南宋刘松年《撵茶图》
范仲淹《斗茶歌》赏析兼谈宋代点茶法（節錄）
文图
年年春自东南来，建溪先暖冰微开。
溪边奇茗冠天下，武夷仙人从古栽。
新雷昨夜发何处？家家嬉笑穿云去。
露芽错落一番荣，缀玉含珠散嘉树。
终朝采掇未盈襜，唯求精粹不敢贪。
研膏焙乳有雅制，方中圭兮圆中蟾。
北苑将期献天子，林下雄豪先斗美。
鼎磨云外首山铜，瓶携江上中泠水。
黄金碾畔绿尘飞，碧玉瓯中翠涛起。
斗茶味兮轻醍醐，斗茶香兮薄兰芷。
其间品第胡能欺？十目视而十手指
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南宋刘松年《撵茶图》
范仲淹《斗茶歌》赏析兼谈宋代点茶法（節錄）
文图
年年春自东南来，建溪先暖冰微开。
溪边奇茗冠天下，武夷仙人从古栽。
新雷昨夜发何处？家家嬉笑穿云去。
露芽错落一番荣，缀玉含珠散嘉树。
终朝采掇未盈襜，唯求精粹不敢贪。
研膏焙乳有雅制，方中圭兮圆中蟾。
北苑将期献天子，林下雄豪先斗美。
鼎磨云外首山铜，瓶携江上中泠水。
黄金碾畔绿尘飞，碧玉瓯中翠涛起。
斗茶味兮轻醍醐，斗茶香兮薄兰芷。
其间品第胡能欺？十目视而十手指
。
胜若登仙不可攀，输同降将无穷耻。
吁嗟天产石上英，论功不愧阶前蓂。
众人之浊我可清，千日之醉我可醒。
屈原试与招魂魄，刘伶却得闻雷霆。
卢仝敢不歌，陆羽须作经。
森然万象中，焉知无茶星？
商山丈人休茹芝，首阳先生休采薇。
长安酒价减百万，成都药市无光辉。
不如仙山一啜好，泠然便欲乘风飞。
君莫羡花间女郎只斗草，赢得珠玑满斗归。
注释：
（1）章岷：宋浦城人，字伯镇，天圣进士，两浙转运使，后知苏州，官终光禄卿。 从事：官名，州郡长官的僚属。
（2）建溪：指建溪茶，产于建安，即今福建建瓯县，因临近建溪口，故名建溪茶，亦名壑源茶。
（3）嘉树：《茶经》“一之源”：“茶者，南方之嘉木也。”代指指茶树。
（4）盈襜：襜[chān]，古代一种短的便衣。《说文》：“襜，衣蔽前也。从衣，詹声。”这里指系在衣服前面的短裙。是说茶芽采得不多，还没有装满短裙。
（5）圭：古玉器名，长条形，头尖。蟾：即蟾蜍，代指月宫。
（6）首山铜：茶鼎用首山之铜铸成，极为珍贵。中冷水：即中冷泉，在今江苏镇江，称为“天下第一泉”。
（7）黄金碾：茶碾，形容其美好。
（8）绿尘：碾磨成碧绿色的末茶。
（9）翠涛：茶瓯中翠绿色的茶汤。
（10）醍醐：牛奶提炼出的一种极好的酥酪，佛家称作醍醐味。这是是指茶味胜过醍醐。
（11）兰芷：兰、芷均为香草名，意为茶香胜过兰芷。
（12）十目视而十手指：语出《礼记•大学》：“十目所视，十手所指。其严乎？”指斗茶时大家都在手指目观。
（13）石上英：生长于岩石上的好茶，于草茶对应。唐郑愚《茶诗》：“嫩芽香且灵，吾谓草中英。夜臼和烟捣，寒炉对雪烹。惟忧碧粉散，尝见绿花生。”
（14）蓂：蓂[míng]，古代传说尧帝种的一株瑞草，也称“历荚”。《集韵》：“蓂，蓂荚，尧之瑞草。”
（15）刘伶：西晋人，“竹林七贤”之一，嗜酒。
（16）商山丈人：即商山四皓，为避嬴秦暴政，隐于终南商山。
（17）首阳先生：指伯夷、叔齐，商末孤竹君之子。武王灭商后，伯夷、叔齐隐于首阳山，不食周粟而死。
