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法式三文鱼肉酱冻

2016-12-28 02:24阅读:
法式三文鱼肉酱冻

法式TERRINE, 也叫法式酱糜, 是对法菜中某类熟食制品的统称。 包括肉糜, 鱼酱和蔬菜泥等,用于冷食。最享有盛名的就是鹅肝酱。 制作此类冻派也有专门的器皿, 比较专业的带有压板, 压实了, 冻派出来才好看, 无气泡。


法式三文鱼肉酱冻


材料: 350克 无皮三文鱼肉
350克 三文鱼菲力鱼排
100克 菠菜叶子
250克 打奶油
2个蛋白
盐, 白胡椒粉, 柠檬汁


过程:
1. 烧开水, 菠菜叶子入水滚开即捞出, 展平, 擦干水分。
2. 用耐高温透明保鲜膜铺底模子, 尽可能铺平展。
3. 无皮三文鱼肉切块, 剁成泥, 加盐, 白胡椒粉,柠檬汁以及鸡蛋白搅匀,腌渍一会儿。
法式三文鱼肉酱冻

4. 烤箱3D 热风预热150度。 另外烧两升水。
5. 三文鱼菲力鱼排两面抹盐, 用菠菜叶子包好。
法式三文鱼肉酱冻

6. 打发奶油到硬性打发。
法式三文鱼肉酱冻

7. 将奶油和三文鱼泥搅拌均匀。
法式三文鱼肉酱冻

8. 一半鱼肉奶油混铺底模子, 压实。 然后在上面平铺包好菠菜叶子的三文鱼菲力, 再把余下的鱼 肉奶油混覆盖在菠菜菲力上面。 用压板反复压实。 铺上耐高温保鲜膜。 最后盖好盖子。
法式三文鱼肉酱冻
法式三文鱼肉酱冻
9. 将烧好的两升水倒入一个大容器内, 然后再把模具放入容器内入烤箱, 水浴法3D 热风150度烤 制50分钟。

法式三文鱼肉酱冻
10. 烤完取出模具, 待不烫手之后按住压板倒置模具, 将内部多余水分控出。 然后模具入冰箱冷 藏至少四个小时, 过夜更佳。
11. 食用之前倒扣模具, 倒出冻派。 切片上盘。 真的很美味。
法式三文鱼肉酱冻
法式三文鱼肉酱冻
法式三文鱼肉酱冻

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