潮州工夫茶具四宝

2009-12-28 10:33阅读：

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工夫茶是一种极为讲究的泡茶技法，之所以叫工夫茶，是因为这种泡茶的方法极为讲究，并且起码需要孟臣罐、若琛杯、玉书锅、红泥烘炉“四件宝”。要泡沏出一杯可口的香茗，需要做到茶、水、火、器四者相配，缺一不可。这是因为饮茶器具，不仅是饮茶时不可缺少的一种盛器，具有实用性，而且饮茶器具还有助于提高茶叶的色、香、味。同时，一件高雅精美的茶具，本身还具有艺术欣赏价值，收藏玩赏价值。操作起来需要一定的功夫。
潮州茶具之最精美者，都是用朱泥手拉坯成形法制造出来的。而说到真正的喝工夫茶，在我看来，是一件挺繁琐的事情，先得燃起小炭炉来慢火烧水，水开了要把茶具用热水浇洗一遍。水开的候，先要高冲，等水冲进壶里，刮去浮上来的泡沫，再盖好盖子开始冲茶。茶杯一般有三个，潮州俗话说：“茶三酒四踢跎二”，就是说喝茶要三个人为最佳，所以有“三人茶脚齐”的说法。
茶壶：亦称苏罐或冲罐。冲罐要小，小则精美，大就不是工夫茶；要浅，浅能酿味，能留香，不蓄水，蓄水则茶涩。好的冲罐有

“三山齐”之美誉。把茶壶去盖后覆置在桌子或平板玻璃上，如果壶滴嘴、壶口、壶柄都平，就是“三山齐”。这是关系到壶的质量问题，所以最为讲究。苏罐其造型、色泽异彩纷呈，透气性和吸水性俱佳，壶身越光滑古雅，泡茶越醇厚芳香。夏不变馊，冬能保温，既无熟汤味又能蓄香，美观实用。　
茶杯的选择也有讲究，以小，浅，薄，白为佳，小则一嗓而尽；浅则水不留底；色白如玉用以衬托茶的颜色；质薄如纸以使其能以起香。潮州茶客常以白地蓝花底平口阔，杯底书'若深珍藏'的'若深杯'为珍贵，但已不易得。潮州枫溪出品的白瓷小杯，也是很好的，俗称为'白果杯'。
工夫茶具中的“四宝”除罐、杯外，红泥炉与砂铫（玉书煨）属称“风炉薄锅仔”，两者形影相随，原为潮汕民家必备之物，现市面上已难得一见；古今势异，生活方式有所不同，要求遵古法制，全面继承工夫茶具的传统还“乐此不疲”大有人在。
'砂铫'，外形古朴高雅，俗称'茶锅'；雅名“玉书煨”相传古时有一位叫玉书的枫溪老艺人的所做的最著名，后人尊称其煨为“玉书煨”是用砂泥做成的，很轻巧，水一开，小盖子会自动掀动，发出一阵阵的声响。这时的水冲茶刚刚合适。并且透气性好，煮水清冽鲜甜很软，特别适宜泡茶，有极好的耐冷热骤变性能。泡饮功夫茶对水乃至水壶的选择相当严格，因金属壶烧的水大多有杂味，砂铫“玉书锅”，不但无此弊且保温性好隆冬，拿出炉外许久保温。功夫茶讲究水不能过热，玉书畏便于观察火候且不易生水垢。
潮州红泥炉式样好看极了，置炭的炉心深而小，这样使火势均匀，省炭，通风性能好，小炉有门，最奇妙的是，每一个炉只有一个合适的炉门，换其他的炉门都是盖不上盖不密缝的，因为每一个炉门都是从炉体本身切下来的（最早是做成一个整体,再手工用刀切割开），不用时把它一关，既节约，又方便,更值得称道的是水溢炉中“火犹燃，炉不裂”。
茶叶是干枯的，水是沸热的。看着白开水注入茶罐中，那彼此的相溶，干枯的茶叶有了再生的舒展，苍白的开水也有了一抹淡黄的笑容。我想这就是生活吧，这生活之韵味却让潮汕人独得受用了……
潮州功夫茶，不同于一般的喝茶，二者之异首先在于非同一般喝茶那样，大口大杯地喝，而是小杯小杯地品味，品茶之意与其说为解渴，不如说在品味茶之香，在以茶叙情；其次，潮州功夫茶特别地讲究食茶的礼节，待茶冲完，主客总是谦让一番，然后请长者、贵宾先尝，杯沿接唇，茶面迎鼻，闻茶之香，一啜而尽。功夫茶这一套礼仪正是中国传统的“茶道”。

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