眼下正是柿子上市的季节。“秋入小城凉入骨，无人不道柿子熟。红颜未破馋涎落，油腻香甜世上无。”然而，在饱享口福之时，也要警惕这“红颜”之下可能存在的安全隐患。柿子从树上到嘴里，食品安全问题最有可能出现在去涩和运输贮藏环节。
柿子发涩，是因为它含有较多的可溶性丹宁酸。常用的去涩方法，主要有温水浸泡、石灰水浸泡以及与成熟水果混装密闭等，其原理是将可溶性丹宁酸转变为不可溶。但这些方法只适合小量用，当要对大量柿子去涩时，较常使用的方法是将柿子放入注有高浓度二氧化碳的密闭空间，或者使用乙烯利。
自然条件下，大部分水果都会生成一种天然植物激素——乙烯，它可以促使果实发生一系列生物化学反应，使其成熟。业内人士介绍，乙烯利是一种人工合成的植物生长调节剂，使用时能释放出乙烯，帮助水果成熟，其原理与水果自身生成的乙烯一样。这种帮助成熟，通俗地说，就是“催熟”。按国家《食品中农药最大残留限量》标准规定，乙烯利的适用范围仅为番茄、热带及亚热带水果（皮不可食）、棉籽三类，且最大残留限量不得超过2毫克/公斤。
有些果农为了让柿子提早上市卖个好价钱，会在柿子生长期喷洒乙烯利催熟。而商贩为延长柿子保存时间和减少运输及贮藏损失，经常收购未成熟青涩柿子，等运到市场后再用乙烯利使其变红变软去除涩味。这都可能出现