新浪博客



层层酥香的稷山老面三角油酥饼
稷山老面三角饼油酥饼是山西晋南地区的特色面点之一，早在明朝就已出名。油酥饼的形状是多样的，三角形的、圆形的、半圆形的，还有椭圆形的；口味上有咸味的、甜味的、椒盐的、麻辣的。传统油酥饼是用小麦面粉、老面酵头、碱面、油、盐和适量调料粉等原料制作的。油酥饼的制作关键在面团的饧制和拉薄，就是将饧好的面团擀扁，在扯成薄如蚕翼的面片卷起，达到层叠千折，外表色泽焦黄厚膨，层次分明，脆而不碎，油而不腻。
通常我做的油酥饼都是先用平底锅煎制在放烤箱低温烘烤 方可达到外酥内软；这次做的油酥饼因为加了老面，可直接入烤箱高温烘烤，烤熟后的油酥饼表皮酥脆，内部柔软，不会干硬。


稷山老面三角油酥饼
原料：
老 面：面粉100克 水65克 酵母一小撮
主面团：面粉300克 水170克 酵母3克
油 酥：低粉40克 油25克 盐1小勺

做法：
层层酥香的稷山老面三角油酥饼
1.老面、面粉、盐、酵母和水混匀，揉成光滑的面团。将油酥的材料都混
合好，备用，油酥里面只有盐和油，无需放其它调味料，面香气浓厚。这
里用的老面是提前发酵好的一小块面团，混合好配方中老面的材料，发酵
至呈蜂窝状，放冰箱冷藏一夜。
2.揉好的面团发酵至原来的1.5倍大。
3.取出发酵好的面团，排气揉圆，分割成8个小面团。

层层酥香的稷山老面三角油酥饼
4.用擀面杖先擀长，在擀宽，揪起两边拉长。
5.把油酥均匀的抹在拉长的薄片上，卷起，竖起，压扁。

层层酥香的稷山老面三角油酥饼
6.在用擀面杖擀成薄些的圆面片，折叠成半圆。
7.在将半圆形面片的两边向中间折叠，呈三角形。
8.用手掌把折叠好的三角形面饼坯压一压，大约1厘米厚。
9.全部折叠压好后摆放烤盘里。静置5-10分钟，喜欢油酥饼有嚼头的静
置的时间短些，喜欢蓬松的静置的时间长些。
10.烤箱预热。在饼坯表面刷层油或者水。上下火200度，烤15-20分钟，
烤至表面金黄即可。



我的更多文章

下载客户端阅读体验更佳

APP专享