（18）古代汉族民间有斗草之戏，又称斗百草，是端午民俗的一种。
范文正公这首诗全名《和章岷从事斗茶歌》，简称《斗茶歌》，堪称有宋一代茶诗的奇制，远承卢仝《七碗茶诗》，后开杨诚斋《澹庵坐上观显上人分茶》、黄山谷《煎茶赋》，值得我们细细品读。范仲淹（969-1052），字希文，世称范文正公，吴县（今江苏苏州）人。大中祥符八年（1015）举进士，仁宗时官至枢密副使、参知政事。后历知地方诸州军，官至颖州知州。有《范文正公集》二十卷传世。
全诗共六韵二十一联，一气呵成，收尾相应，读来畅快淋漓。前七联两联一转韵，从建溪茶产地、种植、采摘、制作，到北苑民间斗茶，一路写来，如春日行山阴道中，自是风光无限。
宋代饮茶，最重点茶法，由此又有分茶、斗茶的区分。分茶，是点茶的艺术化呈现。杨万里《澹庵坐上观显上人分茶》诗云:“分茶何似煎茶好，煎茶不似分茶巧。蒸水老禅弄泉手，隆兴元春新玉爪。二者相遭兔欧面，怪怪奇奇真善幻。纷如擘絮行太空，影落寒江能万变。银瓶首下仍尻高，注汤作字势缥姚……”可见分茶是讲究“技法”的，通过汤瓶注水的控制，在盏面上幻化出“怪怪奇奇”的画面。又据陶谷《清异录》记载：“近世有下汤运匕，别施妙诀，使茶纹水脉成物象者，禽兽虫鱼花草之属纤巧如画，但须臾即就幻灭。此茶之变也，时人谓之茶百戏。”分茶也称茶百戏，又有水丹青、汤戏、茶戏等名称，是一种能使茶汤纹脉幻化成物象的分茶技法。关于分茶法，陶谷《清异录》里还有这样一段记载：“沙门福全能注汤幻字成诗一句，如并点四碗，共一首绝句，泛乎汤表。檀越日造门求观汤戏。”福全曾有诗咏道：“生成盏里水丹青，巧画功夫学不成。却笑当年陆鸿渐，煎茶赢得好名声。”可见分茶是通过汤瓶在茶盏中注水，运用茶匙（匕）击拂，“别施妙诀”，使茶纹水脉成为各种物象者、以及禽兽虫鱼花草之属，甚至可以幻化出诗句来，堪称绝妙。南宋时茶筅取代茶匙，分茶技艺尤爲精妙，我们观看南宋刘松年《斗茶图》、《茗园赌市图》，就可了解其大概了。近几年随着传统文化的逐渐归复，宋代点茶法也随之复兴。据说有用笔头蘸水，在盏中“点画”出各种图案，并标为“斗茶”“茶百戏”者，纯属臆造，殊失古意，不足为法。
斗茶又称茗战、点试、斗试、斗碾等，和点茶技法接近。通过对茶汤香气、滋味以及是否“咬盏”的较量，来斗出高下。蔡襄《茶录》里说：“建安斗试，以水痕先者为负，耐久者为胜，故较胜负之说，曰：相去一水两水。”范仲淹诗中所描写的就是建安民间斗茶状况。根据蔡襄《茶录》，斗茶可分爲炙茶、碾茶、罗茶、候汤、燲盏、点茶、斗试这几个步骤。燲盏，就是以开水烫盏，保持茶盏温度，这样容易击拂出汤花，以“质厚难冷”的建盏最受推崇。《茶录•茶盏》条：“茶色白，宜黑盏，建安所造者绀黑，纹如兔毫，其坯微厚，烧之久热难冷，最为要用。出他处者，或薄或色紫，皆不及也。其青白盏，斗试家自不用。”然后放入一茶匕茶粉，冲入少许沸水调膏，然后一边注水一边击拂，用茶匙或茶筅击拂茶面以出汤花，以汤花咬盏、如疏星淡月为佳。汤花即沫饽，滋味甘香，饮之宜人。《桐君录》：“茗有饽，饮之宜人，虽多不为过也。”赵佶《大观茶论》描写“汤花咬盏”的形状说：“结浚霭，结凝雪。”“乳雾汹涌，溢盏而起，周回旋而不动，谓之咬盏。”又据李邦彦《延福宫曲宴记》记载：“(北宋宣和二年冬)上命近侍取茶具，亲手注汤击拂。少顷，白乳浮盏面，如疏星淡月。顾群臣曰：‘此自布茶。’饮毕，皆顿首谢。”宋徽宗亲自注汤击拂，斗茶试茶，并分赐群臣，可见宋代茶文化是何等兴盛发达了。
