棕榈油知识简介（三）
2009-10-26 17:04阅读：
1．6 水分和杂质
水分和杂质是棕榈油产品的重要理化指标，它可以衡量棕榈油产品的精炼程度，一般它的含量越低，表明精炼程度越高。在进口合同指标中，棕榈软脂、棕榈油、棕榈仁油的水分和杂质指标小于0．1％
，棕榈硬脂的水分和杂质指标小于0．2％ 。
1．7 游离脂肪酸和酸价
由于棕榈油在精炼过程中采用高温真空工艺，蒸汽几乎可带走全部游离脂肪酸，所以游离脂肪酸是评价棕榈油的最佳质量指标和卫生指标，其值越低表示精炼程度越高，所含的有害物质也越低。近几年来通过我口岸检验的几百批棕榈油中，其游离脂肪酸结果基本上是：棕榈软脂、棕榈油、棕榈仁油小于0．1％，棕榈硬脂小于0．
2％。而有时检测到游离脂肪酸超标，经过分析有下面几个原因：①太阳爆晒下运输，特别是夏天经高温爆晒后突然的雷雨(东南亚气候常见)可使游离脂肪酸急剧上升，一旦升高很难降回。②若只抽容器(大轮或铁桶)的底层，会造成游离脂肪酸检验结果偏高，因为下层含较多的棕榈硬脂。因此应按标准从上中下按一定的比例抽取混合样。③
由于棕橱油产品在实验室检测时，往往需要加热，也常因骤热而人为地提高游离脂肪酸值，影响检测结果，酸价的检测方法和游离脂肪酸相同，它和游离脂肪酸有着一定的换算关系：酸价×0．453=游离脂肪酸(以棕榈酸计，％)
另外，当检出的游离脂肪酸含量低而水分含量高时，要注意其容器(铁桶或船舱)是否藏有水分。
1．8 色泽
色泽是反映棕榈产品漂白程度的一个重要理化指标，它一般使用5．25in罗维朋比色槽进行测定。在进口时，棕榈软脂、棕榈油的色泽指标为红：3max；黄：30max；棕榈硬脂为红：3max；棕榈仁油为红：1．5max。经实验室检测并与SGS检验公司比较，一般到达目的地后棕榈油的色泽比产地装运前的色泽高一些。其主要原因是油脂的反色现象，因为马来西亚和印度尼西亚等地区气温较高，且装运的容器（大轮或铁桶)难免会有微量的Fe
存在。因此棕榈油产品在生产及存放时与其接触，使油酸分子在双键处发生氧化，产生初期过氧化物；在较高温度时，过氧化物又会发生一系列的变化，产生氧化物、氧原子、臭氧、臭氧化物，最后油酸断链为羧酸(壬酸、壬二酸等)，体系中羧基增多。而断链产物(含羧酸)越多，颜色愈深，铁是上述反应的强助氧化剂，且能使油酸的颜色加深。其次如果油脂中存在微量杂质，也会因加热或氧化而使颜色变深。
植物原油的各类用途
植物油原油，包括大豆油，葵瓜子油，棕榈油和椰子油等，用于进一步加工，是食品主要原料并广泛应用于冰淇淋，糖果和饼干生产的椰子乳和椰子汁。
烹饪和煎炸用油
棕榈油精是优质的烹饪用油。
棕榈油之所以是最好的工业煎炸用油，是因为它具有很高的抗氧化性和抗粘合性，脂肪酸含量低，油烟少，并且泡沫少，不易变黑。而且这些植物油保存期特别长。
小吃食品业，饭店和快餐连锁店主要使用棕榈油精，
因为该产品是用来炸薯条，果仁和其它小食的理想油脂。
棕榈油和棕榈油精非常适合用于人造黄油的生产，因为它们可用来减少脂肪的扩散，减少脆化。棕榈硬脂和棕榈仁油也可用在混合了大豆油或葵瓜子油的制油过程。
冰淇淋生产所需的产品,在冰淇淋生产中，椰子油，棕榈仁油和棕榈油被广泛使用。这些植物脂肪几乎替代了用于生产各种奶油冰淇淋的牛乳脂。棕榈油可用于硬质冰淇淋的生产，而棕榈仁油却更适合用来生产软质冰淇淋。
椰子油、棕榈仁油和棕榈油还可用来制造咖啡伴侣。
棕榈仁油和棕榈硬脂可用于可可脂替代品的生产。
生产饼干油脂，糖果，包裹油脂和奶油夹心等所需的产品,饼干制造业在制造饼干面团时加入棕榈油，棕榈仁油，椰子油或者混合了氢化鱼油的棕榈油。
棕榈仁油和棕榈仁硬脂用于饼干奶油的生产。椰子乳和椰子汁具有天然的新鲜椰子香味，可用于饼干，奶油夹心，冰淇淋等
的生产。
椰子油或棕榈仁油同样可用来喷涂在烘烤过的饼干表面。而脂肪酸用于糖果和面包的生产。
糕点生产
大约40%的天然猪油用于制作松脆的糕点。与天然猪油相比，棕榈油物美价廉，已被人们视为天然猪油的替代品。现在人们更愿意使用棕榈油混合一点点的棕榈油精而制成的软质松脆剂，以使糕点达到特别松脆的效果。
肥皂生产
椰子原油，棕榈仁原油，棕榈原油及其派生品用于肥皂的生产。
在肥皂制造方面，棕榈油和牛脂的皂化值和碘值都非常相近，只不过棕榈油的滴定率稍微高一点。稍加改进后，它可以替代部分或全部的牛脂。棕榈硬脂也可做牛脂的替代物。
另外，棕榈脂肪酸精华和棕榈仁脂肪酸精华，这两种产品都可用于肥皂和清洁剂的生产。棕榈硬脂和棕榈脂肪酸精华可用于制造优质金属肥皂。
动物饲料-棕榈仁饼（EXPELLER）
棕榈仁饼EXPELLER是一种优质的牲畜饲料，特别适合肉牛和奶牛。它的成分与苜蓿相似，含有丰富的维他命E和至少21%的蛋白质/脂肪。这种产品同样可用做肉鸡，蛋鸡和猪的饲料成分。
油脂化工业
在脂肪酸生产中，棕榈油和棕榈仁油由于价格更为低廉，被广泛地用作非食用性牛脂和椰子油的替代品。而棕榈硬脂也被用做油脂化工品的生产原料。脂肪酸可用于橡胶业，也用于脂肪醇和脂肪氮化物的生产，它同样也可用于动物饲料。
马口铁板的生产
棕榈原油在马口铁板生产中作为标准油而被大量使用。棕榈原油具有很强的抗氧化性并且与金属表面有良好的粘合性。
