香料再怎么神奇也是锦上添花的辅助性配料而已，只管添加味道，扮演的是配角。换句话说，咱总不能把香料当饭吃吧。如果不吹毛求疵瞎抬杠，香料是种可有可无的东西，不信你看看你家里有多少能称得上是香料的东西？又有多少会让人感觉是生活中不可缺的？可自从我去了土耳其的香料集市，才发现这种观点对香料真是缺乏公正。
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香料再怎么神奇也是锦上添花的辅助性配料而已，只管添加味道，扮演的是配角。换句话说，咱总不能把香料当饭吃吧。如果不吹毛求疵瞎抬杠，香料是种可有可无的东西，不信你看看你家里有多少能称得上是香料的东西？又有多少会让人感觉是生活中不可缺的？可自从我去了土耳其的香料集市，才发现这种观点对香料真是缺乏公正。
体验室内街道最早是在拉斯维加斯，那里一个赛一个大的赌场很多都有室内街道设计，感觉就是走在街上，两旁商店，有些天花板上甚至还蓝天白云。最初还挺敬佩他们的这种设计，现在才知道这里的老前辈早就玩这个了。
高大的圆拱顶没配上足够的灯光，也没画上蓝天白云，只有昏暗光线烘托着的非凡热闹。人真多，也极杂，和菜场不一样的是除了些家庭妇女，大老爷们也一堆一堆的，再加上外国游客，男女老少什么人都有，跟赶庙会似的。按理说我得被这里热闹拥挤的场面所震撼，可我还是不由地感觉到些许难以抹去的凄凉。难道这就是这个闻名于世的香料市场应有的繁华拥挤了么？显然不是，场面虽然热闹，但没有太明显的国际化迹象，只是个热闹的土耳其集市。我相信有心的土耳其爱国人士会对此有所想法，土耳其若贝尔文学奖获得者帕慕克的所谓“呼愁”可能就包含着这份情绪。
奥斯曼帝国有过辉煌。在地理大发现前后很长一段时间里，连接欧亚大陆的博斯普鲁斯海峡是极重要的地理位子，谁占据了海峡旁的伊斯坦布尔就掌握了欧亚贸易的几乎是唯一的主通道，也就等于得到了一棵摇钱树。在东罗马时期伊斯坦布尔作为东罗马的首都时，这棵摇钱树不仅给东罗马带来极大的财富，也使得东方的各种宝贝可以畅通无阻地提供给欧洲人。可到了奥斯曼帝国把握这道海峡时，欧洲人自由享受东方货物的好日子就一去不返了，得向奥斯曼帝国缴纳极昂贵的税收。恰巧欧洲人过日子离不开东方的香料，伊斯坦布尔的这个香料集市当年牛到啥程度也就不难想象了。
有很多摊位上堆满了众多五颜六色的粉状物，一打听居然是咖喱粉，原来咖喱粉可以不是黄颜色，也可以有许多不同味道。胡椒面也是同样情形，以前就知道白胡椒和黑胡椒，谁知道胡椒面只是个统称，这种“怪味粉”也有许多种类。还有花椒，远不是我所理解的这么几种咖啡色豆豆。看见一个卖花椒小包装的，一个品种一小包，一长串差不多有十来种，居然都是花椒，只是颜色摸样有微量区别，味道有啥区别就不知道了。其实这种惊讶很多很多，比如这干豆子，我的日常生活所熟悉的无非就是黄豆、蚕豆、绿豆、赤豆等数的清楚的那么几种，可这里的豆子或豆状物就多得去了，不同大小各类颜色看得眼花缭乱。
除了干货品种之多让人惊叹外，更让我惊讶的是这里的东西和自己生存产生关系的微乎其微，绝大部分东西根本叫不出名儿，很多可食之物连见都没见过，更别说味道如何了。
面对这么一大堆见所未见、闻所未闻的香料，很容易产生这么一些疑虑：所谓香料不就是些调味料么，这些东西有那么珍贵么，欧洲人过日子当真就离不开这些香料，又不是人离不开的盐，至于会被这些玩意儿困死么？咱们中国人不是没怎么动用这些香料也搞出了满汉全席，甚至中华料理独步全球的呼声也很高。究竟是这些欧洲人不谙烹饪之道，硬把责任怪在这些调味料上，还是咱们的中华料理也还真欠那么点味道？居然就这么一堆东西，使得欧洲人如此大动干戈，不顾生命危险搞出地理大发现这样的动静出来。
从小就知道欧洲人体育做得好和他们的饮食有关，主要原因是肉吃得多，和咱们一肚子靠些青菜萝卜不一样。我在欧洲不仅曾混迹过厨房，还不得不按照欧洲人的生活方式过了些日子。在欧洲买米就像买糖买盐那样一小盒一小盒买，有时候来个把个朋友，开一盒米还不够。欧洲人填饱肚子主要靠肉和面包，很少吃米饭。我们中国人虽然也是几乎什么肉都吃，但我们和游牧民族吃肉的关键不同在于我们是把肉当菜吃，他们把肉当饭吃。换句话说，我们把肉当副食，他们把肉当主食。
根据我的经验，把肉当主食和副食的不同，在制作方式和调味上会有很大区别。这实际是两种差异很大的饮食观念。
中国的香肠、火腿是生肉，是半成品，不能生吃，必须要做（煮、炒、煎……）成了香肠炒鸡蛋、火腿冬瓜等菜才能吃；欧式香肠火腿大都也是生肉，却可以生吃，直接切切小往嘴里塞就成。再做些加工只是为了变换口味而已。正因为一般不再加工，味道都在制作时调成许多不同口味，也就成不同的香肠火腿，品种极其多，光是德国香肠不下于百种，复杂程度足以和中国的豆制品有一比。在购买时，此香肠和彼香肠可能完全不同口味，就像嫩豆腐和百叶结完全是两回事。