范文正公不但文韬武略超群，而且胸怀坦荡，有古仁人君子之气度。我们读他的《岳阳楼记》，读他的《渔家傲》“塞下秋来风景异”词，无不散发着一种豪迈儒雅之气节。正是因为这样的胸怀和气度，才能将诸如点茶、烧香、挂画、插花这样的闲雅之事做到极精微处。唐宋时期，四般雅事不仅是文人墨客的日常生活内容，也是籍此修养身心的途径。儒家“穷则独善其身，达则兼济天下”的理念，乃是历代士子的人生准则。而籍茶修禅，又是这一儒家理念的升华，如同一朵优钵罗花，盛开在历史云烟和生命泥沼之中，吐露芬芳。
接下三联换韵，又转为七言，继续说饮茶功效。结尾一联不换韵，但出句增至十字，大有长波逐浪之意。却不料诗人忽然煞笔而住，轻轻吟诵道：“君莫羡花间女郎只斗草，赢得珠玑满斗归”，如同惊涛骇浪之中忽然风平浪静，水波不兴，停楫罢橹，任意西东。文章之妙，于此尽矣！
自元明以来，随着异族頻繁入侵和專制統治，中华民族文化传统出现断裂，诸如唐代煎茶、宋代点茶这样的传统艺能早已湮没无闻，稍稍有几分恢复者，观者往往惊怪不已，以爲是“日本茶道”、或“韩国茶礼”，正所谓“数典忘祖”者也，令人唏嘘不已。这些其实是唐宋时期“四般雅事”之一，后来东传至日韩，并得到保留，在大陆却渐次式微甚至淹没了。
近年来随着传统文化复兴的呼声越来越高，一些有识之士逐渐认识到了传统艺能的优雅和深奥，认识到了蕴藏其中的传统文化底蕴。仅就茶文化而言，如果要复兴中华茶道文化，就应该从唐代煎茶、宋代点茶开始，从煎茶、斗茶、分茶开始，这样才能找到中华茶道文化的源头。正如宋代理学家朱熹《观书有感》一诗所吟诵的：“半亩方塘一鉴开，天光云影共徘徊。问渠哪得清如许？为有源头活水来。”正本清源，反朴归根，这样中华茶道文化才真正有了“根本”，有了生命力，才能开放出美丽的花朵,这大概是范仲淹《斗茶歌》带给我们今人的一些啓示吧？
[原文刊載於《茶道》雜誌2016年第1期（上）、3期（下）]
胜若登仙不可攀，输同降将无穷耻。
吁嗟天产石上英，论功不愧阶前蓂。
众人之浊我可清，千日之醉我可醒。
屈原试与招魂魄，刘伶却得闻雷霆。
卢仝敢不歌，陆羽须作经。
森然万象中，焉知无茶星？
商山丈人休茹芝，首阳先生休采薇。
长安酒价减百万，成都药市无光辉。
不如仙山一啜好，泠然便欲乘风飞。
君莫羡花间女郎只斗草，赢得珠玑满斗归。
注释：
（1）章岷：宋浦城人，字伯镇，天圣进士，两浙转运使，后知苏州，官终光禄卿。 从事：官名，州郡长官的僚属。
（2）建溪：指建溪茶，产于建安，即今福建建瓯县，因临近建溪口，故名建溪茶，亦名壑源茶。
（3）嘉树：《茶经》“一之源”：“茶者，南方之嘉木也。”代指指茶树。
（4）盈襜：襜[chān]，古代一种短的便衣。《说文》：“襜，衣蔽前也。从衣，詹声。”这里指系在衣服前面的短裙。是说茶芽采得不多，还没有装满短裙。
（5）圭：古玉器名，长条形，头尖。蟾：即蟾蜍，代指月宫。
