美国工艺啤酒与美食午餐
2012-09-09 06:38阅读：
美国工艺啤酒与美食午餐
原文地址：http://www.wineanorak.com/americancraftbeers.htm
翻译：龚蕾
译文：
在维斯特伯里，怀念威廉姆斯的一顿美食啤酒午餐。
图1.
这是一次最难忘的一次美食经历。为了怀念威廉姆斯，在伦敦维斯特伯里酒店，也是他经营的餐厅里，我们品尝了一顿美国工艺啤酒与美食午餐。
这些啤酒真的是令人难忘，简单地品尝这些就是难忘的经历与享受，但是更令人激动的是，熟练地调制这些啤酒，还有美食的品尝。
图2.
工艺啤酒引进自安德烈·亚思，在欧洲，他是美国酿酒协会工艺啤酒的大使。
美国工艺啤酒经历了一个精心酿造的阶段。每桶55000美元（美国一桶是190升，英国每桶是163升），去年出口增长了50%。英国是一个主要市场。我们开始品尝内华达山脉帕莱啤酒（Sierra
Nevada Pale
Ale），1980年的时候，味道很烈。而今天，味道柔和很多。非常好、口感平衡、有吸引力，还有蛇麻草的味道。与美国投资促进机构目前农作物相比，还有有所保留。1980年这种啤酒认为是太过极端，随着时间飞逝而改变。
图3.
在1980年，在美国只有八家酿酒工艺啤酒厂，二十世纪90年代大约有600家，现在超过了2000家，还有900家处在规划阶段。其中，大约1100个是酿酒酒吧，800个是打包啤酒厂，65个可以出口。
工艺啤酒的定义，是一个不少于6百万桶的需要独立的工艺啤酒酿造厂，不能超过25%的非工艺啤酒。
根本动力是什么？二十世纪七十年代，总统吉米·卡特带走了那些禁止自家酿造的啤酒，许多人也私下里跟着。从那时开始，在美国，啤酒销售中的7.2%是工艺啤酒。美国总产量是1.6亿万桶。
图4.
美国这种具有创造力的工艺啤酒在欧洲啤酒制造商中有一定的影响。在美国，我们不会有任何更合适的投资了。安德烈·亚斯这样说。
工艺啤酒的一个新举措是使用灌，而灌通常是比较便宜的啤酒。在美国170家只做罐头，这个罐子是防火防氧气和紫外线。98%可以回收，便于运输。
图5.
内华达山脉/俄罗斯不如科斯（Sierra Nevada/Russian River
Brux）
含有8.3%的酒精
这是与俄罗斯酿酒公司合作酿造的啤酒，采用了巴氏法灭菌与酒香酵母过程，有一种奇特的芳香，有点辣，有点刺鼻子。甜美、漂亮、饱满、温和、辛辣口感，新鲜与强烈，非常好。
图6.
这是糖醋味烤制的梨，配了野生牡蛎和特酒果冻，有一些酸味的香槟啤酒和甜味苹果，结合的刚刚好。
图7.
2012年新品石头帝国和圣地亚哥（Stones Imperial Russian
Stout, San Diego）
含有10.5%的酒精。厚重、饱满，有巧克力的味道，咖啡的味道，香料茴香的味道，口感厚重，浓的巧克力味道，香料干草的味道，有点儿苦，非常好。
图8.
配了鹅肝酱（细嫩可口、冷冻、然后刮），配有甜味的葡萄干和花椰菜，香菜蛋卷，啤酒非常好喝。
图9.
奥德尔公司酿造的足迹和科罗拉多（Odell Brewing Company
Footprint, Colorado）
含有9.5%酒精，奥德尔使用的原料来自十个国家，有小麦、燕麦、大麦、橡树、蜂蜜、绿色智利、玉米、大米、仙人掌和啤酒花等，高度方向，有花卉百香果的味道。漂亮的花，异国情调。口感丰富、味道有一些苦与甜，活泼又完美。新鲜而不腻，含有橙子、柚子和柑橘。
配着腌制的鳕鱼，新鲜豌豆，非常好喝。
图10.
斯卡酿酒公司的帝国和南佛罗里达（Ska Brewing Company
Decadent Imperial IPA, South Colorado）
含有10%酒精，橙色或金色。非常甜，有浓的蜂蜜、香料、水果和桃子的味道，有咸和甜味。加了麦芽，肉酱，非常爽口，甜美。有一点淡淡的苦涩味道。
图11.
配有24小时烤制的猪肉丸子，茴香，桔子酱，橄榄油和松露。味道复杂，甜的口味，配着啤酒有多种口味，橘子豆腐与啤酒很好。
图12.
黑麦芽和犹他州（Labyrinth ‘Crooked Line’ Black Ale,
Utah）
含有13.2%的酒精。用了甘草根，黑麦，结合了麦芽烤制的一个黑啤酒酒花，很不错。深颜色的啤酒，甜味，麦芽、巧克力、干草和咖啡的香味。口感饱满，粘度，干草像太妃糖，黑巧克力，惊人的浓度。
图13.
这是一个甜味的奶酪，有油桃和新鲜杏仁，绣线菊有药用作用，炒得蛋奶和新鲜浆果。烤的油桃去了皮，加了皮蜜饯。
图14.
大道酿酒公司的第六波里和堪萨斯城（Boulevard Brewing Company
Sixth Glass Quadrupel Ale, Kansas City）
含有10.5%的酒精。灵感来自比利时，温和饱满的改良，大胆流畅，新鲜辛辣，奶油味道，甜的味道。有点活泼的咸味，非常浓的比利时风格。
图15.
配上核桃，金光闪闪的金银箔，核桃香味非常好。
图16.
阿拉加什酿酒公司的凉爽船舶（Allagash Brewing Company
Coolship Resurgam）
含有6.6%的酒精，自然发酵的兰比克风格的啤酒。不可思议吧，非常活泼，橘子味道、苹果味道、还有乳制的介绍。非常新鲜，强烈的酸味，有点复杂，时尚的味道，太好了！
