西式主厨刀/菜刀正确持刀法及使用指南

本文你将学到：
1、西式主厨刀正确持刀方式
2、西式主厨刀正确切菜方式。
如果你不需要上面两点，请直接飘过。
本文先决条件：西式厨刀的分类
您可以阅读这篇文章获得更多知识:厨刀选购指南——买厨刀的五大理由
本文必须装备：
1、一把厨师刀（Chef's knife）
2、一个案板（菜板）
3、一些用来切削的水果或者蔬菜，比如卷心菜、黄瓜这些。
可选装备：
一根磨刀棒
如果没有银子可花的同学怎么办：
好的厨师刀比较贵，一般150美元（Wüsthof Classic Cook’s Knife）。
国内很多厂家生产的多用刀就是国外多用刀（Utility knife）的山寨版，相当于一只小号的主厨刀。价格十分便宜，比如18子作也就40元，用来学习本文内容已经足够了。
厨刀的尺寸问题
一般主厨刀有8-12寸，8寸适合女性，男性厨师一般用10-12寸。
零、菜刀结构

　　1、刀柄(Handle)：是指刀上被用来握持的部分。
　　2、刀格、刀枕（Heel）：是指刀