（6）首山铜：茶鼎用首山之铜铸成，极为珍贵。中冷水：即中冷泉，在今江苏镇江，称为“天下第一泉”。
（7）黄金碾：茶碾，形容其美好。
（8）绿尘：碾磨成碧绿色的末茶。
（9）翠涛：茶瓯中翠绿色的茶汤。
（10）醍醐：牛奶提炼出的一种极好的酥酪，佛家称作醍醐味。这是是指茶味胜过醍醐。
（11）兰芷：兰、芷均为香草名，意为茶香胜过兰芷。
（12）十目视而十手指：语出《礼记•大学》：“十目所视，十手所指。其严乎？”指斗茶时大家都在手指目观。
（13）石上英：生长于岩石上的好茶，于草茶对应。唐郑愚《茶诗》：“嫩芽香且灵，吾谓草中英。夜臼和烟捣，寒炉对雪烹。惟忧碧粉散，尝见绿花生。”
（14）蓂：蓂[míng]，古代传说尧帝种的一株瑞草，也称“历荚”。《集韵》：“蓂，蓂荚，尧之瑞草。”
（15）刘伶：西晋人，“竹林七贤”之一，嗜酒。
（16）商山丈人：即商山四皓，为避嬴秦暴政，隐于终南商山。
（17）首阳先生：指伯夷、叔齐，商末孤竹君之子。武王灭商后，伯夷、叔齐隐于首阳山，不食周粟而死。
（18）古代汉族民间有斗草之戏，又称斗百草，是端午民俗的一种。
范文正公这首诗全名《和章岷从事斗茶歌》，简称《斗茶歌》，堪称有宋一代茶诗的奇制，远承卢仝《七碗茶诗》，后开杨诚斋《澹庵坐上观显上人分茶》、黄山谷《煎茶赋》，值得我们细细品读。范仲淹（969-1052），字希文，世称范文正公，吴县（今江苏苏州）人。大中祥符八年（1015）举进士，仁宗时官至枢密副使、参知政事。后历知地方诸州军，官至颖州知州。有《范文正公集》二十卷传世。
全诗共六韵二十一联，一气呵成，收尾相应，读来畅快淋漓。前七联两联一转韵，从建溪茶产地、种植、采摘、制作，到北苑民间斗茶，一路写来，如春日行山阴道中，自是风光无限。
宋代饮茶，最重点茶法，由此又有分茶、斗茶的区分。分茶，是点茶的艺术化呈现。杨万里《澹庵坐上观显上人分茶》诗云:“分茶何似煎茶好，煎茶不似分茶巧。蒸水老禅弄泉手，隆兴元春新玉爪。二者相遭兔欧面，怪怪奇奇真善幻。纷如擘絮行太空，影落寒江能万变。银瓶首下仍尻高，注汤作字势缥姚……”可见分茶是讲究“技法”的，通过汤瓶注水的控制，在盏面上幻化出“怪怪奇奇”的画面。又据陶谷《清异录》记载：“近世有下汤运匕，别施妙诀，使茶纹水脉成物象者，禽兽虫鱼花草之属纤巧如画，但须臾即就幻灭。此茶之变也，时人谓之茶百戏。”分茶也称茶百戏，又有水丹青、汤戏、茶戏等名称，是一种能使茶汤纹脉幻化成物象的分茶技法。关于分茶法，陶谷《清异录》里还有这样一段记载：“沙门福全能注汤幻字成诗一句，如并点四碗，共一首绝句，泛乎汤表。檀越日造门求观汤戏。”福全曾有诗咏道：“生成盏里水丹青，巧画功夫学不成。却笑当年陆鸿渐，煎茶赢得好名声。”可见分茶是通过汤瓶在茶盏中注水，运用茶匙（匕）击拂，“别施妙诀”，使茶纹水脉成为各种物象者、以及禽兽虫鱼花草之属，甚至可以幻化出诗句来，堪称绝妙。南宋时茶筅取代茶匙，分茶技艺尤爲精妙，我们观看南宋刘松年《斗茶图》、《茗园赌市图》，就可了解其大概了。近几年随着传统文化的逐渐归复，宋代点茶法也随之复兴。据说有用笔头蘸水，在盏中“点画”出各种图案，并标为“斗茶”“茶百戏”者，纯属臆造，殊失古意，不足为法。
