芝士就是力量，说说国外cheese那些事儿
2014-09-29 08:37阅读：
到了国外，一进超市就能看到琳琅满目的cheese，硬的软的，盒装的袋装的，完全抓瞎有木有！不仅有英文的，还有法文的，意大利文的，有时候真感觉自己是个文盲了！
今天呢，我们就来说说超市里几种最常见的奶酪。
不过在此之前我们要了解奶酪是什么？
奶酪呢，是从奶里分离出来的，因为制作的方式不一样，大致分为硬质，软质，新鲜三种。
1.
英国产奶酪
Cheddar 切达奶酪
分为cheddar 和 mild
cheddar
两种，都是黄色的硬质奶酪。就是平时在tesco最常见最便宜的那种。
Cheddar
一般可以和芥末或者酸辣酱混合夹在硬壳面包（不是吐司的那种，是那种风味极其独特的欧式大面包）里吃。当然，它也是cheese拼盘里不可或缺的一部分
Mild Cheddar
可以覆盖在有焦酪层的菜品上，说通俗点就是这货可以拉丝，想烤点什么焗饭啊，蔬菜啊，把它弄成薄片或者刨丝洒在菜品上面烤一烤就能融化拉丝了。
Stilton 斯提尔顿奶酪（世界三大蓝纹奶酪之一）
有非常强的刺激性气体（换句话说，它是臭的）有蓝色的霉点，而且很贵！一般英国人都会在圣诞节的时候才会吃，经典的吃法是配上核桃和雪利酒吃
。还可以用在酱里面，舒芙蕾里或者是做汤用。
Lancashire 兰开夏奶酪
当然是兰开夏产的啦，这个奶酪长的特别白，而且还特脆弱，容易碎，一般会出现在cheese拼盘里搭配西芹和腌制食品吃（比如说酸黄瓜），它也可以用来加到菜里，因为很容易融化。
Wensleydale 文斯勒德奶酪
另外一种白色易碎的奶酪，牛奶味很重，加到苹果派里特别好吃，也很适用于做菜。对了，这个是我们orkshire产的呢。
Double Gloucester 格洛斯特芝士
和切达很类似的芝士，不过是橘黄色的，味道比较柔和，一般可以直接吃，或者夹到三明治中，当然，它完全可以代替切达奶酪。
French Cheese
Brie 布里干酪
特别大的，圆的，淡味软芝士，适合在餐后搭配葡萄一起吃，或者是夏天的时候当作午餐的一部分。建议买的时候，买那种刚刚从一大块brie上面切下来的小块，并且在1-2天内吃完，否则它会变干，影响口感。
Camembert 法国卡门产软质乳酪
和Brie一样，特别有名的法国乳酪，不过要等完全成熟（内心是软的）味道才最好，这个是搭配脆面包吃的。
Italian Cheese
Parmesan帕玛森干酪
这个芝士既可以直接吃也可以入菜，味道有一点点甜，可以撒在热意大利面上，可以撒在烤箱菜里，可以撒在沙拉里，还可以和水果搭配当作餐后甜点。
Mozzarella 马苏里拉芝士
这个大家肯定是最熟悉的啦，做Pizza的必需品，和新鲜罗勒叶一起入番茄沙拉的味道也不错。反正我觉得，只要想做拉丝的菜，它都可以满足你。
Gorgonzola 古冈佐拉奶酪
软的，有蓝色纹路的芝士，味道很强烈，一般用于最后一道菜或者和水果或者蔬菜搭配做开胃菜。
Pecorino 羊乳干酪
颗粒状的，用羊奶做的，硬质奶酪，和parmesan的作用一样。
Mascarpone 马斯卡朋
多有名！提拉米苏的灵魂！白色软质奶酪，非常新鲜，当然也可以用他做意大利面。
Ricotta 意大利乳清干酪
颗粒状的软质奶酪，一般用于甜品或者开胃菜。
Swiss Cheese
Gruyere古老也奶酪
硬质奶酪，摸起来油油的，有小孔，可以入菜或者做甜点。
Emmenthal
埃文达芝士(大孔奶酪)
就说一个最典型的用法吧！芝士奶酪知道不？就是把它和Gruyere加白葡萄酒，盐和胡椒混合隔水融化做的。
Greek Cheese
Feta 羊乳酪
白色软质乳酪，特别咸！一般和橄榄或者番茄搭配做成希腊沙拉吃。
Halloumi
也是一种羊奶酪，硬质乳酪，也很咸，一般是切成薄片撒在沙拉上吃。
Fresh，Soft cheese
Cream Cheese
我接触的最多的奶酪！白色的软质奶酪！做cheese cake
的原料
Cottage Cheese 白软干酪
用脱脂奶做的，脂肪含量很低，现在很多人用它来代替cream cheese
当作减肥食品吃。
Curd Cheese 凝乳酪
在英国特别难买！软质奶酪，咸味的，比cream
cheese的脂肪含量要低，可以代替cream
cheese做cheese
cake!据说加拿大特产这个，拿油炸了特好吃！
Fromage frais 鲜乳酪
法国乳酪，用脱脂牛奶做的但是可以加入奶油，可以把它当作奶油用，或者加在沙拉上做调味。
这些大概就是国外（起码是英国）超市里大概会出现的奶酪种类，当然这个世界上有数以千计的奶酪~剩下的就等大家慢慢尝试咯！
下期预告，你真的会选择牛奶么？
关注微博：Lydia不是Gpsy女郎 会持续更新哦！
