如果菜品也有四季属性，那么淮扬菜就是春天，那种鲜嫩与温润与万物复苏吻合；东南亚菜就是夏天，香草与咖喱的阴柔与蝉鸣和蜻蜓吻合；鲁菜则有秋天属性，干炸小丸子葱烧海参与满地金黄妥帖；火锅则是冬季菜，涮羊肉的热气刚好与窗户上的冰花，外面的一场新雪有默契。
前些日子，我去了一次镇江，虽然还没有出正月，江南已经有了一点初春的意思。许多人都知道淮扬菜的根据地是扬州与淮安，事实上，镇江也是淮扬菜的重镇，这里有三宝：镇江香醋、锅盖面和水晶肴肉，当地的朋友带我去了一家狭仄胡同里的蒋记鸡汤面，只能容得下几张桌子，人声鼎沸，热气四溢，鸡汤面可以还魂，香浓到化不开，最妙的还有猪蹄，几个小时鸡汤炖煮，入口如无物，汤色浓黄，佐以香葱，恰似你的温柔。吃完鸡汤面，又去吃一碗邓顺兴锅盖面，同样狭仄，面的口感劲道香浓。然后又去了一家当地知名的餐馆吃水晶肴蹄蟹粉狮子头大煮干丝和蟹黄汤包……总之，一路行程，没有辱没我吃货的名声。
镇江当地最著名的老字号名为宴春酒楼，其地位相当于全聚德之于北京，我闻名已久，想去，当地的朋友说，现在当地的老饕已经很少去吃宴春了，因为里面厨师班底都已经换了。他带着我去了另外一家餐厅，见到了镇江餐饮协会会长、淮扬菜大师潘镇平老先生，潘大师年过七十，精神矍铄，提起镇江美食无所不知，与君一顿饭，胜吃十顿饭。后来我朋友告诉我，他儿子以前是宴春酒楼的厨师长，现在在北京一家餐厅当厨师长。
我听了自然惊喜，北京淮扬菜餐厅虽然不少，但是做的好的也挑不出几家。回京之后，我就
前些日子，我去了一次镇江，虽然还没有出正月，江南已经有了一点初春的意思。许多人都知道淮扬菜的根据地是扬州与淮安，事实上，镇江也是淮扬菜的重镇，这里有三宝：镇江香醋、锅盖面和水晶肴肉，当地的朋友带我去了一家狭仄胡同里的蒋记鸡汤面，只能容得下几张桌子，人声鼎沸，热气四溢，鸡汤面可以还魂，香浓到化不开，最妙的还有猪蹄，几个小时鸡汤炖煮，入口如无物，汤色浓黄，佐以香葱，恰似你的温柔。吃完鸡汤面，又去吃一碗邓顺兴锅盖面，同样狭仄，面的口感劲道香浓。然后又去了一家当地知名的餐馆吃水晶肴蹄蟹粉狮子头大煮干丝和蟹黄汤包……总之，一路行程，没有辱没我吃货的名声。
镇江当地最著名的老字号名为宴春酒楼，其地位相当于全聚德之于北京，我闻名已久，想去，当地的朋友说，现在当地的老饕已经很少去吃宴春了，因为里面厨师班底都已经换了。他带着我去了另外一家餐厅，见到了镇江餐饮协会会长、淮扬菜大师潘镇平老先生，潘大师年过七十，精神矍铄，提起镇江美食无所不知，与君一顿饭，胜吃十顿饭。后来我朋友告诉我，他儿子以前是宴春酒楼的厨师长，现在在北京一家餐厅当厨师长。
我听了自然惊喜，北京淮扬菜餐厅虽然不少，但是做的好的也挑不出几家。回京之后，我就