斗茶又称茗战、点试、斗试、斗碾等，和点茶技法接近。通过对茶汤香气、滋味以及是否“咬盏”的较量，来斗出高下。蔡襄《茶录》里说：“建安斗试，以水痕先者为负，耐久者为胜，故较胜负之说，曰：相去一水两水。”范仲淹诗中所描写的就是建安民间斗茶状况。根据蔡襄《茶录》，斗茶可分爲炙茶、碾茶、罗茶、候汤、燲盏、点茶、斗试这几个步骤。燲盏，就是以开水烫盏，保持茶盏温度，这样容易击拂出汤花，以“质厚难冷”的建盏最受推崇。《茶录•茶盏》条：“茶色白，宜黑盏，建安所造者绀黑，纹如兔毫，其坯微厚，烧之久热难冷，最为要用。出他处者，或薄或色紫，皆不及也。其青白盏，斗试家自不用。”然后放入一茶匕茶粉，冲入少许沸水调膏，然后一边注水一边击拂，用茶匙或茶筅击拂茶面以出汤花，以汤花咬盏、如疏星淡月为佳。汤花即沫饽，滋味甘香，饮之宜人。《桐君录》：“茗有饽，饮之宜人，虽多不为过也。”赵佶《大观茶论》描写“汤花咬盏”的形状说：“结浚霭，结凝雪。”“乳雾汹涌，溢盏而起，周回旋而不动，谓之咬盏。”又据李邦彦《延福宫曲宴记》记载：“(北宋宣和二年冬)上命近侍取茶具，亲手注汤击拂。少顷，白乳浮盏面，如疏星淡月。顾群臣曰：‘此自布茶。’饮毕，皆顿首谢。”宋徽宗亲自注汤击拂，斗茶试茶，并分赐群臣，可见宋代茶文化是何等兴盛发达了。
范文正公不但文韬武略超群，而且胸怀坦荡，有古仁人君子之气度。我们读他的《岳阳楼记》，读他的《渔家傲》“塞下秋来风景异”词，无不散发着一种豪迈儒雅之气节。正是因为这样的胸怀和气度，才能将诸如点茶、烧香、挂画、插花这样的闲雅之事做到极精微处。唐宋时期，四般雅事不仅是文人墨客的日常生活内容，也是籍此修养身心的途径。儒家“穷则独善其身，达则兼济天下”的理念，乃是历代士子的人生准则。而籍茶修禅，又是这一儒家理念的升华，如同一朵优钵罗花，盛开在历史云烟和生命泥沼之中，吐露芬芳。
接下三联换韵，又转为七言，继续说饮茶功效。结尾一联不换韵，但出句增至十字，大有长波逐浪之意。却不料诗人忽然煞笔而住，轻轻吟诵道：“君莫羡花间女郎只斗草，赢得珠玑满斗归”，如同惊涛骇浪之中忽然风平浪静，水波不兴，停楫罢橹，任意西东。文章之妙，于此尽矣！
自元明以来，随着异族頻繁入侵和專制統治，中华民族文化传统出现断裂，诸如唐代煎茶、宋代点茶这样的传统艺能早已湮没无闻，稍稍有几分恢复者，观者往往惊怪不已，以爲是“日本茶道”、或“韩国茶礼”，正所谓“数典忘祖”者也，令人唏嘘不已。这些其实是唐宋时期“四般雅事”之一，后来东传至日韩，并得到保留，在大陆却渐次式微甚至淹没了。
近年来随着传统文化复兴的呼声越来越高，一些有识之士逐渐认识到了传统艺能的优雅和深奥，认识到了蕴藏其中的传统文化底蕴。仅就茶文化而言，如果要复兴中华茶道文化，就应该从唐代煎茶、宋代点茶开始，从煎茶、斗茶、分茶开始，这样才能找到中华茶道文化的源头。正如宋代理学家朱熹《观书有感》一诗所吟诵的：“半亩方塘一鉴开，天光云影共徘徊。问渠哪得清如许？为有源头活水来。”正本清源，反朴归根，这样中华茶道文化才真正有了“根本”，有了生命力，才能开放出美丽的花朵,这大概是范仲淹《斗茶歌》带给我们今人的一些啓示吧？
[原文刊載於《茶道》雜誌2016年第1期（上）、3期（下）]