生于这四季混沌的广东，绵长的夏季能明目张胆热到十二月，除了烘得排汗过盛、令人难堪外，高温天气令肠胃也跟着变得郁郁寡欢，正因有此对照，秋天便显得有百样好，不仅是宜人的气温、柔和的湿度，能使人时刻保持优雅的形象与远离汗臭，还有就是，终于到了秋风起食腊味的时节，能在这油光滑亮、脂香肉肥的腊味中，一次过地吃个醉生梦死，解放这被闷夏郁结了整整一季的肠胃。
于是，这次跟随“城记广东”来到东莞，拜访“矮仔祥”腊肠，真是没有比这个时节更合适的了。
这个过百年历史的老字号腊肠，时至今日已是第四代传人婵姐接手，与众不同的是，比起坊间常见的细长条状，“矮仔祥”如其名般是“短而粗”，就像椭圆形的波波肠一样，且是代代相传下来就是这种外形。婵姐讲起曾祖父当年做这样的矮仔肠，考量的是扁担在吊着腊肠穿街走巷时，短小的外形不会拖沙走尘，表面看纯粹是为了卫生。而背后，却是对腊肠工艺的深刻见解。这一粒椭圆的小肉球，只有2-3厘米长。短，是为了让肠内的空气与水份能全方位流出，否则会令肉质发酸发臭；粗，是为了原粒蒸煮无需切割，紧紧地将腊肠的口感与油香锁于其中，静待口齿咬下那一刻的迸发。对比常见的细长形腊肠，人们为了蒸煮时方便，常常是切段切片后再用，这一操作，无疑是将腊肠的香味与油份尽泄，还没吃就气数已尽。若不是这百年的坚持，怎会有对一粒短粗腊肠如此深刻的考究。
当年婵姐的曾祖父一手一脚做的腊肠，到现在已是婵姐打理的手下有20人共同努力的小型企业，来到生产厂房，全机动化的仪器、标准的工业化操作、全自动的流水线作业——这些都没有，与之相反地，看到的是只能用人手操作的工具、干净
于是，这次跟随“城记广东”来到东莞，拜访“矮仔祥”腊肠，真是没有比这个时节更合适的了。
这个过百年历史的老字号腊肠，时至今日已是第四代传人婵姐接手，与众不同的是，比起坊间常见的细长条状，“矮仔祥”如其名般是“短而粗”，就像椭圆形的波波肠一样，且是代代相传下来就是这种外形。婵姐讲起曾祖父当年做这样的矮仔肠，考量的是扁担在吊着腊肠穿街走巷时，短小的外形不会拖沙走尘，表面看纯粹是为了卫生。而背后，却是对腊肠工艺的深刻见解。这一粒椭圆的小肉球，只有2-3厘米长。短，是为了让肠内的空气与水份能全方位流出，否则会令肉质发酸发臭；粗，是为了原粒蒸煮无需切割，紧紧地将腊肠的口感与油香锁于其中，静待口齿咬下那一刻的迸发。对比常见的细长形腊肠，人们为了蒸煮时方便，常常是切段切片后再用，这一操作，无疑是将腊肠的香味与油份尽泄，还没吃就气数已尽。若不是这百年的坚持，怎会有对一粒短粗腊肠如此深刻的考究。
当年婵姐的曾祖父一手一脚做的腊肠，到现在已是婵姐打理的手下有20人共同努力的小型企业，来到生产厂房，全机动化的仪器、标准的工业化操作、全自动的流水线作业——这些都没有，与之相反地，看到的是只能用人手操作的工具、干净