盛誉。又以昆明永香斋生产的最为驰名。1911年，这种名特食品在巴拿马国际博览会上获奖，1921年在云南劝业展览会上再次获奖。解放后，玫瑰大头菜在保持传统工艺的基础上扩大生产，销路日益广远。
我在北美买过大头菜,外表同样是黑色的,可切开心里都黑透了,死咸,还没有酱菜的酱香和玫瑰的清香.可是没办法啊,有总比没有好点.
另外就是剁肉,平时没空都直接去超市买的,当然没有自己切的好吃.有些人喜欢吃瘦的就买
两样都是昆明人家饭桌上经常出现的小菜,操作简便,爽口开胃.下饭佐粥,拌面拌米线,甚至夹馒头都不错.
黑三剁主要是由剁肉,剁辣椒,剁云南大头菜三样主料制成.
云南玫瑰大头菜要讲一下.云南玫瑰大头菜，又称玫瑰黑芥，始创于明未清初，迄今已有三百多年的历史。选用的是昆明郊区的鲜嫩芥菜为主料——以官渡区金马、云溪两地种植的芥菜为最佳，配以盐、红糖、饴糖、醅子酱、玫瑰香料等经浸泡腌制滤水、发酵等四道工序，约80天后出缸日晒即成。成品皮色黑亮、内心褐红，清香脆嫩、味咸回甜，含有大量维生素及17种氨基酸，营养丰富，生津开胃。吃法简便多样，既可单食，也可凉拌，可与其他菜肴配炒，而且久储不变味，是佐餐及馈赠亲友的佳品。
解放前，玫瑰大头菜曾通过滇越铁路经河口出口，远销菲律宾、东南亚诸国及港澳地区，在国内外市场上享有盛誉。又以昆明永香斋生产的最为驰名。1911年，这种名特食品在巴拿马国际博览会上获奖，1921年在云南劝业展览会上再次获奖。解放后，玫瑰大头菜在保持传统工艺的基础上扩大生产，销路日益广远。
我在北美买过大头菜,外表同样是黑色的,可切开心里都黑透了,死咸,还没有酱菜的酱香和玫瑰的清香.可是没办法啊,有总比没有好点.
另外就是剁肉,平时没空都直接去超市买的,当然没有自己切的好吃.有些人喜欢吃瘦的就买
